Procesní chlazení a technologie chlazení v pekařství

Pec upeče vaše těsto k dokonalosti. Ale ta čerstvá chuť přímo z pece ve skutečnosti pochází z chlazení.

Domluvte si konzultaci ještě dnes

Efektivní a flexibilní pečení

Chlazení v pekárně zvyšuje kvalitu výrobků a efektivitu a zajišťuje atraktivnější pracovní dobu

Vše z jedné ruky

Návrh, realizace, podpora: odborníci společnosti MIWE poskytují komplexní řešení

Plánování a testování přímo na místě

Vyzkoušejte naše systémy a zeptejte se našich odborníků v MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu

Pec upeče vaše těsto k dokonalosti. Ale ta čerstvá chuť přímo z pece vlastně pochází z chlazení.

Pro mnoho spotřebitelů je čerstvý sortiment z pece nejdůležitějším rysem pekárny. Jakmile vaši zákazníci vstoupí do vaší pekárny, chtějí být přivítáni bohatou nabídkou lahodných pekařských výrobků a neodolatelnou vůní křupavého chleba a čerstvě upečených rohlíků. Schopnost nabízet čerstvé pečivo prakticky kdykoli během dne i noci však vděčíme nejen samotné peci, ale především pekárenskému chlazení – jakkoli to může znít paradoxně.

Chlazení v pekárnách:klíč k flexibilitě, efektivitě a kvalitě

Chladicí technika pro pekárny totiž umožňuje časové a prostorové oddělení přípravy těsta a pečení, což teprve umožňuje neustálou dostupnost širokého sortimentu výrobků a pečení přímo v provozovně. Kromě zjednodušení provozních procesů a možnosti omezit noční práci, která je pro zaměstnance nepříjemná a pro vás nákladná, nabízí chladicí technika ještě jednu rozhodující výhodu, na kterou se pekaři stále více zaměřují: cílené zvýšení kvality výrobků pomocí odborné regulace teploty, vlhkosti a času.

Chlazení v pekárnách:Úkol pro odborníky

Účinné využití příležitostí a možností chlazení v pekárnách však vyžaduje mnohem více než jen chladicí technologii – konkrétně hluboké porozumění vlastnostem suroviny, jíž je těsto, použitým procesům a postupům a samozřejmě také pracovním tokům během finálního procesu pečení – ať už ve výrobě, nebo v prodejně. Jako poskytovatel komplexních služeb disponuje společnost MIWE know-how, odbornými znalostmi a zkušenostmi potřebnými k nabídce ucelených řešení, která jsou lepší (a dokážou více) než pouhý součet jejich jednotlivých částí.

MIWE. Váš odborný partner pro procesní chlazení a pekařskou chladicí techniku

Aby chladicí systémy ve vaší pekárně mohly plně využít svých výhod, tj. zjednodušit vaše pracovní procesy, zajistit optimální využití kapacity a účinnost a dokonce zlepšit kvalitu výrobků, potřebujete řešení přizpůsobené vašemu podniku a vašim požadavkům. Odborníci na chlazení společnosti MIWE tyto požadavky stanoví na základě přesného profilu požadavků, který zohledňuje vaše pekařské výrobky (sortiment, jednotlivé produkty, množství, procesy), vaše provozní postupy (směnné systémy atd.), vaše prostorové podmínky, organizaci vašeho podnikání (počet a prostorové rozložení poboček, četnost dodávek) a stávající systémy, stejně jako dostupný rozpočet. Na tomto základě vyvíjíme řešení, které nejlépe vyhovuje vašim potřebám a co nejvíce zjednodušuje vaše pracovní postupy. Je samozřejmé, že náš sortiment v oblasti chladicí techniky pro pekárny zahrnuje všechny komponenty pro chlazení, skladování, kynutí nebo mražení, a proto dokonale pokrývá všechny myslitelné procesy a způsoby zpracování těsta.

Domluvte si konzultaci ještě dnes

Chladicí zařízení pro pekárny MIWE – vhodné pro všechny procesy

Komplexní přístup k chlazení v pekařství – od manipulace s těstem až po logistiku mražených výrobků.

S MIWE můžete oddělit zpracování těsta od pečení, zvýšit efektivitu a kvalitu výrobků a zavést atraktivnější pracovní dobu – jak ve výrobě, tak v prodejně.

Domluvte si konzultaci ještě dnes

MIWE Chlazení procesů: Všechny procesy pevně pod kontrolou

MIWE GVA e+

Optimalizované vedení vzduchu
Plynulé řízení chladicích strojů
Teplotní rozsah od -20 °C do +40 °C

Objevte MIWE GVA e+

MIWE GUV

Teplotní rozsah od -20 °C do +15 °C
Izolace o tloušťce 80 mm zabraňuje tepelným únikům
S moderním dotykovým ovládáním MIWE TC

Objevte MIWE GUV

MIWE GV

Průtok vzduchu přes nerezový podhled
Doba skladování až 36 hodin
Teplotní rozsah od -5 °C do +15 °C

Objevte MIWE GV

MIWE GR

Čelní strany dveří z leštěné nerezové oceli, snadno se čistí
Standardní výšky jsou přizpůsobeny pecím MIWE.
Dokonalá regulace vlhkosti a teploty

Objevte MIWE GR

MIWE SF-V

Různá řešení na ochranu proti vyzdvihnutí půdy mrazem
Možnost plně automatického plnění
Teplotní rozsah od -28 °C do +20 °C

Objevte MIWE SF-V

MIWE SF-D

Magnetické zamykání bez kliky
Snížení spotřeby energie až o 30 %
Teplotní rozsah od -30 °C do -15 °C

Objevte MIWE SF-D

MIWE KR

Řízené kvašení a tuhnutí
Velkokapacitní komory pro několik regálových vozíků
Teplotní rozsah od -5 °C do +40 °C

Objevte MIWE KR

Nezbytná součást mnoha pekáren: univerzální specialista na regulaci klimatu MIWE GVA e+

Automatický kynár MIWE GVA e+ plně automaticky a energeticky úsporně zajišťuje veškeré chladicí úkony v pekárně v rozmezí teplot od –20 °C do +40 °C a při vlhkosti vzduchu až 98 %. Díky modernímu řídicímu systému lze snadno ovládat i složité procesní sekvence – v případě potřeby dokonce i na dálku. To vám umožňuje dosahovat reprodukovatelných výsledků na nejvyšší úrovni. Stručně řečeno: MIWE GVA e+ je vaším efektivním pomocníkem při kynutí, zpomalování nebo přerušování kynutí, rychlém chlazení, tuhnutí, mražení a dlouhodobém skladování.

Objevte GVA e+ ještě dnes

Flexibilní, odolné, spolehlivé: Výhody našich pekařských chladicích systémů

Plná kontrola nad tokem těsta pro spolehlivě reprodukovatelnou kvalitu
Flexibilní, programovatelné řízení pro přizpůsobení procesních křivek podle velikosti kousku těsta a daného procesu
Promyšlená konstrukce a vysoce kvalitní materiály zajišťují dlouhou životnost
Bezpečné dlouhodobé skladování pro chutné, zdravé a dlouho čerstvé pečivo
Řešení na míru a dokonale sladěná pro všechny fáze pekařského procesu, jaká může nabídnout pouze poskytovatel komplexních služeb

Jak vám pekařská chladicí technika MIWE pomáhá při každodenních procesech

Zaručená rozmanitost sortimentu

Flexibilní a rozsáhlý sortiment díky individuálně nastavitelným procesům

Díky mnoha různým metodám a způsobům zpracování těsta můžete každý den nabízet širokou škálu čerstvého pečiva. Ať už chcete pracovat s odloženým nebo přerušeným kynutím, mrazit upečené, neupečené nebo (částečně) upečené výrobky, nebo díky systému MIWE smartproof energeticky efektivně vyrábět přímo pro pečení v prodejně – máme nejen správnou technologii, ale také odborné znalosti a zkušenosti, které vám pomohou ji úspěšně zavést ve vašem podniku.

Zjistěte více
Zvyšte kvalitu výrobků

Lepší chuť, delší trvanlivost a zdravější výrobky díky optimálně sladěným procesům (např. dlouhodobé kynutí/odložení kynutí)

Skutečný mistr pekař prokazuje své umění v dovedném zacházení s teplotami a vlhkostí. A to nejen v peci, ale již v okamžiku, kdy pečivo nabývá objemu a chuti během kynutí těsta a jednotlivých kusů. Umění pečení spočívá v dovedném ovládání teploty a vlhkosti, aby se dosáhlo barvy, aroma, chuti, objemu, stravitelnosti a všeho ostatního, co od konečného produktu očekáváte, a to udržováním harmonické rovnováhy mezi činností kvasinek a enzymů. S procesními chladiči MIWE máte pro to ty nejlepší předpoklady.

Zjistěte více
Automatické řízení procesů

Reprodukovatelná kvalita výrobků, zvýšená produktivita, efektivnější využití kapacit

Přesné, automatické procesy kynutí, zpomalení kynutí nebo přerušení kynutí výrazně usnadňují práci v pekárně a především zajišťují, že kvalita výrobků je vždy reprodukovatelná a trvale vysoká. Jednotlivé kroky procesu lze pohodlně definovat a spolehlivě vyvolat, a to i u složitých procesních sekvencí. Díky modernímu dotykovému ovládání je možné i dálkové monitorování.

Více informací
Snížení noční práce

Vyrovnání výroby díky oddělení procesů přípravy těsta a pečení

Moderní chladicí technika a vhodné procesy umožňují výrazně omezit noční práci v pekárnách. Výhody jsou zřejmé: lze ušetřit náklady (např. na příplatky za noční směny!) a je mnohem snazší najít ochotné zaměstnance. Chytře naplánované využití chladicí techniky však přináší i další výhody: procesy lze lépe koordinovat, kapacity optimálně využít a výrazně zvýšit efektivitu.

Zjistěte více

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Kromě celé technologie pro centrální výrobu je v našem MIWE Live Baking Centre samozřejmě k dispozici k rozsáhlému testování také kompletní produktové portfolio pro pečení přímo v prodejně.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — Na workshopech, seminářích a akcích všeho druhu přibližujeme zájemcům v LBC svět pečení přímo v prodejně. Zde jako host: someliér chleba Tobias Exner na veletrhu MIWE expo.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Pekařští mistři z MIWE vám samozřejmě budou během vaší návštěvy v MIWE Live Baking Centre k dispozici se svými zkušenostmi a odbornými znalostmi.

Vyzkoušejte naše technologie v MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu

Fotografie jsou trpělivé – teprve v praxi se ukáže, zda produkt splní to, co slibuje. V MIWE Live Baking Centre v Arnsteinu můžete všechny naše pekařské systémy a výrobní řešení důkladně otestovat v plně vybavené ukázkové pekárně – a to s použitím vašich vlastních surovin. Motto „Setkejte se s odborníky“ je třeba brát doslova: Nejenže se můžete osobně zeptat našich pekařských mistrů a technologů těsta, ale nabízíme také komplexní odborné workshopy a semináře, například o naší chladicí technologii MIWE smartfresh, která byla poprvé představena na veletrhu Südback 2022.

Objevte MIWE LBC

Úspěšné příklady: Chladicí systémy MIWE v místní pekárně

„Chladicí systémy pro pekárny zefektivňují práci a zabraňují vzniku úzkých míst“

Pekařství Burger

Großweikersdorf, Rakousko

„Kvalita pečení je přesně taková, jaká má být. Zároveň je důležitý i vzhled.“

Backhaus Grobe

Dortmund, Německo

„Flexibilní pečení v nejvyšší kvalitě“

Hotel Süllberg

Hamburk, Německo

„V dlouhodobém horizontu nám to šetří energii a zároveň dosahujeme špičkové kvality pečiva“

Pekárna Jägers

Borken, Německo

„Díky metodě dlouhého kynutí šetříme energii a zlepšujeme kvalitu.“

Schäfers Backstuben GmbH

Biedenkopf, Německo

„Sofistikovaná technologie a komplexní monitorování“

Pekárna Staib

Ulm, Německo

„MIWE byla jediným dodavatelem, který nabízel integrovaný systém s CO₂ jako chladivem“

Pekařství Weller

Dreieich, Německo

„Přesvědčila nás odbornost a poměr cena/výkon.“

Pekařství Winkler

Litzendorf, Německo

„Přesnější řízení GVA než kdykoli předtím“

Pekařství Treiber

Steinenbronn, Německo

1

0

1

2

3

4

Vaše požadavky jsou pro nás na prvním místě.

Ať už provozujete malou pekárnu nebo velký výrobní závod, společně vypracujeme chladicí koncepci, která bude vyhovovat vašim procesům, sortimentu výrobků a cílům růstu.

Požádejte o individuální nabídku

Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE. Lepší pečení s MIWE.

Nařízení o F-plynech: Připravte se na budoucnost!

Nařízení EU o F-plynech zakáže od roku 2025 řadu chladiv obsahujících F-plyny, které mají vliv na klima. Nečekejte, jak se situace vyvine, ale jednejte s předstihem a přizpůsobte svou výrobu standardům budoucnosti. Rádi vám poradíme s možnými variantami a společně s vámi najdeme ideální řešení pro vaše potřeby!

Domluvte si osobní konzultaci ještě dnes

Chlazení CO₂: Všichni o tom mluví, my to prostě děláme – a to už téměř 10 let.

Zřejmě se již rozkřiklo, že použití chladicích systémů s CO₂ v pekárnách má řadu výhod. Ať už uvažujete o přechodu na přírodní chladiva kvůli splnění požadavků nařízení o F-plynech, nebo z důvodů šetrnosti k životnímu prostředí, energetické účinnosti, provozní bezpečnosti či trvanlivosti – takováto dalekosáhlá změna s sebou vždy přináší řadu otázek a problémů. Je dobře, že my v MIWE můžeme čerpat z téměř desetileté zkušenosti a četných úspěšných projektů všech velikostí. Možná bude brzy i vaše pekárna jedním z nich?

Promluvte si s našimi odborníky na chlazení CO2.

Inovativní technologie otevírají dosud nepředstavitelné možnosti.

Díky našim hlubokým znalostem procesů a neustálému úsilí usnadnit život pekařům po celém světě jsme vyvinuli průkopnické technologie v oblasti chlazení pro pekárny. Některé z nich, jako například metoda pečení s polevou vyvinutá profesorem Edgarem M. Wenzem na konci 80. let a dnes celosvětově zavedená, se staly v pekařském průmyslu nepostradatelnými. Jiné technologie, jako například MIWE smartfresh představený na veletrhu Südback 2022, jsou teprve na začátku své úspěšné cesty; naši specialisté na chlazení v současné době spolupracují s našimi pekařskými mistry a technologickými odborníky na těstech na několika dalších. Je to všechno tak vzrušující!