Perché la pasticceria ha bisogno di un clima molto particolare

Per la conservazione (a lungo termine), i prodotti dolciari hanno bisogno di temperature poco superiori allo zero accuratamente regolate, ma soprattutto di una cosa: un'elevata umidità. L'impianto di mantenimento MIWE SK, sviluppato appositamente per tali applicazioni, assicura il giusto ambiente e quindi condizioni di conservazione ottimali. Questo risultato è ottenuto grazie a una superficie di evaporazione particolarmente ampia, che tuttavia, alle temperature prevalenti, difficilmente lega l'umidità all'evaporatore stesso, ma la lascia nell'ambiente e quindi, cosa molto gradita, nei prodotti. Grazie al suo particolare profilo di temperatura-umidità, questo sistema può certamente essere utilizzato anche per la classica lievitazione rallentata.