MIWE aircontrol

Вся разница в дозировке. Этот принцип действует и для циркулирующего воздуха в конвекционных печах. Безупречный результат возможен лишь тогда, когда количество циркулирующего воздуха оптимально соотнесено с особенностями выпекаемых изделий. Кроме того, система позволяет снизить расходы на энергию.

Каждый пекарь знает, что в ротационной печи за передачу тепла на выпекаемые изделия в первую очередь отвечает конвекция, то есть перенос тепла за счет циркуляции воздуха.
При этом важную роль играют два параметра: разность температур между циркулирующим воздухом и выпекаемыми изделиями и количество (или скорость) потока воздуха. Эти параметры взаимозависимы. Для переноса одинакового количества энергии можно (в определенных пределах, обусловленных физическими законами и особенностями технологии) при повышенной температуре уменьшить объем воздуха или повысить его при более низкой температуре.
Тем не менее, результат при этом не будет идентичным ни с точки зрения расхода энергии (более низкие температуры требуют меньше затрат энергии), ни с точки зрения технологии выпекания (более интенсивная циркуляция воздуха вызывает большее высыхание поверхности изделий). Практически это означает, что для каждого рецепта и для каждого этапа выпечки существует оптимальная комбинация температуры и объема воздуха.

Чувствительная регулировка циркуляции воздуха
Чтобы использовать это взаимодействие параметров и получить возможность соответствующим образом оптимизировать качество выпекаемых изделий, требуется техническое приспособление, которое позволяет просто и вместе с тем очень точно регулировать циркуляцию воздуха. И которое, к тому же, надежно удерживает неизменную термическую нагрузку вокруг нагревательного регистра, чтобы даже при отказе не допустить полного останова печи. 

Прочная механика для постоянной нагрузки
Частотные преобразователи не могут выполнить все эти требования.
Поэтому конструкторы-разработчики компании MIWE уже много лет назад нашли значительно более эффективное решение, чем вентиляторы с частотным управлением, тщательно продуманное с точки зрения прочности и удобства технического обслуживания — запатентованную систему MIWE aircontrol. В ней объем воздуха регулируется посредством меняющегося поперечного сечения открывающейся и закрывающейся заслонки, которая расположена между пекарной камерой и нагревательным регистром. В случае необходимости (например, при открытии двери печи или во время подачи пара) эта заслонка почти мгновенно закрывается, что позволяет сэкономить до 10 % энергии нагрева.

Меньше расход воды = меньше расход энергии
Так как пар в этой системе должен заполнять только пекарную камеру, но не теплообменник, тот же объем воды позволяет генерировать значительно больше пара (или тот же объем пара достигается меньшим объемом воды и меньшими энергозатратами). А в экстренном случае заслонку можно открыть ручкой, что при сбое позволяет продолжить выпечку несмотря ни на что.

Точное управление с индивидуальной настройкой
Положение конвекционной системы MIWE aircontrol и, следовательно, объем циркулируемого воздуха можно индивидуально задать в системе управления хлебопекарной печи отдельно для каждого этапа выпечки. Это позволяет гарантировать оптимальные условия выпечки для каждого хлебобулочного изделия.

• Оптимальные условия выпечки для каждого хлебобулочного изделия
  
• Удобная индивидуальная регулировка для каждого цикла выпечки
  
• Прочная механическая конструкция, не подверженная сбоям
  
• Возможность продолжать выпечку даже в случае неисправности
  
• Способствует экономии воды и энергии