O forno coze a sua massa na perfeição. Mas o sabor fresco do forno vem, na verdade, da refrigeração.
Panificação eficiente e flexível
A refrigeração de padarias aumenta a qualidade e a eficiência dos produtos e garante horários de trabalho mais atrativos
Tudo a partir de uma única fonte
Conceção, implementação, assistência: os especialistas da MIWE fornecem soluções holísticas
Planeamento e testes no local
Teste os nossos sistemas e consulte os nossos especialistas no MIWE Live Baking Centre em Arnstein
Para muitos consumidores, a variedade fresca do forno é a característica mais importante de uma padaria. Assim que entram na sua padaria, os seus clientes querem ser recebidos por uma abundância de produtos de panificação deliciosos e pelo aroma irresistível de pão crocante e pãezinhos acabados de cozer. Mas a capacidade de oferecer produtos de panificação frescos praticamente a qualquer hora do dia ou da noite não se deve apenas ao forno em si, mas acima de tudo à refrigeração da padaria - por mais paradoxal que isso possa parecer.
Isto porque a tecnologia de refrigeração para padarias permite dissociar a preparação da massa e a cozedura em termos de tempo e espaço, o que torna possível a disponibilidade constante de uma vasta gama de produtos e a cozedura diretamente na loja. No entanto, além de simplificar os processos operacionais e da possibilidade de reduzir o trabalho noturno, que é pouco atraente para os funcionários e caro para si, a tecnologia de refrigeração oferece outra vantagem decisiva que está cada vez mais a tornar-se o foco dos padeiros: o aumento direcionado da qualidade do produto por meio do controlo habilidoso da temperatura, humidade e tempo.
No entanto, para utilizar eficazmente as oportunidades e possibilidades da refrigeração em padarias é necessário muito mais do que apenas tecnologia de refrigeração, nomeadamente um profundo conhecimento das características da matéria-prima, a massa, dos processos e procedimentos utilizados e, claro, dos fluxos de trabalho durante o processo final de cozedura, seja na produção ou na loja. Como prestador de serviços completos, a MIWE possui o know-how, a competência e a experiência necessários para oferecer soluções holísticas que são melhores (e podem fazer mais) do que apenas a soma das suas partes individuais.
Para que os sistemas de refrigeração da sua padaria possam explorar plenamente as suas vantagens, ou seja, simplificar os seus processos de trabalho, garantir uma utilização e eficiência ótimas da capacidade e até melhorar a qualidade dos produtos, precisa de uma solução adaptada ao seu negócio e às suas necessidades. Os especialistas em refrigeração da MIWE determinam essas necessidades com base num perfil preciso que leva em consideração os seus produtos de panificação (gama, produtos individuais, quantidades, processos), os seus processos operacionais (sistemas de turnos, etc.), as suas condições espaciais, a organização do seu negócio (número e distribuição espacial das filiais, frequência das entregas) e os sistemas existentes, bem como o orçamento disponível. Com base nisso, desenvolvemos a solução que melhor se adapta às suas necessidades e simplifica ao máximo os seus fluxos de trabalho. É evidente que a nossa gama de produtos na área da tecnologia de refrigeração para padarias inclui todos os componentes para refrigeração, armazenamento, fermentação ou congelação e, portanto, cobre perfeitamente todos os processos e tipos de manuseamento de massa imagináveis.
Com a MIWE, pode separar o processamento da massa da cozedura, aumentar a eficiência e a qualidade do produto e implementar horários de trabalho mais atrativos - tanto na produção como no ponto de venda.
A máquina de fermentação automática MIWE GVA e+ cuida de todas as tarefas de refrigeração de padarias de –20 °C a +40 °C e com uma faixa de umidade de até 98% de forma totalmente automática e com eficiência energética. Graças ao seu moderno sistema de controlo, mesmo sequências de processos complexas podem ser facilmente controladas - até remotamente, se necessário. Isto permite-lhe obter resultados reproduzíveis do mais alto nível. Resumindo: o MIWE GVA e+ é o seu auxiliar eficiente para fermentação, retardamento ou interrupção da fermentação, arrefecimento rápido, endurecimento, congelamento e armazenamento a longo prazo.
As imagens são pacientes – só na prática se torna claro se um produto cumpre o que promete. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, pode testar todos os nossos sistemas de padaria e soluções de produção numa padaria de demonstração totalmente equipada – utilizando as suas próprias matérias-primas. O lema «Conheça os especialistas» deve ser interpretado literalmente: não só pode fazer perguntas pessoalmente aos nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa, como também oferecemos workshops e seminários especializados abrangentes, como a nossa tecnologia de refrigeração MIWE smartfresh, que foi apresentada pela primeira vez na Südback 2022.
Quer tenha uma pequena padaria ou uma grande unidade de produção, juntos desenvolveremos um conceito de refrigeração adequado aos seus processos, gama de produtos e objetivos de crescimento.
O Regulamento F-Gas da UE irá proibir vários refrigerantes que contêm gases F relevantes para o clima a partir de 2025. Não espere para ver, adote uma abordagem proativa e adapte a sua produção a um padrão preparado para o futuro. Teremos todo o prazer em aconselhá-lo sobre as suas opções e trabalhar consigo para encontrar a solução perfeita para as suas necessidades!
Provavelmente já se espalhou a notícia de que a utilização de sistemas de refrigeração com CO2 em padarias tem inúmeras vantagens. Independentemente de estar a considerar mudar para refrigerantes naturais para cumprir os requisitos do Regulamento sobre Gases Fluorados ou por razões de respeito pelo ambiente, eficiência energética, segurança operacional ou durabilidade, uma mudança tão profunda levanta sempre inúmeras questões e problemas. É bom que nós, na MIWE, possamos contar com quase uma década de experiência e inúmeros projetos bem-sucedidos de todos os tamanhos. Talvez a sua padaria seja uma delas em breve?
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