Фурната изпича тестото до съвършенство. Но вкусът на прясно изпечено всъщност идва от охлаждането.
Ефективно и гъвкаво печене
Хладилните системи за пекарни повишават качеството на продуктите и ефективността и осигуряват по-атрактивни работни часове
Всичко от един източник
Проектиране, реализация, поддръжка: експертите на MIWE предлагат цялостни решения
Планиране и тестване на място
Тествайте нашите системи и задавайте въпроси на нашите експерти в MIWE Live Baking Centre в Арнщайн
За много потребители разнообразието от прясно изпечени продукти е най-важната характеристика на една пекарна. Веднага щом влязат в пекарната ви, клиентите ви искат да бъдат посрещнати от изобилие от вкусни пекарски изделия и неустоимия аромат на хрупкав хляб и прясно изпечени кифли. Но възможността да предлагаме прясно изпечени продукти практически по всяко време на денонощието се дължи не само на самата фурна, но преди всичко на охлаждането в пекарната – колкото и парадоксално да звучи това.
Това се дължи на факта, че хладилната техника за пекарни позволява подготовката на тестото и печенето да бъдат разделени във времето и пространството, което прави възможно постоянното наличие на широка гама от продукти и печенето директно в магазина. Освен опростяването на оперативните процеси и възможността за намаляване на нощната работа, която е непривлекателна за служителите и скъпа за вас, хладилната технология предлага още едно решаващо предимство, което все повече привлича вниманието на пекарите: целенасочено повишаване на качеството на продуктите чрез умело контролиране на температурата, влажността и времето.
Ефективното използване на възможностите и потенциала на хладилната техника за пекарни обаче изисква много повече от само хладилна техника – а именно дълбоко разбиране на характеристиките на суровината тесто, използваните процеси и процедури и, разбира се, работните потоци по време на крайния процес на печене – както в производството, така и в магазина. Като доставчик на пълна гама от услуги, MIWE разполага с ноу-хау, експертиза и опит, необходими за предлагане на цялостни решения, които са по-добри (и могат да направят повече) от просто сумата на отделните им части.
За да може хладилната техника във Вашата пекарна да използва пълноценно своите предимства, т.е. да опрости работните процеси, да осигури оптимално използване на капацитета и ефективност, а дори и да подобри качеството на продуктите, Вие се нуждаете от решение, съобразено с Вашия бизнес и Вашите изисквания. Експертите по охлаждане на MIWE ги определят въз основа на точен профил на изискванията, който отчита вашите хлебни изделия (асортимент, отделни продукти, количества, процеси), вашите оперативни процеси (смени и др.), вашите пространствени условия, вашата бизнес организация (брой и пространствено разпределение на клоновете, честота на доставките) и съществуващите системи, както и наличния бюджет. Въз основа на това разработваме решението, което най-добре отговаря на вашите нужди и максимално опростява вашите работни процеси. Разбира се, нашата продуктова гама в областта на хладилната техника за хлебарски изделия включва всички компоненти за охлаждане, съхранение, втасване или замразяване и по този начин покрива перфектно всички възможни процеси и видове обработка на тесто.
С MIWE можете да разделите обработката на тестото от печенето, да повишите ефективността и качеството на продукта и да въведете по-атрактивни работни часове – както в производството, така и в пункта на продажба.
Автоматичната машина за втасване MIWE GVA e+ се грижи за всички задачи по охлаждането в пекарните от –20 °C до +40 °C и с влажност до 98 % напълно автоматично и енергийно ефективно. Благодарение на модерната си система за управление, дори сложни последователности от процеси могат да бъдат лесно контролирани – при необходимост дори дистанционно. Това ви позволява да постигнете възпроизводими резултати на най-високо ниво. Накратко: MIWE GVA e+ е вашият ефективен помощник за ферментация, забавяне или прекъсване на ферментацията, бързо охлаждане, втвърдяване, замразяване и дългосрочно съхранение.
Снимките са търпеливи – само на практика става ясно дали даден продукт изпълнява обещаното. В MIWE Live Baking Centre в Арнщайн можете да тествате всички наши системи за хлебарство и производствени решения в напълно оборудвана демонстрационна пекарна – като използвате свои собствени суровини. Мотото „Срещнете се с експертите“ трябва да се приема буквално: не само можете да задавате въпроси на нашите майстори пекари и технолози по тестото лично, но ние предлагаме и изчерпателни експертни семинари и работни срещи, като например нашата MIWE smartfresh охладителна технология, която беше представена за първи път на Südback 2022.
Независимо дали управлявате малка пекарна или голямо производствено предприятие, заедно ще разработим концепция за охлаждане, която отговаря на вашите процеси, продуктова гама и цели за растеж.
Регламентът на ЕС за флуорирани газове ще забрани многобройни хладилни агенти, съдържащи флуорирани газове, които оказват влияние върху климата, от 2025 г. нататък. Не чакайте, а действайте с поглед към бъдещето и приведете производството си в съответствие с бъдещите стандарти. С удоволствие ще Ви консултираме относно възможностите и ще работим с Вас, за да намерим идеалното решение за Вашите нужди!
Вероятно вече се е разчуло, че използването на охладителни системи с CO2 в пекарните има много предимства. Независимо дали обмисляте преминаване към естествени хладилни агенти, за да отговорите на изискванията на Регламента за флуорирани газове, или поради причини, свързани с опазването на околната среда, енергийната ефективност, експлоатационната безопасност или дълготрайността – такава дълбока промяна винаги повдига много въпроси и проблеми. Добре е, че ние в MIWE можем да се похвалим с почти десетилетие опит и множество успешни проекти от всякакъв мащаб. Може би вашата пекарна скоро ще бъде една от тях?
MIWE KI Assistent
Здравейте, аз съм вашият MIWE AI асистент. Задайте ми вашите въпроси за нашите продукти, решения, технологии или нашата експертиза!
