Historia de MIWE

La historia del horneado

El pan es uno de los alimentos más antiguos preparados por el hombre. Con cereales, agua, sol y la muela del molino podía comenzarse el horneado. Durante mucho tiempo, los cereales se consumieron crudos. Más tarde, se empezaron a triturar los granos con piedras y a mezclar la harina con agua hasta obtener una papilla, para que el grano resultase más fácil de digerir. Hace unos 6000 años, probablemente por accidente, esta papilla se coció al sol extendida sobre una piedra y así nació el pan plano. Fueron necesarias bastantes coincidencias, como el descubrimiento de las levaduras, y miles de años hasta que el pan tal y como lo conocemos actualmente estuvo disponible para el gran público.

La profesión de panadero ayer y hoy

La profesión de panadero existe en Alemania desde hace ya más de 1200 años. Al principio, sin embargo, los hornos pertenecían a la ciudad y los panaderos tenían que turnarse para poder hornear su pan. Como era caro, no fue hasta la Edad Media que el pan se convirtió en un alimento básico. Las jornadas de trabajo de los panaderos eran largas y duras. Puesto que en Alemania no se utilizaron máquinas hasta la Segunda Guerra Mundial, la mayor parte del trabajo se realizaba a mano. Por supuesto, incluso hoy en día las técnicas y conocimientos artesanales son esenciales para hornear. Los avances tecnológicos, como los que impulsa MIWE, hacen que el horneado sea mucho más fácil y mucho más eficiente.

Presentes desde el comienzo

A nivel tecnológico, los equipos de MIWE son probablemente los sistemas más sofisticados del mercado hoy en día. Muchas innovaciones que han cambiado radicalmente el mundo del horneado son resultado de nuestra iniciativa. El horneado en tienda, hoy omnipresente, fue inventado en su día por el profesor Edgar Michael Wenz bajo el lema «horneado aromático a la vista del cliente» como medida para aumentar las ventas de los panaderos.

Siempre nos centramos en la innovación

Además, muchas de las tecnologías sin las cuales hornear en tienda nunca podría haberse convertido en un éxito han sido desarrolladas por MIWE, como la tecnología de horneado de piezas congeladas para piezas de masa congeladas sin fermentar. Nuestros hornos para tienda no solo cuentan con la experiencia más larga, sino también con el conocimiento más completo sobre horneado en general.

Pongamos otro ejemplo: el horno de bastidor giratorio, hoy en día una herramienta de trabajo habitual en muchas panificadoras, pero completamente desconocido en Alemania hasta la década de 1970. El principio tiene sus raíces en el extremo norte de Europa. MIWE logró arraigarlo en Europa occidental después de publicitarlo pacientemente y de desarrollar hornos eficientes, y hoy se ha convertido en el sistema de horno más exitoso del mundo. Así pues, no es de extrañar que para muchos panaderos cocer en un horno de bastidor giratorio sea sinónimo de hornear en el MIWE roll-in.

Tecnología que establece estándares

Desde entonces, nuestros desarrolladores han examinado sistemáticamente cada grupo funcional de nuestras instalaciones de horneado, han verificado cada avance técnico y han desarrollado una multitud de nuevos procesos y soluciones que brindan al panadero más seguridad, mejores posibilidades de influencia y, como resultado, más posibilidades para elaborar productos horneados característicos.

Otros avances de la casa MIWE

En este punto, solo nos gustaría mencionar la tecnología de vaporización optimizada MIWE atmojet; el «horneado atmosférico», que acaba definitivamente con los efectos desestabilizadores de la meteorología y las corrientes de aire; o el MIWE variobake, que amplía el rango de características de horneado aplicables en el horno de pisos. Recordamos la tecnología de congelación que conserva el aroma MIWE smartproof™, la ampliación de nuestras estaciones de horneado para incluir funciones gastronómicas especiales o la integración del acondicionamiento al vacío en el proceso de producción. Muchos de nuestros clientes reconocen la fuerza innovadora y confiable de nuestra empresa. Pero, sobre todo, reconocen también la seguridad de estar equipados para los desafíos del futuro con MIWE como socio tecnológico.

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