MIWE- Cozedura de pedaços de massa congelada

As porções de massa congeladas são produtos de panificação congelados que passaram por uma fermentação (breve), os quais são assados sem fermentação adicional, passando diretamente do congelamento para o forno no processo de cozimento de massa congelada da MIWE. Para isso, o cozimento de massa congelada da MIWE combina o descongelamento controlado dessas porções de massa na câmara de cozimento diretamente com o processo de cozimento que se segue imediatamente. 

Basta retirar as porções de massa congeladas do congelador e colocá-las diretamente nas bandejas, inseri-las no forno e iniciar o programa de cozimento adequado para itens congelados. O forno cuida do resto sozinho: descongelamento rápido até uma temperatura interna de aproximadamente 0 °C (aqui, vapor contínuo e pulsos de ar circulante garantem que a crosta não resseque) e início automático do programa de cozimento correspondente.

A duração de todo o processo depende do produto a ser processado; para pãezinhos, é de cerca de 24 a 27 minutos.

• Qualidade constante e excelente do produto
• Um processo seguro mesmo sem pessoal especializado, graças à fermentação controlada com precisão, sem formação de crosta
• Uma experiência de panificação vibrante e fresca para seus clientes
• Separação espaço-temporal entre produção e cozimento (com um intervalo de várias semanas)
• Não é necessárioinvestimento adicional em tecnologia de fermentação

Importante: o cumprimento da temperatura definida – 18 °C para o armazém e a cadeia de abastecimento – é crucial para bons resultados!