MIWEvariobake

煙道ガス循環式オーブンで、あたかも熱油式オーブンのように焼成を行いながら、煙道ガスの特性をすべて活用したいと思いませんか？多くのパン職人が長年、これを望んできました。これにより、製パン現場に全く新しい自由と大幅な柔軟性がもたらされるでしょう。また、1つの焼成システムで、風味に微妙な違いのある製品を焼くことも可能になります。

「可能だろうか」「そうなるだろうか」？　こうした仮定の話はもう忘れてください。MIWE variobakeが登場しました。この技術により、焼成オーブンシステムの温度挙動や焼成特性を、かつてないほど自由に制御できるようになります。例えば、MIWE ideal e+で、あたかも熱油式焼成オーブンのように製品を焼成することが可能です。あるいは、クラシックな薪窯のように。さらには、伝統的な煙道ガス循環式オーブンのように焼成することも可能です。

より精密で柔軟な温度制御MIWEvariobakeにより、焼成室内の温度調整がこれまで以上に精密かつ柔軟に行えるようになりました。従来の煙道ガス加熱式デッキオーブンのバーナーは、「オン」と「オフ」の2つの状態しか持ちません。つまり、全開かアイドリングかのどちらかです。そのため、温度曲線はあくまでおおよその値としてしか再現できません。実際の温度は常に設定値の周りで多少「変動」してしまいます。 加熱には常に全出力が使用されます。そのため、エネルギー投入量は瞬時に非常に高くなり、一部の焼き菓子にとっては高すぎる場合があります。

インテリジェントなロジックがモジュレーティングバーナーをコントロールMIWEvariobakeでは、バーナーのコントロールと焼き菓子へのエネルギー伝達を格段に繊細かつ精密にするために、2つの要素が組み合わされています。1つは、アクセルペダルを操作するように出力を無段階に調節できるモジュレーティングバーナーです。もう1つは、MIWE TC制御装置に搭載されたインテリジェントなロジックで、これは、所望のエネルギー入力を達成するために必要な、まさに最適な出力設定でバーナーが常に動作するよう、先を見越して確実に制御します。

• 焼き上がり製品に伝達される熱量のよりきめ細かなコントロール。製品ごとに必要なエネルギーをより的確に供給。
• システム全体の均一性とバランスの向上。
• 煙道ガスに特有の炎の影響が大幅に低減され、オーブンから炎がはみ出さない。
• バッチごとの焼き上がりの満足度が大幅に向上し、焼成時間が正確になります。
• さまざまな焼成オーブンシステム（熱油式、チューブコイル式、薪窯など）の再現に至るまで、柔軟な焼成特性を実現。用途範囲を拡大し、第2のオーブンシステムへの投資を節約。
• 過負荷を一貫して回避し、加熱時間を短縮し、投入温度を下げることで、エネルギーコストを削減。
• モジュレートバーナーにより、メンテナンスコストの削減、耐用年数の延長、および排ガス値の改善を実現。
• 前工程（レシピ、生地作りなど）の変更が不要なため、移行が簡単です。