La optimización energética de su panadería: una inversión que merece la pena.
Análisis detallados, conceptos personalizados y asesoramiento integral: MIWE energy ofrece todo esto.
Comprobación energética detallada
Registro detallado de todos los datos energéticos de su panaderíaAnálisis energético exhaustivo
Cálculo de la eficiencia, análisis de todo el año y cálculo de amortización
Conceptos energéticos personalizados
Varios modelos con diferentes potenciales de ahorro entre los que elegir.
La energía es la sustancia que mantiene en marcha todos losprocesos de la panadería
Pero la energía, ya sea en forma de electricidad, gas o petróleo, es, por desgracia, una materia prima bastante cara. Para que la producción de productos horneados, que requiere mucha energía, sea lo más eficiente posible y contribuya a un ahorro energético sostenible, toda la tecnología MIWE, desde el horno hasta el sistema de refrigeración, está diseñada para maximizar la eficiencia energética. Pero incluso los sistemas más eficientes producen calor residual que puede aprovecharse, si se sabe cómo.
Limitarse a recuperar energía sin tener en cuenta dónde y cómo puede utilizarse esta energía de forma útil no es muy eficaz. Pero aquí es donde la cosa se complica, porque lo que suministran las fuentes de energía (por ejemplo, el calor residual de los hornos) a menudo no coincide con lo que necesitan los consumidores potenciales de energía (por ejemplo, la calefacción) (niveles de temperatura erróneos, a menudo en el momento equivocado). Y entonces muchos panaderos se preguntan con razón: ¿merece la pena? Nuestra experiencia nos ha demostrado que sí. Si se hace bien. Y MIWE energy se dedica justamente a esta tarea.
Por buenas razones
Hay muchas razones para reducir el consumo de energía. Sin duda, el más contundente: el argumento del gasto, porque la energía no es gratuita. También está el argumento medioambiental de que el derroche de recursos causa graves problemas. Por último, aunque no por ello menos importante, también cabe aplicar un argumento legislativo, ya que desde hace tiempo se promulgan estrictas normativas energéticas y medioambientales a diversos niveles. Por ello, la optimización energética de la panadería es una inversión de futuro, sin duda, muy rentable.
El concepto energy
El consumo de energía de su panadería no puede restringirse sin más: al fin y al cabo, está produciendo productos de panadería. En el proceso, los hornos, la refrigeración y las celdas de congelación consumen enormes cantidades de energía. Por supuesto, los electrodomésticos modernos son un primer paso hacia un menor consumo de energía, pero hay otros planteamientos útiles. Con nuestro concepto de asesoramiento energético MIWE, reducimos sus costes energéticos de muchas maneras.
En la panadería
No hay dos panaderías iguales, pero desde el punto de vista energético, varias características básicas se repiten tanto en las panaderías grandes como en las pequeñas. Por un lado, en todas las panaderías hay consumidores de energía que pueden utilizarse como fuentes de calor. Por otro lado, hay consumidores de energía que son susceptibles de aprovechar el calor residual. El agua sirve como medio de transferencia de energía térmica entre estos dos mundos.
Principios básicos
Solo se consigue un concepto redondo si no solo se tiene en cuenta dónde se generan qué cantidades de energía. Sino si al mismo tiempo se plantea dónde se les puede volver a dar un buen uso. Se trata del principio básico más importante y la base del concepto MIWE energy: La optimización energética solo funciona de forma razonable dentro de circuitos cerrados.
¿Quiere saber cómo puede ahorrar energía? ¡Dé el próximo paso! Estaremos encantados de asesorarle.
Ejemplos prácticos de aplicación
Para que se haga una idea visual de cómo son los sistemas combinados de energía en la panadería y qué potencial de ahorro pueden desplegar, presentamos una serie de conceptos que ya se han aplicado, desde el pequeño circuito de agua caliente del sistema de refrigeración de la panadería hasta el sistema combinado de calor más extenso.
La forma más fácil de recuperación térmica en el horno
MIWE eco:box
El MIWE eco:box aprovecha el calor residual de los gases de humo. El agua caliente así obtenida se utiliza para obtener agua caliente sanitaria (y/o para apoyar el sistema de calefacción).
El potencial de ahorro depende de la potencia del quemador y del tiempo de funcionamiento.
Recuperación muy eficaz en el horno
MIWE eco:nova
El MIWE eco:nova aprovecha los gases de humo y los vapores de varios hornos, por separado, porque solo así se consigue la máxima eficiencia. Aquí se abastecen dos niveles de temperatura. El cliente ideal para ello: una instalación de lavado de cestas (proceso de aclarado y secado).
El potencial de ahorro depende de la capacidad del quemador, el tiempo de horneado y la gama de productos. Gracias al MIWE eco:nova, la instalación solo necesita una chimenea en lugar de las cuatro que se necesitarían de otro modo.
El llamado «pequeño circuito de refrigeración»
MIWE eco:recover
El calor residual de la máquina de refrigeración por compresión del fermentador totalmente automático MIWE GVA se intercambia por agua caliente a través de un MIWE eco:recover, que se utiliza en el mismo fermentador totalmente automático como calefacción de fermentación (característica moderada). Así se ahorra la costosa energía eléctrica.
Productos reconocidos por su eficiencia energética
Utilizar la energía de forma eficiente y contribuir al ahorro sostenible de energía es uno de los compromisos de nuestra empresa. Esta filosofía se aplica, sobre todo, a instalaciones y procesos desarrollados para nuestros clientes. Solo concedemos a los sistemas MIWE que cumplen esta máxima de forma destacada el sobrenombre de e+ como sello de calidad.
El sello e+ se concedió por primera vez hace más de 10 años al horno de bastidor giratorio MIWE roll-in por su especial eficiencia energética. Desde entonces, una gran variedad de productos se han ganado este complemento de nomenclatura una y otra vez. Además del sistema de fermentación totalmente automático MIWE GVA e+ también el horno de pisos MIWE ideal e+. El MIWE aero e+ y, más recientemente, el MIWE condo e+ también forman parte de la gama de productos especiales en el segmento de hornos profesionales.
Los clientes que eligen un producto MIWE con el sello de calidad e+ adquieren un producto que combina las máximas prestaciones tecnológicas con la mayor eficiencia energética que se puede alcanzar actualmente.
Recuperación energética
MIWE energy ofrece todos los componentes para la recuperación de calor, a pequeña y gran escala. Con nuestras soluciones universales y el concepto personalizado para su panadería, aprovechará al máximo su potencial de ahorro energético.
MIWE eco:nova
El MIWE eco:nova usa la energía térmica de dos fuentes (vapor y gas de humo) y ello de forma totalmente independiente, porque solo así se logra el máximo rendimiento. De media recupera una cuarta parte de la energía empleada para hornear (o cerca de un cuarto de los costes energéticos invertidos). Y funciona a la perfección en gran cantidad de hornos.
MIWE eco:box
En todos los sitios donde debe recuperarse con eficacia el calor procedente de salidas de humos de quemadores de hornos o calderas de calefacción, sin que se vea perjudicado el resultado, MIWE eco:box está en su elemento. Las distintas clases de rendimiento garantizan una solución para cada tamaño de empresa, desde pequeñas panaderías artesanales hasta grandes panaderías industriales.
MIWE eco:recover
También se puede recuperar el calor de la refrigeración. Aquí, por ejemplo, se aprovecha un refrigerante mediante un intercambiador de calor residual modular. El sistema de recuperación de calor puede instalarse en una amplia gama de sistemas de refrigeración de panaderías y lo mejor es que el MIWE eco:recover puede reequiparse en cualquier momento.
MIWE eco:proof
El MIWE eco:proof está diseñado para fermentadores (totalmente) automáticos y salas climatizadas. Donde antes se utilizaba electricidad cara, ahora es posible alcanzar la temperatura de fermentación adecuada de forma mucho más cuidadosa con agua caliente que ya estaba disponible, por ejemplo del MIWE eco:nova (en comparación con los calentadores radiantes convencionales), y ahorrar energía al mismo tiempo.
MIWE eco:ground
En los congeladores, congeladores rápidos y similares prevalecen las temperaturas muy bajas. A largo plazo y sin la solución adecuada, pueden causar daños en el edificio. MIWE eco:ground, la protección anticongelante que obtiene su energía del calor recuperado, aporta la solución.
El MIWE live baking center: a nivel energético, la panadería de exposición también es transparente
Puede que las imágenes tienen toda la paciencia del mundo, pero solo en la práctica se ve si un producto cumple lo que promete. En el MIWE live baking center de la localidad de Arnstein, tendrá la oportunidad de poner a prueba todos los sistemas en nuestra panadería de exposición totalmente equipada, y de observar de cerca todo el consumo de energía. MIWE eco:nova y MIWE eco:control revelan todos los datos y, además, nuestros armarios de contadores tienen puertas transparentes. Porque hay una cosa más que clara: no tenemos nada que ocultar.
Historias de éxito: MIWE energy en la panadería local
¿Le interesa la recuperación de energía o tiene preguntas sobre los potenciales de ahorro? Póngase en contacto con nosotros.
Ahorre energía y aumente la calidad con procesos de refrigeración
Productos más frescos para el cliente, procesos simplificados en la panadería y ahorro de energía. Es posible. Con los procesos de refrigeración de MIWE. Hoy más que nunca, los panaderos dependen de procesos optimizados para lograr la máxima eficacia en la consecución de sus objetivos. En colaboración con nuestros clientes, hemos desarrollado procesos y sistemas de eficacia probada que se adaptan con precisión a las necesidades respectivas de los panaderos. Ante todo, simplifican los procesos, reducen los costes (de personal o energía, por ejemplo) y aumentan la calidad de los productos horneados.
MIWE smartproof
El proceso de horneado visual y aromático con logística y almacenamiento simplificados. MIWE smartproof es un proceso especial de refrigeración de panadería en el que las piezas de masa en bandejas apilables se enfrían de forma suave, rápida y uniforme en el congelador instantáneo de aspiración MIWE SF-D. El enfriamiento y el almacenamiento en un rango de temperaturas bajas por encima de cero favorecen el sabor y la calidad, además de simplificar el almacenamiento, el transporte y los procesos en la tienda.
MIWE smartproof ahorra una cantidad significativa de energía porque no requiere refrigeración activa. Este proceso permite separar espacial y temporalmente la producción y el horneado.
MIWE smartfresh
Llevamos mucho tiempo diciendo: del frío nace una gran libertad. Lo mismo ocurre con el proceso MIWE smartfresh y el sistema de refrigeración de panadería correspondiente. ¿Cómo funciona y cómo ahorra energía? Es muy sencillo: en el MIWE smartfresh, los productos de panadería de una sola variedad, como el pan, pueden hornearse parcialmente y almacenarse durante más tiempo. A una temperatura constante de unos 4 °C y una humedad del 95-98 % rH, aumenta la calidad de los productos horneados, es posible un horneado flexible y orientado a la demanda, y la elaboración y el horneado se separan en términos de tiempo y espacio. Comparado con la congelación y el horneado habituales, el proceso MIWE smartfresh sin transición de fases es considerablemente más ahorrador con la valiosa energía.
Soluciones digitales para la optimización energética:registrar datos, identificar el consumo y sus causas y optimizar así los procesos
Los sistemas MIWE, desde los hornos de producción y las estaciones de horneado hasta la refrigeración de panadería, vienen listos para funcionar (ready-to-connect) y, por lo tanto, permiten una conexión rápida y sencilla al MIWE smart baking suite (sbs). Proporciona todos los datos de las plantas conectadas en red para la gestión central, la supervisión y la sincronización de las instalaciones. El panel de mando ofrece una visión general rápida del estado general actual, los informes completos y las cifras características proporcionan información detallada sobre todos los procesos, y las funciones de administración y el calendario permiten una asistencia perfecta incluso a distancia.
El MIWE sbs:energiemonitor, un panel de mando digital, ofrece a los panaderos una clara visualización y evaluación del consumo energético de los sistemas conectados. En varias vistas, las cifras características ayudan a ajustar los procesos y optimizar así el uso de la energía. La «eficiencia de horneado» calculada proporciona datos valiosos sobre el ciclo de trabajo y los tiempos de horneado de un vistazo. La reducción de los tiempos de inactividad puede ahorrar cantidades considerables de energía y, por tanto, de dinero.
También hemos desarrollado tecnologías pioneras en el campo de la refrigeración de panaderías gracias a nuestro profundo conocimiento de los procesos y a nuestros constantes esfuerzos por facilitarles la vida a los panaderos de todo el mundo. Algunos, como el método de horneado de piezas congeladas desarrollado por el profesor Edgar M. Wenz a finales de la década de 1980 y ahora establecido en todo el mundo, se han hecho indispensables en la industria panadera. Otras tecnologías, como la MIWE smartfresh, presentada en la feria Südback 2022, están solo al principio de su camino al éxito; nuestros especialistas en refrigeración están trabajando actualmente con nuestros maestros panaderos y tecnólogos de masas en algunas más. ¡La emoción no cesa!
Le ayuda a ahorrar energía
El sbs:energiemonitor de MIWE: su nueva herramienta energética altamente informativa.
En estos tiempos de energía escasa y cada vez más costosa en el mercado un monitor de energía siempre es bienvenido. Nuestro sbs:energiemonitor no solo resume el consumo real de energía de un horno, sino que también lo desglosa en detalle. Por ejemplo, según los distintos estados de funcionamiento.
En un panel de mando claro con varios paneles, se muestran gráfica y numéricamente y se evalúan directamente estos estados. ¿Durante cuánto tiempo se ha horneado? ¿Cuánto tiempo se ha calentado? ¿Cuánto tiempo estuvo en modo MIWE Eco? ¿Con qué eficiencia se ha utilizado la energía consumida? Con el parámetro clave «eficiencia de horneado» tendrá a la vista datos importantes para accionar el regulador adecuado para un uso óptimo de la energía.
El MIWE sbs:energiemonitor le ofrece:
- Análisis en tiempo real de la eficacia de horneado
- Resumen del consumo de energía y la utilización de los hornos de panadería, también mediante la comparativa de diferentes períodos de tiempo.
- Posibilidades de control y optimización, por ejemplo estableciendo tiempos de bloqueo
¿A dónde va su energía?
Con MIWE eco:control, lo puede saber encada momento
La energía es la sustancia que mantiene en marcha todos los procesos de la panadería. Pero la energía, ya sea en forma de electricidad, gas o petróleo, es, por desgracia, un elemento bastante caro. MIWE eco:control aporta la transparencia necesaria: ¿a dónde va realmente la costosa energía? Nuestro sistema de control energético para la panadería de bajo consumo proporciona información detallada al respecto. Es capaz aportar transparencia a todos los flujos de energía en la panadería y proporcionar información exhaustiva sobre todas las cuestiones relativas a su consumo de energía. Por supuesto, el sistema es capaz de evaluar toda la tecnología de hornos y refrigeración de panaderías, además de los sistemas de recuperación, la tecnología del agua y todos los consumidores conectados, hasta la tecnología de calefacción o ventilación de locales.
El MIWE eco:control le ofrece:
- Detección de puntos débiles y optimización de costes
- Representación visual y fácil de entender de los procesos con todos las cifras características y parámetros necesarios
- Evaluación detallada del consumo de toda la panadería, incluso en comparativa de largo plazo