MIWE variobake

Расширяет границы. Открывает новые горизонты для ярусных хлебопекарных печей

Выпекать в печи с циркуляцией дымового газа, как в печи с термомасляным обогревом, но с сохранением всех характеристик приготовления на дымовом газе? Об этом мечтают многие пекари. Какой простор для новшеств открылся бы при этом в пекарне! А какие уникальные качества получил бы каждый рецепт изделия при выпечке в одной и той же хлебопекарной системе!

Мечты? Надежды? Забудьте сослагательное наклонение — настало время MIWE variobake. Технология, которая позволяет раздвинуть казавшиеся незыблемыми строгие правила для температурного режима и характеристики выпечки — практически до масштабов свободного творчества. Теперь, например, печь MIWE ideal e+ может работать как печь на термомасле. Или как настоящая дровяная печь. Или даже как классическая печь с циркуляцией дымового газа.

Точный и гибкий температурный режим
MIWE variobake позволяет установить куда более гибкие и точные параметры для температурного режима в пекарной камере, чем это было возможно раньше. Обычно ярусные хлебопекарные печи с обогревом дымовым газом работают с горелками, у которых есть только два состояния: включенное и выключенное. То есть работа на полную мощность или в холостом режиме. Это позволяет лишь приблизительно воспроизводить заданный температурный график. Фактическая температура всегда колеблется вокруг заданного значения. А нагрев всегда осуществляется с использованием полной мощности. Из-за этого подвод энергии местами может очень быстро стать высоким — слишком высоким для некоторых типов хлебобулочных изделий.

Продуманная логика управления модулирующей горелкой
Таким образом, MIWE variobake объединяет два компонента, позволяющих намного более точно управлять мощностью горелки и переносом энергии на выпекаемые изделия. Это модулирующая горелка, мощность которой плавно регулируется по аналогии с педалью газа на автомобиле, и продуманная логика системы управления MIWE TC, всегда предусмотрительно гарантирующая, что горелка будет работать на том уровне мощности, который требуется для желаемой интенсивности подвода энергии.

Преимущества системы MIWE variobake

  • Намного более точная дозировка количества тепла, переносимого на выпекаемые изделия. Целенаправленная подача на изделия точно необходимого объема энергии.
  • Идеальная равномерность и сбалансированность в системе.
  • Значительное снижение типичных для дымового газа эффектов воспламенения без превышения наружных температур в хлебопекарной печи.
  • Максимальное удовольствие от работы в режиме «загрузка за загрузкой» и более точный расчет времени выпечки.
  • Гибкая характеристика выпечки вплоть до воспроизведения функций других хлебопекарных систем (например, термомасляных, кольцевых или дровяных печей). Расширяет спектр применения печи и в определенных случаях экономит затраты на приобретение второй пекарной системы.
  • Экономия энергии за счет последовательного предотвращения перегрузок, более короткого времени нагрева и более низкой температуры загрузки.
  • Снижение эксплуатационных расходов при увеличении срока службы и улучшении показателей отработанных газов благодаря модулирующей горелке.
  • Простой переход на технологию, так как она не требует изменения подготовительных процессов (рецептов, замеса теста и пр.).

О MIWE variobake в журнале «impulse»

В журнале «MIWE impulse» можно найти дополнительную информацию по этой теме.

Все оборудование с технологией MIWE variobake

Diese Webseite verwendet Cookies. Durch die Nutzung der Webseite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Datenschutzinformationen