Вплив MIWE smartfresh був всебічно проаналізований компанією ttz Bremerhaven в рамках масштабного дослідження. Метою дослідження було наукове підтвердження мікробіологічної безпеки та якості хлібобулочних виробів під час зберігання та після другого випікання. Були досліджені білі та змішані житні хліби, 80% з яких були повністю випечені, а потім зберігалися в MIWE smartfresh до десяти днів. Після зберігання хліб випікали і порівнювали з еталонними продуктами, які були 100% свіжоспеченими.

Були використані різні аналітичні методи, включаючи мікробіологічні тести, вимірювання текстури, вологості та активності води, а також сенсорні оцінки. Метою було перевірити вплив процесу випікання на властивості продукту та безпеку харчових продуктів.

Результати випробувань

• Мікробіологічна безпека:
  Надзвичайно низькі мікробіологічні показники в камері та випечених продуктахЗменшеннябактеріального навантаження завдяки технології синього світла та відсутність підвищеного рівня плісняви після 10 днів зберігання.
• Якість продукції:
  Після остаточного випікання хліб, що зберігається, має порівняні властивості м'якушки та скоринки, більшу кінцеву вагу та незмінно свіжі сенсорні оцінки.

Висновок:
MIWE smartfresh забезпечує безпеку харчових продуктів і якість продукції, підвищує гнучкість виробництва та оптимізує використання ресурсів.