Технология за охлаждане на процеси и хлебарски продукти

Фурната изпича тестото ви до съвършенство. Но вкусът на прясно изпечено всъщност идва от охлаждането.

Ефективно и гъвкаво печене

Хладилните системи за пекарни повишават качеството на продуктите и ефективността и осигуряват по-привлекателни работни часове

Всичко от един източник

Проектиране, внедряване, поддръжка: експертите на MIWE предлагат цялостни решения

Планиране и тестване на място

Тествайте нашите системи и задавайте въпроси на нашите експерти в MIWE Live Baking Centre в Арнщайн

Фурната изпича тестото ви до съвършенство. Но вкусът на прясно изпечено всъщност идва от охлаждането.

За много потребители разнообразието от прясно изпечени продукти е най-важната характеристика на една пекарна. Веднага щом влязат във вашата пекарна, клиентите ви искат да бъдат посрещнати от изобилие от вкусни хлебни изделия и неустоимия аромат на хрупкав хляб и прясно изпечени кифлички. Но възможността да предлагаме прясно изпечени хлебни изделия практически по всяко време на деня и нощта дължим не само на самата фурна, но преди всичко на хладилната техника за пекарни – колкото и парадоксално да звучи това.

Охлаждане за хлебарски цехове:ключът към гъвкавост, ефективност и качество

Това се дължи на факта, че хладилната техника за хлебарски цехове позволява подготовката на тестото и печенето да бъдат разделени във времето и пространството, което прави възможно постоянното предлагане на широка гама от продукти и печенето директно в обекта. Освен опростяването на оперативните процеси и възможността за намаляване на нощната работа, която е непривлекателна за служителите и скъпа за вас, хладилната техника предлага още едно решаващо предимство, което все повече привлича вниманието на пекарите: целенасоченото повишаване на качеството на продуктите чрез умело регулиране на температурата, влажността и времето.

Хладилна техника за пекарни:Работа за експертите

Ефективното използване на възможностите и потенциала на хладилната техника за хлебарството обаче изисква много повече от само хладилна техника – а именно дълбоко разбиране на характеристиките на суровината тесто, използваните процеси и процедури и, разбира се, работните потоци по време на крайния процес на печене – било то в производството или в магазина. Като доставчик на пълна гама от услуги, MIWE разполага с ноу-хау, експертиза и опит, необходими за предлагане на цялостни решения, които са по-добри (и могат да направят повече) от просто сумата на отделните им части.

MIWE. Вашият експертен партньор за технологично охлаждане и хладилна техника за хлебарството

За да могат хладилните системи във вашата пекарна да използват пълноценно своите предимства, т.е. да опростят вашите работни процеси, да осигурят оптимално използване на капацитета и ефективност и дори да подобрят качеството на продуктите, вие се нуждаете от решение, съобразено с вашия бизнес и вашите изисквания. Експертите по охлаждане на MIWE определят тези изисквания въз основа на точен профил на изискванията, който отчита вашите хлебни изделия (асортимент, отделни продукти, количества, процеси), вашите оперативни процеси (смени и др.), вашите пространствени условия, организацията на вашия бизнес (брой и пространствено разпределение на филиалите, честота на доставките) и съществуващите системи, както и наличния бюджет. Въз основа на това разработваме решението, което най-добре отговаря на вашите нужди и опростява работните ви процеси до максимална степен. Разбира се, нашата продуктова гама в областта на хладилната техника за хлебарството включва всички компоненти за охлаждане, съхранение, втасване или замразяване и по този начин покрива перфектно всички възможни процеси и видове работа с тесто.

Запишете се за консултация сега

Хладилната техника за пекарни MIWE – подходяща за всички процеси

Цялостен подход към хладилната техника за хлебарството – от обработката на тестото до логистиката на дълбоко замразяване.

С MIWE можете да отделите обработката на тестото от печенето, да повишите ефективността и качеството на продукта и да въведете по-атрактивни работни часове – както в производството, така и в търговските обекти.

Запишете се за консултация сега

MIWE процесно охлаждане: Всички процеси под строг контрол

MIWE GVA e+

Оптимизирано направление на въздушния поток
Безстепенно регулиране на хладилните машини
Температурен диапазон от -20°C до +40°C

Открийте MIWE GVA e+

MIWE GUV

Температурен диапазон от -20 °C до +15 °C
Изолация с дебелина 80 mm предотвратява термичните мостове
С модерно сензорно управление MIWE TC

Открийте MIWE GUV

MIWE GV

Въздушен поток през фалшив таван от неръждаема стомана
Време за съхранение до 36 часа
Температурен диапазон от -5°C до +15°C

Открийте MIWE GV

MIWE GR

Лесни за почистване, полирани врати от неръждаема стомана
Стандартните височини са съобразени с фурните MIWE.
Перфектен контрол на влажността и температурата

Открийте MIWE GR

MIWE SF-V

Различни решения за защита срещу издигане на почвата при замръзване
Възможност за напълно автоматично зареждане
Температурен диапазон от -28°C до +20°C

Открийте MIWE SF-V

Открийте MIWE SF-D

Магнитно заключване без дръжка на вратата
Намаляване на енергопотреблението с до 30%
Температурен диапазон от -30°C до -15°C

Открийте MIWE SF-D

MIWE KR

Контролирана ферментация и втвърдяване
Клетки с голям капацитет за няколко колички с рафтове
Температурен диапазон от -5°C до +40°C

Открийте MIWE KR

Незаменима част от много пекарни: универсалният специалист по климатизация MIWE GVA e+

Автоматичната камера за втасване MIWE GVA e+ се грижи за всички задачи, свързани с хладилното оборудване в хлебарството, в температурен диапазон от –20 °C до +40 °C и при влажност до 98%, като работи напълно автоматично и енергийно ефективно. Благодарение на модерната си система за управление дори сложни последователности от процеси могат лесно да се контролират – при необходимост дори дистанционно. Това ви позволява да постигнете възпроизводими резултати на най-високо ниво. Накратко: MIWE GVA e+ е вашият ефективен помощник за ферментация, забавяне или прекъсване на ферментацията, бързо охлаждане, втвърдяване, замразяване и дългосрочно съхранение.

Открийте GVA e+ сега

Гъвкави, издръжливи, надеждни: предимствата на нашите хладилни системи за хлебарски цехове

Пълен контрол върху потока на тестото за надеждно възпроизводимо качество
Гъвкаво, програмируемо управление за персонализирани технологични криви в зависимост от парчето тесто и процеса
Усъвършенствана конструкция и висококачествени материали за дълъг експлоатационен живот
Безопасно дългосрочно съхранение за вкусни, здравословни и дълготрайни прясно изпечени продукти
Индивидуални и перфектно съгласувани решения за всички етапи на процеса на печене, които само доставчик на пълна гама от услуги може да предложи

Как хладилната технология за хлебарски изделия MIWE ви помага в ежедневните процеси

Гарантирано разнообразие на продуктите

Гъвкав и богат асортимент благодарение на индивидуално управляеми процеси

Многообразието от методи и видове обработка на тестото ви позволява да предлагате широка гама от прясно изпечени продукти всеки ден. Независимо дали искате да работите с отлагане на втасването или прекъсване на втасването, дали искате да замразявате готови, непечени или (полу)изпечени продукти, или благодарение на MIWE smartproof да произвеждате енергийно ефективно директно за печене в магазина – ние разполагаме не само с подходящата технология, но и с експертизата и опита, за да ви помогнем да я приложите успешно във вашия бизнес.

Научете повече
Повишете качеството на продуктите

По-добър вкус, по-дълго запазване на свежестта и по-лесно смилаеми продукти благодарение на оптимално съгласувани процеси (напр. дългосрочно поддържане/забавяне на втасването)

Истинският майстор-пекар доказва уменията си в умелото боравене с температурите и влажността. И не само във фурната, а още когато печивата придобиват обем и аромат по време на втасването на тестото и парчетата. Изкуството на печенето се състои в умелото манипулиране на температурата и влажността, за да се постигнат цвят, аромат, вкус, обем, смилаемост и всичко останало, което искате в крайния продукт, като се поддържа хармонично равновесие между активността на маята и ензимите. С охладителите за процеси MIWE имате най-добрите предпоставки за това.

Научете повече
Автоматично управление на процесите

Повторяемо качество на продукта, подобрена производителност, по-ефективно използване на капацитета

Прецизните, автоматични процеси за втасване, забавяне на втасването или прекъсване на втасването улесняват значително работата в пекарната и, преди всичко, гарантират, че качеството на продукта е възпроизводимо и постоянно високо. Отделните етапи на процеса могат да бъдат удобно дефинирани и надеждно извиквани, дори при сложни последователности от процеси. Благодарение на модерното сензорно управление е възможно дори дистанционно наблюдение.

Научете повече
Намалете нощната работа

Равномерно разпределение на производството чрез разделяне на процесите на подготовка на тестото и изпичане

Модерната хладилна техника и подходящите процеси позволяват значително намаляване на нощната работа в пекарните. Предимствата са очевидни: могат да се спестят разходи (например за надбавки за нощна смяна!) и е много по-лесно да се намерят желаещи служители. Умното планиране на използването на хладилната техника обаче носи и други ползи: процесите могат да се координират по-добре, капацитетите да се използват оптимално, а ефективността да се повиши значително.

Научете повече

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Освен цялата технология за централизирано производство, пълната продуктова гама за печене в магазина, разбира се, също е на разположение за обширни тестове в нашия MIWE Live Baking Centre.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — На работни срещи, семинари и събития от всякакъв вид ние запознаваме заинтересованите лица с света на печенето в магазина в LBC. Тук като гост: сомелиерът на хляб Тобиас Екснер на MIWE expo.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Майсторите пекари от MIWE, разбира се, ще бъдат на разположение, за да ви подкрепят с опита и експертните си познания по време на посещението ви в MIWE Live Baking Centre.

Тествайте нашите технологии в MIWE Live Baking Centre в Арнщайн

Снимките са търпеливи – едва на практика става ясно дали даден продукт изпълнява обещанията си. В MIWE Live Baking Centre в Арнщайн можете да тествате всички наши хлебарски системи и производствени решения в напълно оборудвана демонстрационна пекарна – като използвате свои собствени суровини. Мотото „Срещнете се с експертите“ трябва да се приема буквално: не само можете да задавате въпроси лично на нашите майстори пекари и технолози по тесто, но ние предлагаме и изчерпателни експертни работни групи и семинари, като например за нашата технология за охлаждане MIWE smartfresh, която беше представена за първи път на Südback 2022.

Открийте MIWE LBC

Истории на успеха: MIWE охлаждане на място в местна пекарна

„Системите за охлаждане при печене правят работата по-ефективна и предотвратяват затрудненията“

Пекарна Burger

Гросвайкерсдорф, Австрия

„Качеството на изпичане е точно такова, каквото трябва. В същото време външният вид също е важен“

Backhaus Grobe

Дортмунд, Германия

„Гъвкаво печене с най-високо качество“

Хотел „Зюлберг“

Хамбург, Германия

„В дългосрочен план това ни спестява енергия, като същевременно постигаме най-високо качество на хлебните изделия“

Пекарна Jägers

Боркен, Германия

„С метода на дълготрайно втасване спестяваме енергия и подобряваме качеството“

Schäfers Backstuben GmbH

Биденкопф, Германия

„Усъвършенствана технология и цялостно наблюдение“

Пекарна Staib

Улм, Германия

„MIWE беше единственият доставчик, който предложи интегрирана система с CO2 като хладилен агент“

Пекарна Weller

Драйайх, Германия

„Експертният опит и доброто съотношение цена-качество ни убедиха“

Пекарна Winkler

Литцендорф, Германия

„Контролираме GVA по-прецизно от всякога“

Пекарна „Трайбер“

Щайненброн, Германия

1

0

1

2

3

4

Вашите изисквания са на преден план.

Независимо дали управлявате малка пекарна или голямо производствено предприятие, заедно ще разработим концепция за охлаждане, която отговаря на вашите процеси, продуктова гама и цели за растеж.

Поискайте персонализирана оферта сега

По-добро печене с MIWE. По-добро печене с MIWE. По-добро печене с MIWE. По-добро печене с MIWE. По-добро печене с MIWE. По-добро печене с MIWE.

Регламент за флуорираните газове: Подгответе се за бъдещето!

Регламентът на ЕС за флуорирани парникови газове ще забрани от 2025 г. нататък многобройни хладилни агенти, съдържащи флуорирани парникови газове, които оказват влияние върху климата. Не чакайте, а действайте с поглед към бъдещето и приведете производството си в съответствие с бъдещите стандарти. С удоволствие ще Ви консултираме относно възможностите и ще работим с Вас, за да намерим идеалното решение за Вашите нужди!

Запишете се за лична консултация още сега

Охлаждане с CO2: Всички говорят за това, ние просто го правим – и то от почти 10 години.

Вероятно вече се е разчуло, че използването на CO2 охладителни системи в пекарните има многобройни предимства. Независимо дали обмисляте преминаване към естествени хладилни агенти, за да отговорите на изискванията на Регламента за флуорогазовете, или поради съображения за опазване на околната среда, енергийна ефективност, експлоатационна безопасност или дълготрайност – такава мащабна промяна винаги поражда многобройни въпроси и проблеми. Добре е, че ние в MIWE можем да се похвалим с почти десетилетие опит и многобройни успешни проекти от всякакъв мащаб. Може би вашата пекарна скоро ще бъде една от тях?

Говорете с нашите експерти по CO2 охлаждане.

Иновативните технологии отварят невъобразими възможности.

Благодарение на задълбочените ни познания за процесите и постоянните ни усилия да улесним живота на пекарите по целия свят, ние разработихме иновативни технологии в областта на хладилната техника за хлебопекарството. Някои от тях, като например методът за печене с глазура, разработен от проф. Едгар М. Венц в края на 80-те години и вече утвърден в световен мащаб, са станали незаменими в хлебопекарската промишленост. Други технологии, като MIWE smartfresh, представена на Südback 2022, са едва в началото на този успешен път; нашите специалисти по охлаждане в момента работят с нашите майстори пекари и технолози по тестото върху още няколко. Всичко това е толкова вълнуващо!