MIWE-bakken van bevroren deegstukken

Bevroren deegstukken zijn (kort) gerezen diepvriesbakkerijproducten, die zonder verdere rijzing worden gebakken en in het MIWE-bakproces voor bevroren deegstukken direct vanuit de diepvries naar de oven gaan. Hiervoor combineert het MIWE-bakproces voor bevroren deegstukken het gecontroleerd ontdooien van dergelijke deegstukken in de bakkamer direct met het bakproces dat onmiddellijk daarop volgt. 

Haal de bevroren deegstukken gewoon uit de diepvriesopslag en leg ze direct op bakplaten, schuif ze erin en start het juiste bakprogramma voor bevroren producten. De bakoven doet de rest helemaal zelf: snel ontdooien tot een kerntemperatuur van ca. 0 °C (hier zorgen continue stoom en pulsen van circulerende lucht ervoor dat de korst niet uitdroogt) en automatische start van het bijbehorende bakprogramma.

De duur van het gehele proces is afhankelijk van het te verwerken bakproduct; voor broodjes is dit ongeveer 24 tot 27 minuten.

• Constante, uitstekende productkwaliteit
• Een betrouwbaar proces, zelfs zonder gespecialiseerd personeel, dankzij nauwkeurig geregelde rijzing zonder korstvorming
• Een levendige en verse ervaring bij het bakken voor uw klanten
• Ruimtelijk-temporele ontkoppeling van productie en bakken (met een tijdsverschil van enkele weken)
• Geen extra investering in rijzen nodig

Belangrijk: het aanhouden van de ingestelde temperatuur – 18 °C voor het magazijn en de toeleveringsketen – is cruciaal voor goede resultaten!