Выпекать в печи с циркуляцией дымового газа, как в печи с термомасляным обогревом, но с сохранением всех характеристик приготовления на дымовом газе? Об этом мечтают многие пекари. Какой простор для новшеств открылся бы при этом в пекарне! А какие уникальные качества получил бы каждый рецепт изделия при выпечке в одной и той же хлебопекарной системе!
Мечты? Надежды? Забудьте сослагательное наклонение — настало время MIWE variobake. Технология, которая позволяет раздвинуть казавшиеся незыблемыми строгие правила для температурного режима и характеристики выпечки — практически до масштабов свободного творчества. Теперь, например, печь MIWE ideal e+ может работать как печь на термомасле. Или как настоящая дровяная печь. Или даже как классическая печь с циркуляцией дымового газа.
Точный и гибкий температурный режим
MIWE variobake позволяет установить куда более гибкие и точные параметры для температурного режима в пекарной камере, чем это было возможно раньше. Обычно ярусные хлебопекарные печи с обогревом дымовым газом работают с горелками, у которых есть только два состояния: включенное и выключенное. То есть работа на полную мощность или в холостом режиме. Это позволяет лишь приблизительно воспроизводить заданный температурный график. Фактическая температура всегда колеблется вокруг заданного значения. А нагрев всегда осуществляется с использованием полной мощности. Из-за этого подвод энергии местами может очень быстро стать высоким — слишком высоким для некоторых типов хлебобулочных изделий.
Продуманная логика управления модулирующей горелкой
Таким образом, MIWE variobake объединяет два компонента, позволяющих намного более точно управлять мощностью горелки и переносом энергии на выпекаемые изделия. Это модулирующая горелка, мощность которой плавно регулируется по аналогии с педалью газа на автомобиле, и продуманная логика системы управления MIWE TC, всегда предусмотрительно гарантирующая, что горелка будет работать на том уровне мощности, который требуется для желаемой интенсивности подвода энергии.
В журнале «MIWE impulse» можно найти дополнительную информацию по этой теме.