Chłodnictwo procesowe i technologia chłodnicza dla piekarni

Piec piekarniczy piecze kęs ciasta do perfekcji. Jednak świeży smak pochodzi z chłodzenia.

Umów się na konsultację

Wydajne i elastyczne pieczenie

Chłodnictwo w piekarni zwiększa jakość produktu i wydajność oraz zapewnia bardziej atrakcyjne godziny pracy

Wszystko z jednej ręki

Budowa, wdrażanie, wsparcie: eksperci MIWE zapewniają kompleksowe rozwiązania

Planowanie i testowanie na lokalizacji

Przetestuj nasze systemy i zapytaj naszych ekspertów w centrum MIWE Live Pieczenie Centre w Arnstein

Piec piekarniczy piecze kęs ciasta do perfekcji. Jednak świeży smak wypieku pochodzi w rzeczywistości z chłodzenia.

Dla wielu konsumentów różnorodność świeżych wypieków jest najważniejszą cechą piekarni. Gdy tylko klienci wchodzą do piekarni, chcą być powitani bogactwem pysznych wypieków i nieodpartym aromatem chrupiącego chleba i świeżo upieczonych bułek. Jednak możliwość oferowania świeżych wypieków praktycznie o każdej porze dnia i nocy zawdzięczamy nie tylko samemu piecowi piekarniczemu, ale przede wszystkim chłodnictwu piekarniczemu – choć może to brzmieć paradoksalnie.

Chłodnictwo w piekarni:klucz do elastyczności, wydajności i jakości

Technologia chłodnicza w piekarni umożliwia bowiem rozdzielenie przygotowania ciasta i pieczenia pod względem czasu i przestrzeni, co w pierwszej kolejności pozwala na stałą dostępność szerokiej gamy produktów i pieczenie bezpośrednio w odgałęzieniu rury. Oprócz uproszczenia procesów operacyjnych i możliwości ograniczenia pracy nocnej, która jest nieatrakcyjna dla pracowników i kosztowna dla Ciebie, technologia chłodnicza oferuje jeszcze jedną decydującą zaletę, która coraz częściej znajduje się w centrum zainteresowania piekarzy: celowe podnoszenie jakości produktów poprzez umiejętne kontrolowanie temperatury, wilgotności i czasu.

Chłodnictwo w piekarni:Zadanie dla ekspertów

Jednak skuteczne wykorzystanie możliwości i potencjału chłodnictwa piekarniczego wymaga znacznie więcej niż tylko technologii chłodniczej – mianowicie dogłębnego zrozumienia właściwości surowca, jakim jest kęs ciasta, stosowanych procesów i procedur oraz, oczywiście, przebiegu pracy podczas końcowego procesu pieczenia – zarówno w produkcji, jak i w filiach. Jako dostawca kompleksowych usług, MIWE dysponuje know-how, wiedzą i doświadczeniem niezbędnym do oferowania całościowych rozwiązań, które są lepsze (i mogą więcej) niż tylko suma ich części pojedynczej.

MIWE. Twój kompetentny partner w zakresie schładzania procesowego i technologii chłodniczej dla piekarni.

Aby systemy chłodnicze w Twojej piekarni w pełni wykorzystywały swoje zalety, tj. upraszczały procesy robocze, zapewniały optymalne wykorzystanie mocy produkcyjnych i wydajność, a nawet poprawiały jakość produktów, potrzebujesz rozwiązania dostosowanego do Twojej działalności i wymagań. Eksperci MIWE ds. chłodnictwa określają je na podstawie dokładnego profilu wymagań, który uwzględnia wypieki (asortyment, poszczególne produkty, ilości, procesy), procesy operacyjne (systemy zmianowe itp.), warunki przestrzenne, organizację działalności (liczba i rozmieszczenie oddziałów, częstotliwość dostaw) oraz istniejące systemy, a także dostępny budżet. Na tym cokole opracowujemy rozwiązanie, które najlepiej odpowiada Twoim potrzebom i maksymalnie upraszcza przepływ pracy. Oczywiste jest, że nasza oferta produktów w zakresie technologii chłodniczej dla piekarni obejmuje wszystkie elementy do schładzania, przechowywania, fermentacji lub mrożenia, a zatem doskonale stanowi osłonę dla wszystkich możliwych procesów i rodzajów obsługi kęs ciasta.

Umów się na konsultację już teraz

Chłodnictwo piekarnicze MIWE – odpowiednie dla wszystkich procesów

Holistyczne podejście do chłodnictwa piekarniczego – od obsługi kęs ciasta po logistykę głębokiego mrożenia.

Dzięki MIWE można oddzielić przetwarzanie ciasta od pieczenia, zwiększyć wydajność i jakość produktów oraz wprowadzić bardziej atrakcyjne godziny pracy – zarówno w produkcji, jak i w punkcie sprzedaży.

Umów się na konsultację już teraz

MIWE Schładzanie procesowe: pełna kontrola nad wszystkimi procesami

MIWE GVA e+

Optymalizacja przepływu powietrza
Płynne sterowanie urządzeniami chłodniczymi
Zakres temperatur od -20°C do +40°C

Odkryj MIWE GVA e

MIWE GUV

Zakres temperatur od -20°C do +15°C
Izolacja o grubości 80 mm zapobiega mostkom termicznym
Z nowoczesnym sterowaniem dotykowym MIWE TC

Odkryj MIWE GUV

MIWE GV

Przepływ powietrza przez sufit podwieszany nierdzewny
Czas przechowywania do 36 godzin
Zakres temperatur od -5°C do +15°C

Odkryj MIWE GV

MIWE GR

Łatwe w czyszczeniu, polerowane przody drzwi nierdzewnych
Standardowe wysokości są dostosowane do pieców piekarniczych MIWE.
Idealna kontrola wilgotności i temperatury

Odkryj MIWE GR

MIWE SF-V

Różne rozwiązania chroniące przed wypiętrzaniem mrozem
Możliwość w pełni automatycznego załadunku
Zakres temperatur od -28°C do +20°C

Odkryj MIWE SF-V

MIWE SF-D

Zamknięcie magnetyczne bez ucha drzwi
Zmniejszenie zużycia energii nawet o 30%
Zakres temperatur od -30°C do -15°C

Odkryj MIWE SF-D

MIWE KR

Kontrolowana fermentacja i sztywnienie
Komory o dużej pojemności na kilka wózków obrotowych
Zakres temperatur od -5°C do +40°C

Odkryj MIWE KR

Nieodzowny element wielu piekarni: uniwersalny specjalista od klimatyzacji MIWE GVA e+

Automatyczna maszyna do fermentacji MIWE GVA e+ w pełni automatycznie i energooszczędnie wykonuje wszystkie zadania związane z chłodnictwem w piekarniach w zakresie temperatur od -20°C do +40°C i wilgotności do 98%. Dzięki nowoczesnemu systemowi sterowania nawet złożone sekwencje procesów można łatwo kontrolować – w razie potrzeby nawet zdalnie. Pozwala to osiągnąć powtarzalne efekty na najwyższym poziomie. Krótko mówiąc: MIWE GVA e+ to wydajny pomocnik w procesach fermentacji, opóźniania lub przerywania fermentacji, szybkiego schładzania, wzmacniania, zamrażania i długotrwałego przechowywania.

Odkryj GVA e+ już teraz

Elastyczne, trwałe, niezawodne: zalety naszych systemów chłodniczych dla piekarni

Pełna kontrola nad przepływem ciasta zapewniająca niezawodność, powtarzalną jakość
Elastyczne, programowalne sterowanie umożliwiające dostosowanie przebiegu krzywej procesowej do konkretnych kawałków kęs ciasta i procesu
Zaawansowana obsługa i wysokiej jakości materiały zapewniające długą żywotność
Bezpieczne długoterminowe przechowywanie smacznych, zdrowych i długo zachowujących świeżość wypieków z pieczenia
Indywidualne i idealnie dopasowane rozwiązania dla wszystkich etapów procesu pieczenia, które może zaoferować tylko dostawca kompleksowych usług

Jak technologia chłodnicza piekarni MIWE pomaga w codziennych procesach piekarni

Gwarantowana różnorodność produktów

Elastyczny, bogaty asortyment dzięki indywidualnie sterowanym procesom

Różnorodne metody i rodzaje przetwarzania kęs ciasta umożliwiają codzienne oferowanie szerokiego asortymentu świeżych wypieków. Niezależnie od tego, czy chcesz pracować z opóźnionym fermentacją lub przerwaniem garowania, czy chcesz zamrażać produkty gotowe, niegotowe lub (częściowo) wypieczone, czy też dzięki MIWE smartproof produkować w sposób energooszczędny bezpośrednio do pieczenia w sklepie – dysponujemy nie tylko odpowiednią technologią, ale także wiedzą i doświadczeniem, które pomogą Ci z powodzeniem wdrożyć ją w Twojej firmie.

Dowiedz się więcej
Zwiększ jakość produktów

Lepszy smak, dłuższe zachowanie świeżości i bardziej strawne produkty dzięki optymalnie dopasowanym procesom (np. długotrwałe prowadzenie/opóźnienie wyrastania)

Prawdziwy mistrz piekarski dowodzi swoich umiejętności poprzez umiejętną obsługę temperatury i wilgotności. I to nie tylko w piecu, ale już podczas fermentacji ciasta i formowania bochenków, kiedy wypieki nabierają objętości i smaku. Sztuka pieczenia polega na umiejętnym manipulowaniu temperaturą i wilgotnością w celu uzyskania odpowiedniego koloru, aromatu, smaku, wartości głośności, strawności i innych pożądanych cech produktu końcowego poprzez utrzymanie harmonijnej równowagi między aktywnością drożdży i enzymów. Dzięki chłodziarkom procesowym MIWE masz do tego najlepsze warunki.

Dowiedz się więcej
Automatyczne sterowanie procesami

Powtarzalna jakość produktu, zwiększona wydajność, bardziej efektywne wykorzystanie mocy produkcyjnych

Precyzyjne, automatyczne procesy wyrastania, opóźniania wyrastania lub przerwanie garowania znacznie ułatwiają pracę w piekarni, a przede wszystkim zapewniają powtarzalną i niezmiennie wysoką jakość produktu. Poszczególne etapy procesu można wygodnie definiować i niezawodnie wywoływać, nawet w przypadku złożonych sekwencji procesów. Dzięki nowoczesnemu sterowaniu dotykowemu możliwe jest nawet zdalne monitorowanie.

Dowiedz się więcej
Ogranicz pracę w nocy

Wyrównanie produkcji poprzez oddzielenie procesów przygotowania ciasta i wypieku

Nowoczesna technologia chłodnicza i odpowiednie procesy pozwalają znacznie ograniczyć pracę nocną w piekarniach. Korzyści są oczywiste: można zaoszczędzić na kosztach (np. na dopłatach za pracę w nocy!) i znacznie łatwiej jest znaleźć chętnych pracowników. Jednak przemyślane wykorzystanie technologii chłodniczej przynosi również inne korzyści: można lepiej koordynować procesy, optymalnie wykorzystywać moce produkcyjne i znacznie zwiększyć wydajność.

Dowiedz się więcej

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Oprócz całej technologii do produkcji centralnej, w naszym centrum MIWE Live Baking Centre można oczywiście przetestować również kompletną ofertę produktów do pieczenia w sklepie.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — Podczas warsztatów, seminariów i różnego rodzaju wydarzeń przybliżamy zainteresowanym osobom świat pieczenia w sklepach w LBC. Tutaj jako gość: sommelier chleba Tobias Exner na targach MIWE expo.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Mistrzowie piekarstwa z MIWE będą oczywiście do Państwa dyspozycji, dzieląc się swoim doświadczeniem i wiedzą podczas wizyty w centrum MIWE Live Baking Centre.

Przetestuj nasze technologie w centrum pieczenia MIWE Live Baking Centre w Arnstein

Zdjęcia są cierpliwe – dopiero w praktyce okazuje się, czy produkt spełnia obietnice. W centrum pieczenia MIWE Live Baking Centre w Arnstein możesz przetestować wszystkie nasze systemy piekarnicze i rozwiązania produkcyjne w pełni wyposażonej piekarni demonstracyjnej – używając własnych surowców. Hasło „Spotkaj się z ekspertami” należy traktować dosłownie: nie tylko możesz osobiście zadawać pytania naszym mistrzom piekarskim i technologom kęs ciasta, ale oferujemy również kompleksowe warsztaty i seminaria eksperckie, takie jak nasza technologia schładzania MIWE smartfresh, która po raz pierwszy zaprezentowano na targach Südback 2022.

Odkryj MIWE LBC

Historie sukcesu: chłodnictwo MIWE w lokalizacji w lokalnej piekarni

„Trwale oszczędzamy energię przy najlepszej jakości produktów piekarniczych”

Piekarnia Jägers

Borken, Niemcy

1

Twoje wymagania są dla nas najważniejsze.

Niezależnie od tego, czy prowadzisz małą piekarnię, czy duży zakład produkcyjny, wspólnie opracujemy koncepcję chłodzenia dostosowaną do Twoich procesów, asortymentu produktów i celów rozwojowych.

Poproś o indywidualną wycenę już teraz

Lepsze pieczenie dzięki MIWE. Lepsze pieczenie dzięki MIWE. Lepsze pieczenie dzięki MIWE. Lepsze pieczenie dzięki MIWE. Lepsze pieczenie dzięki MIWE. Lepsze pieczenie dzięki MIWE.

Rozporządzenie w sprawie fluorowanych gazów cieplarnianych: Przygotuj się na przyszłość!

Rozporządzenie UE w sprawie fluorowanych gazów cieplarnianych wprowadzi od 2025 r. zakaz stosowania wielu czynników chłodniczych zawierających gazy fluorowane mające wpływ na klimat. Nie czekaj, działaj z wyprzedzeniem i dostosuj swoją produkcję do standardów przyszłości. Chętnie doradzimy Ci w zakresie dostępnych opcji i wspólnie znajdziemy idealne rozwiązanie dla Twoich potrzeb!

Umów się na indywidualną konsultację już teraz

Schładzanie CO2: wszyscy o tym mówią, my po prostu to robimy – i to już od prawie 10 lat.

Prawdopodobnie już wszyscy wiedzą, że stosowanie systemów chłodniczych na CO2 w piekarniach ma wiele zalet. Niezależnie od tego, czy rozważają Państwo przejście na naturalne czynniki chłodnicze w celu spełnienia wymagań rozporządzenia w sprawie fluorowanych gazów cieplarnianych, czy też ze względu na ochronę środowiska, efektywność energetyczną, bezpieczeństwo eksploatacji lub trwałość – tak daleko idąca zmiana zawsze rodzi wiele pytań i problemów. Dobrze, że w MIWE możemy pochwalić się prawie dziesięcioletnim doświadczeniem i licznymi udanymi projektami różnej wielkości. Być może wkrótce dołączy do nich również Twoja piekarnia?

Porozmawiaj z naszymi ekspertami ds. chłodnictwa CO2.

Innowacyjne technologie otwierają nieograniczone możliwości.

Dzięki naszej dogłębnej wiedzy na temat procesów i nieustannym wysiłkom mającym na celu ułatwienie życia piekarzom na całym świecie, opracowaliśmy również pionierskie technologie w dziedzinie chłodnictwa piekarniczego. Niektóre z nich, takie jak metoda pieczenia z polewą opracowana przez prof. Edgara M. Wenca pod koniec lat 80. i obecnie stosowana na całym świecie, stały się nieodzowne w branży piekarniczej. Inne technologie, takie jak MIWE smartfresh zaprezentowana na targach Südback 2022, są dopiero na początku swojej drogi do sukcesu; nasi specjaliści ds. chłodnictwa pracują obecnie wraz z naszymi mistrzami piekarstwa i technologami kęs ciasta nad kilkoma kolejnymi. To wszystko jest tak ekscytujące!