많은 소비자에게 오븐에서 갓 구워낸 듯한 다양한 빵은 베이커리의 가장 중요한 특징입니다. 고객은 베이커리에 들어서는 순간, 풍성한 맛있는 제과류와 바삭한 빵, 갓 구운 롤빵의 거부할 수 없는 향기로 맞이받기를 원합니다. 하지만 밤낮을 가리지 않고 언제든지 갓 구운 빵을 제공할 수 있는 능력은 오븐 자체뿐만 아니라, 역설적으로 들릴지 모르겠지만 무엇보다도 베이커리 냉장 시스템 덕분입니다.

제과점 냉장 시스템:유연성, 효율성, 품질의 핵심

제빵 냉동 기술은 반죽 준비와 굽기 과정을 시간과 공간적으로 분리할 수 있게 해주기 때문입니다. 바로 이 점이 다양한 제품을 항상 구비하고 매장에서 직접 굽는 것을 가능하게 하는 핵심 요소입니다. 그러나 운영 프로세스를 간소화하고 직원들에게는 매력적이지 않으며 귀하에게는 비용이 많이 드는 야간 근무를 줄일 수 있는 가능성 외에도, 냉장 기술은 제빵사들이 점점 더 주목하고 있는 또 다른 결정적인 이점을 제공합니다. 바로 온도, 습도 및 시간을 능숙하게 제어하여 제품 품질을 목표에 맞게 향상시키는 것입니다.

제과점 냉장:전문가의 몫

하지만 제빵 냉장의 기회와 가능성을 효과적으로 활용하려면 단순한 냉장 기술 이상의 것이 필요합니다. 즉, 원료인 반죽의 특성, 사용되는 공정과 절차, 그리고 생산 현장이든 매장이든 최종 제빵 과정의 작업 흐름에 대한 깊은 이해가 필수적입니다. 종합 서비스 제공업체인 MIWE는 개별 요소의 단순한 합계 그 이상이며 더 많은 것을 해낼 수 있는 통합 솔루션을 제공하기 위해 필요한 노하우, 전문 지식 및 경험을 갖추고 있습니다.

MIWE. 공정 냉각 및 제빵 냉장 기술 분야의 전문 파트너

제과점의 냉동 시스템이 그 장점을 최대한 발휘하여, 즉 작업 공정을 간소화하고, 최적의 용량 활용도와 효율성을 보장하며, 심지어 제품 품질까지 향상시키기 위해서는 귀사의 비즈니스와 요구 사항에 맞춤화된 솔루션이 필요합니다. MIWE의 냉동 전문가들은 귀사의 제빵 제품(제품군, 개별 제품, 수량, 공정), 운영 프로세스(교대 근무 체계 등), 공간적 조건, 사업 조직(지점 수 및 공간적 분포, 배송 빈도), 기존 시스템 및 가용 예산을 고려한 정밀한 요구 사항 프로필을 바탕으로 이를 파악합니다. 이를 바탕으로 귀사의 필요에 가장 적합하고 업무 흐름을 최대한 간소화하는 솔루션을 개발합니다. 당사의 제빵 냉동 기술 제품군은 냉각, 보관, 발효 또는 냉동과 관련된 모든 구성 요소를 포함하고 있어, 상상할 수 있는 모든 공정과 반죽 처리 방식을 완벽하게 지원합니다.

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MIWE 베이커리 냉장 시스템 - 모든 공정에 적합

반죽 취급부터 냉동 물류에 이르기까지 제빵 냉장에 대한 종합적인 접근 방식.

MIWE를 통해 반죽 가공과 굽기 과정을 분리하고, 효율성과 제품 품질을 높이며, 생산 현장과 판매점 모두에서 더 유연한 근무 시간을 구현할 수 있습니다.

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MIWE 공정 냉각: 모든 공정을 확실하게 제어

MIWE GVA e+

유동 최적화된 공기 흐름
냉동 기기의 무단 가변 제어
-20°C ~ +40°C의 온도 범위

MIWE GVA e+ 알아보기

MIWE GUV

-20°C ~ +15°C의 온도 범위
80mm 두께의 단열재로 열 누출 방지
MIWE TC 모던 터치 컨트롤 탑재

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MIWE GV

스테인리스 스틸 가천장을 통한 공기 흐름
최대 36시간 보관 가능
-5°C ~ +15°C의 온도 범위

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MIWE GR

세척이 용이한 광택 처리된 스테인리스 스틸 도어 전면
표준 높이는 MIWE 오븐에 맞춰져 있습니다.
습도와 온도를 완벽하게 제어

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MIWE SF-V

동결 융기 방지를 위한 다양한 솔루션
완전 자동 적재 가능
-28°C ~ +20°C의 온도 범위

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MIWE SF-D

문 손잡이 없이 자석 잠금 방식
에너지 소비 최대 30% 절감
-30°C ~ -15°C의 온도 범위

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MIWE KR

발효 및 경화 제어
여러 랙 트롤리를 수용할 수 있는 대용량 셀
-5°C ~ +40°C의 온도 범위

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많은 제과점의 필수 요소: 범용 기후 제어 전문 기업 MIWE GVA e+

MIWE GVA e+ 자동 발효기는 –20°C에서 +40°C까지의 온도 범위와 최대 98%의 습도 조건에서 제빵 냉장 관련 모든 작업을 완전 자동으로, 에너지 효율적으로 처리합니다. 최신 제어 시스템 덕분에 복잡한 공정 순서도 손쉽게 제어할 수 있으며, 필요 시 원격으로도 제어 가능합니다. 이를 통해 최고 수준의 재현 가능한 결과를 얻을 수 있습니다. 요약하자면: MIWE GVA e+는 발효, 발효 지연 또는 중단, 급속 냉각, 경화, 냉동 및 장기 보관을 위한 효율적인 조력자입니다.

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유연하고, 내구성이 뛰어나며, 신뢰할 수 있는: 당사의 제빵 냉장 시스템의 장점

반죽 흐름을 완벽하게 제어하여 신뢰할 수 있는 재현성 높은 품질 보장
반죽 덩어리와 공정 조건에 따라 맞춤형 공정 곡선을 구현하는 유연하고 프로그래밍 가능한 제어
정교한 설계와 고품질 소재로 긴 수명 보장
맛있고 영양가 높으며 신선도가 오래 유지되는 제빵 제품을 위한 안전한 장기 보관
종합 서비스 제공업체만이 제공할 수 있는 제빵 공정의 모든 단계에 맞춘 완벽하게 조화된 솔루션

MIWE 제빵 냉장 기술이 일상적인 공정에서 어떻게 도움을 주는지

확보된 제품 다양성

개별적으로 제어 가능한 공정을 통한 유연하고 폭넓은 제품 라인업

다양한 반죽 가공 방법과 유형을 통해 매일 폭넓은 종류의 신선한 제과 제품을 제공할 수 있습니다. 발효 지연이나 발효 중단 방식을 적용하든, 조리된 제품, 조리되지 않은 제품 또는 (반)구운 제품을 냉동하든, 혹은 MIWE smartproof를 통해 매장 내 즉석 구이를 위한 에너지 효율적인 생산을 원하든, 당사는 적합한 기술뿐만 아니라 귀사의 비즈니스에 이를 성공적으로 도입할 수 있도록 돕는 전문 지식과 경험을 갖추고 있습니다.

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제품 품질 향상

최적의 공정(예: 장기 발효/발효 지연)을 통해 더 뛰어난 맛, 더 긴 신선도 유지, 더 소화가 잘 되는 제품을 제공합니다.

진정한 제빵 명인은 온도와 습도를 능숙하게 다루는 기술로 자신의 실력을 증명합니다. 오븐에서뿐만 아니라, 반죽 및 조각 발효 과정에서 베이커리가 부피와 풍미를 얻는 단계부터 이미 그 실력이 드러납니다. 제빵의 기술은 온도와 습도를 능숙하게 조절하여 효모와 효소 활동의 조화로운 균형을 유지함으로써 최종 제품에서 원하는 색상, 향, 맛, 부피, 소화성 및 기타 모든 요소를 달성하는 데 있습니다. MIWE 공정 냉각기를 사용하면 이를 위한 최상의 조건을 갖추게 됩니다.

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공정을 자동으로 제어

재현 가능한 제품 품질, 향상된 생산성, 효율적인 가동률

발효, 발효 지연 또는 발효 중단을 위한 정밀한 자동화 공정은 제빵 작업의 편의성을 크게 높여줄 뿐만 아니라, 무엇보다도 제품 품질이 항상 재현 가능하고 일관되게 우수하도록 보장합니다. 복잡한 공정 순서에서도 개별 공정 단계를 편리하게 정의하고 안정적으로 호출할 수 있습니다. 최신 터치 컨트롤을 통해 원격 모니터링도 가능합니다.

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야간 작업 감소

반죽 준비 및 굽기 공정의 분리による 생산 분산

최신 냉동 기술과 적합한 공정을 통해 제빵소의 야간 근무를 대폭 줄일 수 있습니다. 이점은 명백합니다: 비용 절감(예: 야간 근무 수당!)이 가능하며, 근무 의향이 있는 직원을 구하기가 훨씬 수월해집니다. 또한, 냉동 기술을 현명하게 계획하여 활용하면 공정을 더 잘 조율하고, 생산 능력을 최적화하며, 효율성을 크게 높일 수 있는 추가적인 이점도 얻을 수 있습니다.

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In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — 중앙 생산을 위한 전체 기술 외에도, 매장 내 제빵을 위한 모든 제품 라인업 역시 당사의 MIWE 라이브 베이킹 센터에서 직접 체험해 보실 수 있습니다.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — 워크숍, 세미나 및 각종 행사를 통해 LBC에서 관심 있는 분들을 매장 내 제빵의 세계로 안내합니다. MIWE 엑스포에 게스트로 참석한 빵 소믈리에 토비아스 엑스너(Tobias Exner).

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — MIWE Live Baking Centre를 방문하시면 MIWE의 마스터 베이커들이 풍부한 경험과 전문 지식을 바탕으로 여러분을 지원해 드립니다.

아른슈타인의 MIWE 라이브 베이킹 센터에서 당사의 기술을 직접 체험해 보세요

사진은 인내심이 필요하지만, 제품이 약속한 성능을 실제로 발휘하는지는 현장에서만 명확해집니다. 아르슈타인의 MIWE 라이브 베이킹 센터에서는 완벽하게 갖춰진 시범 제빵실에서 고객님의 원재료를 사용하여 당사의 모든 제빵 시스템과 생산 솔루션을 직접 테스트해 보실 수 있습니다. "전문가와 만나보세요"라는 모토는 말 그대로 받아들여도 좋습니다. 당사의 마스터 베이커와 반죽 기술자에게 직접 질문할 수 있을 뿐만 아니라 , 2022년 Südback에서 처음 선보인 MIWE smartfresh 냉각 기술과 같은 포괄적인 전문가 워크숍 및 세미나도 제공합니다 .

MIWE LBC를 만나보세요

성공 사례: 지역 제과점 현장의 MIWE 냉장 시스템

"제빵용 냉장 시스템은 작업 효율을 높이고 병목 현상을 방지합니다"

베이커리 버거

오스트리아 그로스바이커스도르프

"제빵 품질이 딱 알맞습니다. 동시에 외관도 중요합니다"

백하우스 그로베

독일 도르트문트

"최고의 품질을 자랑하는 유연한 베이킹"

호텔 슐베르크

독일 함부르크

"장기적으로 에너지를 절약하면서도 최고 품질의 제과류를 생산할 수 있습니다"

제과점 예거스

독일 보르켄

"장시간 발효 방식을 통해 에너지를 절약하고 품질을 향상시키고 있습니다"

셰퍼스 백스투벤 GmbH

비덴코프, 독일

"정교한 기술과 포괄적인 모니터링"

베이커리 스타이브

독일 울름

"MIWE는 냉매로 이산화탄소(CO2)를 사용하는 통합 시스템을 제공한 유일한 업체였습니다"

웰러 베이커리

독일 드라이아이히

"전문성과 가성비가 우리를 설득했습니다"

베이커리 윙클러

독일 리첸도르프

"GVA를 그 어느 때보다 정밀하게 제어"

트라이버 베이커리

슈타인엔브론, 독일

고객의 요구 사항이 최우선입니다.

소규모 제과점을 운영하시든 대규모 생산 시설을 운영하시든, 당사는 귀하의 공정, 제품군 및 성장 목표에 적합한 냉장 솔루션을 함께 개발해 드립니다.

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F-가스 규정: 미래를 대비하세요!

EU의 F-가스 규정은 2025년부터 기후에 영향을 미치는 F-가스를 함유한 수많은 냉매를 금지할 예정입니다. 주저하지 마시고, 선견지명을 가지고 생산 시설을 미래에 대비한 표준으로 업그레이드하십시오. 당사는 귀하의 선택지에 대해 기꺼이 조언해 드리며, 귀하의 필요에 딱 맞는 완벽한 솔루션을 찾기 위해 함께 노력하겠습니다!

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CO2 냉각: 모두가 이야기하고 있지만, 우리는 이미 실천하고 있습니다. 거의 10년 동안 말이죠.

제과점에서 이산화탄소(CO2) 냉동 시스템을 사용하는 것이 수많은 이점을 제공한다는 사실은 이미 널리 알려져 있을 것입니다. F-가스 규정의 요건을 충족하기 위해서든, 환경 친화성, 에너지 효율, 운영 안전성 또는 내구성을 고려해서든 천연 냉매로의 전환을 고려하고 계시다면, 이러한 광범위한 변화는 항상 수많은 질문과 문제를 제기하게 마련입니다. 다행히도 MIWE는 거의 10년에 걸친 경험과 규모를 불문하고 수많은 성공적인 프로젝트를 자랑합니다. 어쩌면 곧 귀사의 제과점도 그중 하나가 될지 모릅니다.

당사의 CO2 냉동 전문가와 상담해 보세요.

혁신적인 기술은 상상조차 못했던 가능성을 열어줍니다.

당사는 공정에 대한 심도 있는 지식과 전 세계 제빵사들의 업무를 더 편리하게 만들기 위한 끊임없는 노력 덕분에 제빵 냉장 분야에서도 선구적인 기술을 개발해 왔습니다. 1980년대 말 에드가 M. 벤츠(Edgar M. Wenz) 교수가 개발하여 현재 전 세계적으로 정착된 프로스팅 베이킹 방식과 같은 일부 기술은 제빵 업계에서 없어서는 안 될 필수 요소가 되었습니다. 2022년 Südback에서 선보인 MIWE smartfresh와 같은 다른 기술들은 이제 막 성공적인 여정의 시작 단계에 있습니다. 당사의 냉동 전문가들은 현재 마스터 베이커 및 반죽 기술자들과 함께 몇 가지 기술을 더 개발하고 있습니다. 정말 흥미진진합니다!