MIWE冷凍生地片の焼成

冷凍生地塊とは、（短時間）発酵させた冷凍ベーカリー製品であり、MIWEの冷凍生地焼成プロセスでは、追加の発酵を行わず、冷凍状態から直接焼成へと進みます。そのため、MIWEの冷凍生地焼成では、焼成室内での生地塊の制御された解凍と、それに続く焼成プロセスを直接組み合わせています。 

冷凍保存庫から冷凍生地をアンロードし、トレイに直接載せてオーブンにセットし、冷凍品用の適切な焼成プログラムを開始するだけです。あとは焼成オーブンがすべて自動で行います：コア温度が約0°Cになるまで迅速に解凍し（この際、連続蒸気と循環空気のパルスにより、表面が乾燥しないようにします）、対応する焼成プログラムを自動的に開始します。

全工程の所要時間は製品によって異なりますが、ロールパンの場合は約24～27分です。

• 常に優れた製品品質
• 皮膜形成のない精密にコントロールされた発酵により、専門スタッフがいなくても確実な工程を実現
• お客様に活き活きとした新鮮な焼き立て体験を提供
• 生産と焼成の時間的・空間的な分離（数週間の時間差が可能）
• 発酵技術への追加投資は不要

重要：設定温度（倉庫およびサプライチェーンでは18°C）を厳守することが、良好な結果を得るために不可欠です！