MIWE variobake

突破系统极限,开辟层式烤箱的全新操作空间

在烟气循环装置上烘焙,就好像使用热油烤箱一样——同时拥有全部的烟气特征?许多烘焙师都有这样的想法。这将给面包房带来新的操作空间,大大提高灵活性。而且还可以运用唯一一个烤箱系统,使烘焙食品拥有细分特征。

将要?可以?这些不再是期待,因为现在有了 MIWE variobake。这项技术可以在跨度远比以前大得多的极限范围内,自由地控制烤箱系统的温度特性和烘焙特征。例如,采用 MIWE ideal e+ 烘焙,就好像使用热油烤箱一样,或者就像传统木烤箱,也可以像传统烟气循环装置。

更细致、更灵活的温度控制
MIWE variobake 能够在烘焙室内进行比以前更细致、更灵活的温度控制。传统的烟气加热层式烤箱所用的燃烧器只有两种状态:打开和关闭,即全开或者空转。这样始终只能近似地绘制温度曲线。实际的温度则始终是在额定值附近小幅“振荡”。而且加热时始终需要全部的功率。因此,某些点上的热量输入会很快变得非常高——高到有些烘焙食品无法承受的程度。

智能逻辑控制调制燃烧器 
MIWE variobake 将两种功能结合在一起,从而能够更加细致地控制燃烧器功率和对烘焙食品的能量传递:一是调制燃烧器,它与油门类似,可无级调节功率。二是 MIWE TC 控制系统采用智能逻辑,能够有预见性地确保燃烧器始终采用输入所需热量正好需要的功率等级工作。

MIWE variobake 的优点

  • 更加细致地计量传递给烘焙食品的热量。更有针对性地为产品供给相应所需的能量。
  • 改善系统的均匀性和平衡性。
  • 大大缓解烟气特有的烧焦效果,不会溢出烤箱外。
  • 大大改善连续成批烘焙的便利性,更精确计算烘焙时间。
  • 灵活的烘焙特征,甚至可模仿其他类型的烤箱系统(如热油、环形管或木烤箱)。扩大应用范围,节约投资另一个烤箱系统的费用。
  • 通过持续避免过载、缩短预热时间和降低放入温度,实现节能
  • 通过调制燃烧器降低维护成本、延长使用寿命和改善废气值。
  • 由于无需更改预处理(配方、面团制作等),因此方便转换

impulse 中的 MIWE variobake

MIWE impulse 中有与主题相关的详细内容。

采用 MIWE variobake 技术的所有产品

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