Procesné chladenie a chladiaca technika pre pekárstvo

Rúra upečie vaše cesto do dokonalosti. Ale chuť ako čerstvo z rúry v skutočnosti pochádza z chladenia.

Dohodnite si konzultáciu

Efektívne a flexibilné pečenie

Chladenie pekárskych výrobkov zvyšuje kvalitu a efektívnosť produktov a zabezpečuje atraktívnejšie pracovné hodiny

Všetko z jednej ruky

Návrh, realizácia, podpora: odborníci MIWE poskytujú komplexné riešenia

Plánovanie a testovanie na mieste

Vyskúšajte naše systémy a opýtajte sa našich odborníkov v MIWE Live Baking Centre v Arnsteine

Rúra upečie vaše cesto do dokonalosti. Ale chuť čerstvého pečiva v skutočnosti pochádza z chladenia.

Pre mnohých spotrebiteľov je čerstvosť pečiva najdôležitejšou vlastnosťou pekárne. Hneď ako vstúpia do vašej pekárne, vaši zákazníci chcú byť privítaní bohatou ponukou lahodného pečiva a neodolateľnou vôňou chrumkavého chleba a čerstvo upečených rožkov. Ale schopnosť ponúkať čerstvé pečivo prakticky kedykoľvek počas dňa alebo noci vďačíme nielen samotnej peci, ale predovšetkým chladeniu pekárenského tovaru – aj keď to môže znieť paradoxne.

Chladenie pekárskych výrobkov:kľúč k flexibilite, efektivite a kvalite

Chladiaca technika v pekárstve totiž umožňuje časovo a priestorovo oddelenie prípravy cesta a pečenia, čo v prvom rade umožňuje neustálu dostupnosť širokého sortimentu výrobkov a pečenie priamo v pobočke. Okrem zjednodušenia prevádzkových procesov a možnosti zníženia nočnej práce, ktorá je pre zamestnancov neatraktívna a pre vás nákladná, ponúka chladiaca technika ďalšiu rozhodujúcu výhodu, ktorá sa čoraz viac stáva stredobodom záujmu pekárov: cielené zvýšenie kvality výrobkov prostredníctvom šikovného riadenia teploty, vlhkosti a času.

Chladenie v pekárstve:Úloha pre odborníkov

Efektívne využitie príležitostí a možností chladenia v pekárstve však vyžaduje oveľa viac ako len chladiacu technológiu – konkrétne hlboké pochopenie vlastností suroviny, ktorou je cesto, používaných procesov a postupov a samozrejme pracovných postupov počas konečného procesu pečenia – či už vo výrobe alebo v predajni. Ako poskytovateľ komplexných služieb disponuje MIWE know-how, odbornými znalosťami a skúsenosťami potrebnými na ponúkanie komplexných riešení, ktoré sú lepšie (a dokážu viac) ako len súhrn jednotlivých častí.

MIWE. Váš odborný partner v oblasti chladenia procesov a chladiacej techniky v pekárstve

Aby chladiace systémy vo vašej pekárni mohli naplno využiť svoje výhody, t. j. zjednodušiť vaše pracovné procesy, zabezpečiť optimálne využitie kapacity a efektívnosť a dokonca zlepšiť kvalitu výrobkov, potrebujete riešenie prispôsobené vašej firme a vašim požiadavkám. Chladiaci experti spoločnosti MIWE ich určujú na základe presného profilu požiadaviek, ktorý zohľadňuje vaše pekárske výrobky (sortiment, jednotlivé výrobky, množstvá, procesy), vaše prevádzkové procesy (systémy zmien atď.), vaše priestorové podmienky, organizáciu vášho podniku (počet a priestorové rozloženie pobočiek, frekvencia dodávok) a existujúce systémy, ako aj dostupný rozpočet. Na základe toho vyvíjame riešenie, ktoré najlepšie vyhovuje vašim potrebám a čo najviac zjednodušuje vaše pracovné postupy. Samozrejme, že náš sortiment produktov v oblasti chladiacej techniky pre pekárstvo zahŕňa všetky komponenty na chladenie, skladovanie, kysnutie alebo mrazenie, a preto dokonale pokrýva všetky mysliteľné procesy a typy manipulácie s cestom.

Dohodnite si konzultáciu už teraz

Chladenie pekárskych výrobkov MIWE – vhodné pre všetky procesy

Holistický prístup k chladeniu v pekárstve – od manipulácie s cestom až po logistiku mrazenia.

S MIWE môžete oddelit spracovanie cesta od pečenia, zvýšit efektivitu a kvalitu produktov a zavedyt atraktívnejšie pracovné časy – tak vo výrobe, ako aj v predajni.

Dohodnite si konzultáciu teraz

MIWE chladenie procesov: Všetky procesy pevne pod kontrolou

MIWE GVA e+

Optimalizované vedenie vzduchu
Plynulé ovládanie chladiacich strojov
Teplotný rozsah od -20 °C do +40 °C

Objavte MIWE GVA e

MIWE GUV

Teplotný rozsah od -20 °C do +15 °C
80 mm hrubá izolácia zabraňuje tepelným mostom
S moderným dotykovým ovládaním MIWE TC

Objavte MIWE GUV

MIWE GV

Prúdenie vzduchu cez nerezový podhľad
Doba skladovania až 36 hodín
Teplotný rozsah od -5 °C do +15 °C

Objavte MIWE GV

MIWE GR

Ľahko čistiteľné, leštené dvere z nehrdzavejúcej ocele
Štandardné výšky sú prispôsobené pecí MIWE.
Perfektná regulácia vlhkosti a teploty

Objavte MIWE GR

MIWE SF-V

Rôzne riešenia na ochranu pred mrazom
Možnosť plne automatického nakladania
Teplotný rozsah od -28 °C do +20 °C

Objavte MIWE SF-V

MIWE SF-D

Magnetické uzamykanie bez kľučky dverí
Zníženie spotreby energie až o 30
Teplotný rozsah od -30 °C do -15 °C

Objavte MIWE SF-D

MIWE KR

Kontrolované kvasenie a tuhnutie
Veľkokapacitné komory pre niekoľko regálových vozíkov
Teplotný rozsah od -5 °C do +40 °C

Objavte MIWE KR

Neoddeliteľná súčasť mnohých pekární: univerzálny špecialista na klimatizáciu MIWE GVA e+

Automatický kvasiaci stroj MIWE GVA e+ sa stará o všetky úlohy chladenia pekárskych výrobkov od –20 °C do +40 °C a s rozsahom vlhkosti až 98 % plne automaticky a energeticky úsporne. Vďaka modernému riadiacemu systému je možné ľahko ovládať aj zložité procesné sekvencie – v prípade potreby aj na diaľku. To vám umožňuje dosahovať reprodukovateľné výsledky na najvyššej úrovni. Stručne povedané: MIWE GVA e+ je váš efektívny pomocník pri kvasení, spomaľovaní alebo prerušovaní kvasenia, rýchlom chladení, spevňovaní, mrazení a dlhodobom skladovaní.

Objavte GVA e+ teraz

Flexibilný, odolný, spoľahlivý: Výhody našich chladiacich systémov pre pekárne

Plná kontrola nad tokom cesta pre spoľahlivo reprodukovateľnú kvalitu
Flexibilné, programovateľné ovládanie pre prispôsobené procesné krivky v závislosti od kusu cesta a procesu
Sofistikovaná manipulácia a vysoko kvalitné materiály pre dlhú životnosť
Bezpečné dlhodobé skladovanie pre chutné, zdravé a dlho trvanlivé čerstvé pečivo
Individuálne a dokonale zosúladené riešenia pre všetky fázy procesu pečenia, ktoré môže ponúknuť len poskytovateľ komplexných služieb

Ako vám chladiaca technika MIWE pomáha pri každodenných procesoch

Zaručená rozmanitosť produktov

Flexibilný, rozsiahly sortiment vďaka individuálne ovládateľným procesom

Vďaka mnohým rôznym metódam a spôsobom spracovania cesta môžete každý deň ponúkať široký sortiment čerstvého pečiva. Nezáleží na tom, či chcete pracovať s odloženým alebo prerušeným kysnutím, či chcete mraziť upečené, nepečené alebo (čiastočne) upečené výrobky, alebo vďaka MIWE smartproof vyrábať energeticky úsporne priamo pre pečenie v predajni – máme nielen správnu technológiu, ale aj odborné znalosti a skúsenosti, ktoré vám pomôžu úspešne ju implementovať vo vašom podnikaní.

Zistiť viac
Zvýšte kvalitu výrobkov

Lepšia chuť, dlhšia trvanlivosť a stráviteľnejšie výrobky vďaka optimálne zladeným procesom (napr. dlhodobé vedenie/odložené kysnutie)

Skutočný majster pekár preukazuje svoje zručnosti v obratnom narábaní s teplotami a vlhkosťou. A to nielen v peci, ale už v momente, keď pečivo získava objem a chuť počas kysnutia cesta a kusov. Umenie pečenia spočíva v zručnom manipulovaní s teplotou a vlhkosťou, aby sa dosiahla farba, aróma, chuť, objem, stráviteľnosť a všetko ostatné, čo chcete v konečnom produkte, a to udržaním harmonickej rovnováhy medzi činnosťou kvasníc a enzýmov. S procesnými chladiacimi zariadeniami MIWE máte na to najlepšie predpoklady.

Zistiť viac
Automatické riadenie procesov

Reprodukovateľná kvalita výrobkov, vyššia produktivita, efektívnejšie využitie

Presné automatické procesy kysnutia, spomaľovania kysnutia alebo prerušovania kysnutia výrazne uľahčujú prácu v pekárni a predovšetkým zabezpečujú, že kvalita výrobkov je vždy reprodukovateľná a konzistentne vysoká. Jednotlivé kroky procesu je možné pohodlne definovať a spoľahlivo vyvolať aj v prípade zložitých postupov. Vďaka modernému dotykovému ovládaniu je možné aj diaľkové monitorovanie.

Viac informácií
Zníženie nočnej práce

Vyrovnanie výroby oddelením procesov prípravy cesta a pečenia

Moderná chladiaca technika a vhodné procesy umožňujú výrazne znížiť nočnú prácu v pekárňach. Výhody sú zrejmé: je možné ušetriť náklady (napr. na príplatky za nočnú prácu!) a je oveľa jednoduchšie nájsť ochotných zamestnancov. Inteligentne naplánované využitie chladiacej techniky však prináša aj ďalšie výhody: procesy je možné lepšie koordinovať, kapacity optimálne využívať a výrazne zvýšiť efektívnosť.

Viac informácií

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Okrem celej technológie pre centrálnu výrobu je samozrejme k dispozícii aj kompletné portfólio produktov pre pečenie v predajniach, ktoré je možné podrobne otestovať v našom MIWE Live Baking Centre.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — Na workshopoch, seminároch a podujatiach všetkého druhu približujeme záujemcom svet pečenia v predajniach v LBC. Tu ako hosť: someliér chleba Tobias Exner na MIWE expo.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Majstri pekári z MIWE vám samozrejme počas vašej návštevy v MIWE Live Baking Centre budú k dispozícii so svojimi skúsenosťami a odbornými znalosťami.

Vyskúšajte naše technológie v MIWE Live Baking Centre v Arnsteine

Obrázky sú trpezlivé – až v praxi sa ukáže, či produkt splní to, čo sľubuje. V MIWE Live Baking Centre v Arnsteine môžete všetky naše pekárske systémy a výrobné riešenia vyskúšať v plne vybavenom demonštračnom pekárni – s použitím vašich vlastných surovín. Motto „Stretnite sa s odborníkmi“ treba brať doslovne: Nielenže sa môžete osobne opýtať našich majstrov pekárov a technológov cesta, ale ponúkame aj komplexné odborné workshopy a semináre, ako napríklad naša chladiaca technológia MIWE smartfresh, ktorá bola po prvýkrát predstavená na veľtrhu Südback 2022.

Objavte MIWE LBC

Úspešné príbehy: Chladenie MIWE na mieste v miestnej pekárni

„Chladiace systémy na pečenie zefektívňujú prácu a zabraňujú vzniku prekážok.“

Pekáreň Burger

Großweikersdorf, Rakúsko

„Kvalita pečiva je presne taká, aká má byť. Zároveň je dôležitý aj vzhľad.“

Backhaus Grobe

Dortmund, Nemecko

„Flexibilné pečenie v najvyššej kvalite.“

Hotel Süllberg

Hamburg, Nemecko

„Z dlhodobého hľadiska nám to šetrí energiu a zároveň dosahujeme najvyššiu kvalitu pečiva.“

Pekáreň Jägers

Borken, Nemecko

„Vďaka metóde dlhodobého kysnutia šetríme energiu a zlepšujeme kvalitu.“

Schäfers Backstuben GmbH

Biedenkopf, Nemecko

„Sofistikovaná technológia a komplexné monitorovanie“

Pekáreň Staib

Ulm, Nemecko

„MIWE bola jediným dodávateľom, ktorý ponúkal integrovaný systém s chladivom CO2.“

Pekáreň Weller

Dreieich, Nemecko

„Presvedčila nás odbornosť a pomer ceny a kvality.“

Pekáreň Winkler

Litzendorf, Nemecko

„Presnejšia kontrola hrubej pridanej hodnoty ako kedykoľvek predtým“

Pekáreň Treiber

Steinenbronn, Nemecko

1

0

1

2

3

4

Vaše požiadavky sú pre nás prvoradé.

Nech už prevádzkujete malú pekáreň alebo veľký výrobný závod, spoločne vypracujeme koncepciu chladenia, ktorá bude vyhovovať vašim procesom, sortimentu výrobkov a cieľom rastu.

Požiadajte o individuálnu ponuku

Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE. Lepšie pečenie s MIWE.

Nariadenie o F-plynoch: Pripravte sa na budúcnosť!

Nariadenie EÚ o F-plynoch zakáže od roku 2025 používanie mnohých chladív obsahujúcich F-plyny, ktoré majú vplyv na klímu. Nečakajte, ale konajte s predstihom a prispôsobte svoju výrobu budúcim štandardom. Radi vám poradíme, aké máte možnosti, a spoločne s vami nájdeme riešenie, ktoré bude vyhovovať vašim potrebám!

Dohodnite si osobnú konzultáciu ešte dnes

Chladenie CO2: Všetci o tom hovoria, my to jednoducho robíme – a to už takmer 10 rokov.

Pravdepodobne sa už rozniesla správa, že používanie chladiacich systémov na báze CO2 v pekárňach má mnoho výhod. Nezáleží na tom, či zvažujete prechod na prírodné chladivá s cieľom splniť požiadavky nariadenia o F-plynoch, alebo z dôvodov šetrnosti k životnému prostrediu, energetickej účinnosti, prevádzkovej bezpečnosti alebo trvácnosti – takáto ďalekosiahla zmena vždy vyvoláva mnoho otázok a problémov. Je dobré, že my v MIWE môžeme čerpať z takmer desaťročných skúseností a mnohých úspešných projektov všetkých veľkostí. Možno sa vaša pekáreň čoskoro stane jednou z nich?

Porozprávajte sa s našimi odborníkmi na chladenie CO2.

Inovatívne technológie otvárajú nepredstaviteľné možnosti.

Vďaka našim hlbokým znalostiam procesov a neustálemu úsiliu uľahčiť život pekárom na celom svete sme vyvinuli aj priekopnícke technológie v oblasti chladenia pekárskych výrobkov. Niektoré z nich, ako napríklad metóda pečenia s mrazom, ktorú vyvinul prof. Edgar M. Wenz na konci 80. rokov a ktorá sa dnes používa po celom svete, sa stali v pekárskom priemysle nepostrádateľnými. Iné technológie, ako napríklad MIWE smartfresh predstavená na veľtrhu Südback 2022, sú len na začiatku tejto úspešnej cesty; naši špecialisti na chladenie v súčasnosti spolupracujú s našimi majstrami pekármi a technológmi cesta na niekoľkých ďalších. Je to všetko tak vzrušujúce!