多くの消費者にとって、焼きたてのバラエティこそがパン屋の最大の魅力です。お客様が店に入るとすぐに、豊富な美味しい焼き菓子と、香ばしいパンや焼きたてロールのたまらない香りに迎えられたいと思うでしょう。しかし、昼夜を問わずほぼいつでも焼きたてのパンを提供できるのは、オーブンそのものだけでなく、何よりもベーカリー冷蔵技術のおかげなのです。逆説的に聞こえるかもしれませんが。

ベーカリー冷蔵設備：柔軟性、効率性、品質の鍵

パン屋向け冷蔵技術により、生地の準備と焼成を時間的・空間的に分離できるため、多様な製品の常時供給や店舗内での直接焼成が可能になります。しかし、作業プロセスの簡素化や従業員にとって魅力がなく、貴社にとってコストのかかる夜間作業の削減可能性に加え、冷蔵技術はパン職人の注目を集めつつあるもう一つの決定的な利点を提供します：温度、湿度、時間を巧みにコントロールすることで製品品質を意図的に向上させることです。

ベーカリー冷蔵技術：専門家の仕事

しかし、製パン冷蔵の機会と可能性を効果的に活用するには、単なる冷蔵技術以上のものが必要です。すなわち、原料である生地の特性、使用される工程と手順、そしてもちろん最終焼成工程におけるワークフロー（生産現場であれ店舗であれ）に対する深い理解が不可欠です。フルサービスプロバイダーであるMIWEは、個々の要素の総和以上の価値を提供する包括的ソリューションを実現するノウハウ、専門知識、経験を有しています。

MIWE AS。プロセス冷却とベーカリー冷蔵技術のエキスパートパートナー

貴社のベーカリーにおける冷蔵システムがその利点を最大限に発揮し、すなわち作業工程を簡素化し、最適な稼働率と効率を確保し、さらには製品品質を向上させるためには、貴社の事業と要件に合わせたソリューションが必要です。 MIWEの冷蔵専門家は、お客様の焼き菓子（品揃え、個別製品、数量、工程）、業務プロセス（シフト制など）、空間条件、事業組織（店舗数と空間的分布、配送頻度）、既存システム、および利用可能な予算を考慮した精密な要件プロファイルに基づいてこれらを決定します。これに基づき、お客様のニーズに最適なソリューションを開発し、作業フローを可能な限り簡素化します。言うまでもなく、当社の製パン用冷凍技術製品ラインアップは、冷却、保管、発酵、冷凍に必要なすべてのコンポーネントを網羅しており、あらゆる想定されるプロセスや生地処理方法を完璧にカバーします。

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MIWEベーカリー冷蔵システム - あらゆる工程に対応

生地処理から冷凍物流まで、ベーカリー冷蔵の包括的アプローチ。

MIWEなら、生地加工と焼成を分離し、効率と製品品質を向上させ、生産現場と販売現場の両方でより魅力的な労働時間を実現できます。

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MIWE AS プロセス冷却：全工程を確実にコントロール

MIWE GVA e+

フロー最適化エアルーティング
冷凍機の無段階コントロール
-20°C から +40°C までの温度範囲

MIWE GVA e+ 発見

MIWE GUV

-20°C から +15°C までの温度範囲
厚さ 80 mm の断熱材により熱バイパスを防止
MIWE TCによる最新のタッチ操作

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MIWE GV

ステンレス製仮天井による空気流通
最大36時間の保存時間
温度範囲：-5°C～+15°C

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MIWE GR

清掃しやすい研磨仕上げステンレス鋼製ドア前面
標準高さはMIWEオーブンに適合
湿度と温度の完璧なコントロール

MIWE GR 発見

MIWE SF-V

凍上防止のための様々なソリューション
全自動積載が可能
温度範囲：-28°C～+20°C

MIWE SF-V 発見

MIWE SF-D

ドアハンドルなしの磁気ロック
エネルギー消費を最大30％削減
温度範囲：-30°C～-15°C

MIWE SF-D 発見

MIWE KR

制御された発酵と硬化
複数のラックトロリーに対応する大容量セル
-5°C～+40°Cの温度範囲

MIWE KR 発見

多くのベーカリーに欠かせない存在：万能気候制御スペシャリスト MIWE GVA e+

MIWE GVA e+ 自動発酵機は、-20°C から +40°C の温度範囲、最大 98% の湿度範囲において、ベーカリー冷蔵のあらゆる作業を完全自動かつ省エネルギーで処理します。最新の制御システムにより、複雑なプロセスシーケンスも容易に制御可能（必要に応じて遠隔操作も可）。これにより最高水準の再現性のある結果を実現します 。要するに：MIWE GVA e+は発酵、発酵遅延・中断、急速冷却、ブラシング、冷凍、長期保存における効率的なパートナーです。

GVA e+ を今すぐ発見

柔軟性、耐久性、信頼性：当社製パン用冷蔵システムの利点

生地の流れを完全にコントロールし、再現性の高い品質を実現
生地の塊と工程に応じたカスタマイズ可能なプロセス曲線のための柔軟なコントロール
洗練された操作性と高品質素材による長寿命設計
安全な長期保存で、美味しく、栄養価が高く、長持ちする焼きたてパンを実現
フルサービスプロバイダーのみが提供できる、製パン工程全段階に対応したカスタマイズされ完璧に連携したソリューション

MIWE製パン冷蔵技術が日々の工程でどのように役立つか

保証された製品の多様性

柔軟で豊富な品揃えを実現する個別制御可能なプロセス

様々な生地加工方法と種類により、毎日幅広い種類の焼きたてパンを提供することが可能になります。発酵遅延や発酵中断の操作、調理済み・未調理・（半）焼き上げ製品の冷凍保存、あるいはMIWE smartproofによる店舗内焼成向けの省エネルギー生産など、あらゆるニーズに対応。当社は適切な技術だけでなく、お客様の事業に確実に導入するための専門知識と経験も備えています。

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製品の品質向上

最適に調整されたプロセス（例：長時間発酵／発酵遅延）により、より良い風味、より長い鮮度保持、より消化の良い製品を実現

真のパン職人は、温度と湿度の巧みな操作によってその技量を証明します。それはオーブンの中だけでなく、生地や成形後の発酵過程でパンが膨らみ、風味を増す段階から始まります。パン作りの芸術とは、酵母と酵素の活動を調和の取れたバランスで維持しながら、温度と湿度を巧みに操作し、最終製品に求める色、香り、味、膨らみ、消化性などを実現することにあります。MIWEのプロセスチラーは、そのための最良の条件を提供します。

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プロセスを自動コントロール

再現性のある製品品質、生産性の向上、効率的な稼働率

発酵、遅延発酵、発酵中断のための精密な自動プロセスは、製パン作業を大幅に簡素化し、何よりも製品品質が常に再現可能で一貫して高い水準を維持することを保証します。複雑なプロセスシーケンスであっても、個々の工程を便利に定義し確実に呼び出すことが可能です。最新のタッチ操作により遠隔監視も実現します。

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夜間作業の削減

生地準備と焼成工程の分離による生産の分散化

現代の冷蔵技術と適切な工程により、製パン工場における夜間作業を大幅に削減することが可能になりました。その利点は明らかです：コスト削減（夜間勤務手当など！）が可能となり、意欲的な従業員の確保も格段に容易になります。しかし、冷蔵技術を巧みに計画して活用することで、さらなるメリットが生まれます：工程の調整がより容易になり、設備能力を最適に活用でき、効率性を大幅に向上させることができるのです。

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In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — 中央生産向け技術全体に加え、店舗内焼成向けの製品ラインナップも、当社のMIWEライブベーキングセンターで広範なテストが可能です。

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — ワークショップ、セミナー、各種イベントを通じて、LBCで店舗内焼成の世界を皆様に身近に感じていただきます。ゲストとしてご登壇：パンソムリエトビアス・エクスナー氏（MIWE shop-in expoにて）

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — MIWEの熟練したパン職人が、MIWEライブベーキングセンターへのご来訪時に、経験と専門知識をもって皆様をサポートいたします。

アルンシュタインのMIWE ASライブベーキングセンターで技術を実証

写真は忍耐強いものです。製品が約束を果たすかどうかは、実際に使ってみなければわかりません。アルンシュタインにあるMIWEライブベーキングセンターでは、設備の整った実演用ベーカリーで、当社のすべてのベーカリーシステムと生産ソリューションを、ご自身の原材料を使って実際に試すことができます。「専門家と直接会おう」というモットーは文字通りです：当社のマスターベーカーや生地技術者に直接質問できるだけでなく、包括的な専門家向けワークショップやセミナーも提供しています。例えば、2022年Südbackで初披露されたMIWE smartfresh冷却技術に関するセミナーなどです。

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成功事例：地元ベーカリーにおけるMIWE冷蔵システムの導入事例

「ベーキング用冷蔵システムは作業効率を高め、ボトルネックを防止します」

ベーカリーバーガー

オーストリア、グロースヴァイカーズドルフ

「焼き上がりは完璧。見た目も重要です」

バックハウス・グローベ

ドルトムント、ドイツ

「最高品質の柔軟な焼き上げ」

ホテル・ズュルベルク

ドイツ・ハンブルク

「長期的に見てエネルギーを節約しながら、最高品質の焼き菓子を実現します」

ベーカリー・イェーガース

ボルケン、ドイツ

「長い発酵プロセスによる製法で、省エネルギーと品質向上を実現しています」

シェーファーズ・バックシュトゥーベン社

ビーデンコプフ、ドイツ

「高度な技術と包括的な監視」

ベーカリー・シュタイプ

ドイツ、ウルム

「CO2を冷媒とする統合システムを提供したのはMIWEだけでした」

ベーカリー・ヴェラー

ドイツ、ドライアイヒ

「専門性とコストパフォーマンスに納得しました」

ベーカリー・ウィンクラー

リッツェンドルフ、ドイツ

「GVAをこれまで以上に精密にコントロール」

ベーカリー・トライバー

シュタイネンブロン、ドイツ

お客様の要件が最優先です。

小規模なベーカリーから大規模な生産施設まで、お客様のプロセス、製品ライン、成長目標に合った冷蔵コンセプトを共に開発します。

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Fガス規制：未来に備えよう！

EUのフロン規制により、2025年以降、気候変動に影響を与えるフロンを含む多数の冷媒が禁止されます。様子見はせず、先を見据えたアプローチで生産設備を将来を見据えた基準に適合させましょう。お客様の選択肢について喜んでご提案し、ニーズに最適なソリューションを共に探ります！

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CO2冷却：皆が話題にする中、私たちは実践しています。実に10年近くも前から。

製パン工場におけるCO2冷凍システムの採用が数多くの利点をもたらすことは、おそらく既に広く知れ渡っているでしょう。Fガス規制の要件を満たすため、あるいは環境配慮、エネルギー効率、運転安全性、耐久性といった理由から自然冷媒への切り替えを検討されている場合でも、このような抜本的な変更には常に数多くの疑問や課題が伴います。 MIWE ASがほぼ10年にわたる経験と、大小さまざまな数多くの成功プロジェクトを振り返れることは、幸いなことです。あなたのベーカリーも、間もなくその一つになるかもしれません。

当社のCO2冷凍技術専門家にご相談ください。

革新的な技術が、想像を超える可能性を切り開きます。

当社は、プロセスに関する深い知識と、世界中のパン職人の業務効率化への不断の取り組みにより、製パン冷蔵分野でも先駆的な技術を開発してきました。1980年代末にエドガー・M・ウェンツ教授が開発し、現在では世界的に定着しているフロスティング製法など、製パン業界に欠かせない技術も生まれています。一方、2022年Südbackで発表されたMIWE smartfreshのような技術は、この成功の道のりの始まりに過ぎません。当社の冷凍技術専門家は現在、マスターベーカーや生地技術者と共に、さらにいくつかの技術開発に取り組んでいます。本当にワクワクする展開です！