Refrigerazione di processo e tecnologia di refrigerazione per panifici

Il forno pensa alla giusta cottura. Ma la perfetta freschezza è merito della refrigerazione per panifici

Cottura efficiente e flessibile

La refrigerazione per panifici aumenta la qualità e l'efficienza dei prodotti e garantisce orari di lavoro più interessanti

Tutto da un'unica fonte

Progettazione, implementazione, supporto: gli esperti MIWE forniscono soluzioni complete

Pianificazione e test in loco

Testate i nostri sistemi e rivolgetevi ai nostri esperti presso il MIWE live baking center ad Arnstein

Il forno pensa alla giusta cottura.
Ma la perfetta freschezza è merito della refrigerazione per la panificazione

Il vasto assortimento di prodotti freschi per molti consumatori è il principale elemento di valutazione della qualità di un panificio. Non appena entrano nel vostro panificio, i clienti vogliono essere accolti da una ricca offerta di deliziosi prodotti da forno e dall'irresistibile aroma di pane croccante e panini appena sfornati. Ma la capacità di offrire prodotti da forno appena sfornati praticamente a qualsiasi ora del giorno e della notte è dovuta non solo al forno stesso, ma soprattutto alla refrigerazione dell'ambiente, per quanto possa sembrare paradossale.

Refrigerazione per panifici:
la chiave per la flessibilità, l'efficienza e la qualità dei prodotti da forno

Questo perché la tecnologia di refrigerazione per panifici consente di svincolare la lavorazione dell'impasto e la cottura in termini di tempo e spazio, il che rende possibile la disponibilità costante di un'ampia gamma di prodotti e la cottura direttamente in filiale. Tuttavia, oltre alla semplificazione dei processi operativi e alla possibilità di ridurre il lavoro notturno, poco allettante per i dipendenti e costoso per l'azienda, la tecnologia di refrigerazione offre un altro vantaggio decisivo che sta diventando sempre più oggetto di attenzione da parte dei panettieri: l'aumento mirato della qualità del prodotto grazie a un sapiente controllo di temperatura, umidità e tempo.

Refrigerazione per panifici:
Refrigerazione per panifici: un caso da specialisti

Tuttavia, per sfruttare efficacemente le opportunità e le possibilità offerte dalla refrigerazione dei prodotti da forno è necessario molto di più di una semplice tecnologia di refrigerazione, ovvero una profonda comprensione delle caratteristiche delle materie prime dell'impasto, dei processi e delle procedure utilizzate e, naturalmente, dei flussi di lavoro durante il processo di cottura finale, in produzione o in negozio. In qualità di fornitore di servizi completi, MIWE vanta il know-how, la competenza e l'esperienza necessari per offrire soluzioni complete che sono migliori (e possono fare di più) della somma delle singole parti.

MIWE. Il vostro partner esperto di refrigerazione di processo e di tecnologia di refrigerazione per panifici

Affinché i sistemi di refrigerazione del vostro panificio possano sfruttare appieno i loro vantaggi, ovvero semplificare i processi di lavoro, garantire un utilizzo ottimale della capacità e dell'efficienza e persino migliorare la qualità dei prodotti, è necessaria una soluzione su misura per la vostra attività e le vostre esigenze. Gli esperti di refrigerazione di MIWE li determinano sulla base di un preciso profilo di requisiti che tiene conto dei vostri prodotti da forno (gamma, singoli prodotti, quantità, processi), dei vostri cicli operativi (sistemi di turni ecc.), delle vostre condizioni di spazio, della vostra organizzazione aziendale (numero e distribuzione delle filiali nello spazio, frequenza delle consegne) e dei sistemi esistenti, nonché del budget disponibile. Partendo da questi presupposti, in MIWE sviluppiamo una soluzione di impianto combinato che risponda al meglio alle esigenze del cliente e che preveda processi produttivi della massima semplicità. Va da sé che la nostra gamma di prodotti nel campo della tecnologia di refrigerazione per panifici comprende tutti i componenti per la refrigerazione, la conservazione, la lievitazione o il congelamento e copre quindi perfettamente tutti i processi e i tipi di manipolazione degli impasti.

Refrigerazione per panifici MIWE - adatta a tutti i processi

Siete interessati ai nostri prodotti per la refrigerazione di processo, avete domande sulla tecnologia di refrigerazione dei panifici o desiderate ottimizzare i vostri processi produttivi? Contattateci!

MIWE Refrigerazione di processo: tutti i cicli sotto controllo

Un elemento indispensabile per molti panifici: lo specialista della climatizzazione universale MIWE GVA e+

Indipendentemente dal tipo di ambiente che vogliate utilizzare per migliorare la qualità dei vostri impasti e la flessibilità della vostra azienda, questa è la soluzione per tutte le prestazioni di climatizzazione in laboratorio. La cella automatica di lievitazione MIWE GVA e+ esegue tutte le prestazioni nella refrigerazione per panifici da –20 °C a +40 °C, in modo completamente automatico ed efficiente dal punto di vista energetico. Grazie al moderno sistema di controllo, anche le sequenze di processo più complesse si possono gestire con estrema facilità, se necessario anche da remoto. Otterrete così risultati riproducibili di ottima qualità. In breve: il MIWE GVA e+ è il vostro efficiente assistente per la lievitazione, il ritardo o l'interruzione della lievitazione, la refrigerazione rapida, il mantenimento, il congelamento e la conservazione a lungo termine.

Flessibilità, durata, affidabilità: questi i vantaggi dei nostri sistemi di refrigerazione per panifici

  • Controllo totale della lavorazione dell'impasto per una qualità dei prodotti da forno riproducibile in modo affidabile
  • Controllo flessibile e programmabile per curve di processo personalizzate in funzione dell'impasto e del processo
  • Gestione sofisticata e materiali di alta qualità per una lunga durata
  • Lievitazione rallentata sicura per prodotti dalla fragranza duratura, saporiti, e digeribili.
  • Soluzioni personalizzate e perfettamente coordinate per tutte le fasi del processo di panificazione che solo un fornitore di servizi completi può offrire

Come la tecnologia di refrigerazione per panifici di MIWE vi aiuta nei vostri processi quotidiani

Testate le nostre tecnologie presso il MIWE live baking centern di Arnstein

Le immagini sono pazienti: solo nella pratica si capisce se un prodotto mantiene ciò che promette. Presso il MIWE live baking center di Arnstein è possibile mettere alla prova tutti i nostri sistemi in un forno dimostrativo completamente attrezzato e utilizzando le vostre materie prime. Il motto "Meet the experts" va preso alla lettera: non solo potete confrontarvi personalmente con i nostri esperti di panificazione e tecnologi dell'impasto, ma proponiamo anche workshop e seminari completi con esperti, ad esempio sulla nostra tecnologia di refrigerazione MIWE smartfresh, che sarà presentata per la prima volta a Südback 2022.

Storie di successo: MIWE Tecnologia di refrigerazione presso il panificio locale

"Baking refrigeration systems make the job more efficient and prevent bottlenecks"
Bakery Burger
Großweikersdorf, Austria
"The baking quality is just right. At the same time, looks are important too"
Backhaus Grobe
Dortmund, Germany
"Flexible baking with highest quality"
Hotel Süllberg
Hamburg, Germany
"In the long term this saves us energy while achieving top quality of baked goods"
Bakery Jägers
Borken, Germany
"We are saving energy and improving the quality with the long-process proofing method"
Schäfers Backstuben GmbH
Biedenkopf, Germany
"Sophisticated technology and comprehensive monitoring"
Bakery Staib
Ulm, Germany
"MIWE was the only provider to offer an integrated system with CO2 as the refrigerant"
Bakery Weller
Dreieich, Germany
"Expertise and the value for money convinced us"
Bakery Winkler
Litzendorf , Germany
"Controlling the GVA more precisely than ever"
Bakery Treiber
Steinenbronn, Germany
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Siete interessati ai nostri prodotti per la refrigerazione di processo o avete domande sulla tecnologia di refrigerazione dei panifici? Contattateci!

Regolamento sui gas fluorurati: prepararsi al futuro!

Il regolamento dell'Unione europea sui gas fluorurati vieterà a partire dal 2025 numerosi refrigeranti contenenti gas fluorurati rilevanti per il clima. Non perdete tempo, ma adottate un approccio lungimirante e portate la vostra produzione a un livello a prova di futuro. Saremo lieti di consigliarvi sulle opzioni disponibili e di collaborare con voi per trovare la soluzione ideale per le vostre esigenze!

Refrigerazione a CO2: tutti ne parlano, noi lo facciamo, con semplicità e da quasi 10 anni.

Ormai dovrebbe essere di comune dominio e diffusa l'informazione che l'uso di sistemi di refrigerazione a CO2 nei panifici presenta numerosi vantaggi. Indipendentemente dal fatto che stiate pensando di passare ai refrigeranti naturali per soddisfare i requisiti del regolamento sui gas fluorurati o per motivi di rispetto dell'ambiente, efficienza energetica, sicurezza operativa o durata, un cambiamento di tale portata solleva sempre numerose domande e problemi. È positivo il fatto che noi di MIWE possiamo vantare quasi un decennio di esperienza e numerosi progetti di successo di tutte le dimensioni. Forse il vostro panificio figurerà a breve tra questi progetti?

Le tecnologie innovative aprono possibilità inimmaginabili

Abbiamo anche sviluppato tecnologie pionieristiche nel campo della refrigerazione dei prodotti da forno, grazie alla nostra profonda conoscenza dei processi e al nostro costante impegno per semplificare la vita dei panettieri di tutto il mondo. Alcuni, come la cottura di impasti congelati sviluppata dal Prof. Edgar M. Wenz alla fine degli anni '80 e ormai affermato in tutto il mondo, sono diventati indispensabili nel settore della panificazione. Altre tecnologie, come MIWE smartfresh presentata in occasione del Südback 2022, sono solo all'inizio di questo percorso di successo; i nostri specialisti della refrigerazione sono al momento impegnati con i nostri esperti di panificazione e tecnologi dell'impasto su alcune altre attività. Sempre emozionante!

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