MIWEaircontrol

Správne dávkovanie robí rozdiel. To platí aj pre množstvo cirkulujúceho vzduchu v konvekčných peciach. Dokonalé výsledky sú možné len vtedy, ak je množstvo cirkulujúceho vzduchu primerane prispôsobené pekárskemu výrobku, čo zároveň šetrí náklady na energiu.

Pokiaľ ide o regálové pece, každý pekár vie, že prenos tepla na pečivo zabezpečuje predovšetkým konvekcia, t. j. vedenie tepla cirkuláciou vzduchu.
Tu zohrávajú dôležitú úlohu dva parametre: teplotný rozdiel medzi cirkulujúcim vzduchom a pekárskymi výrobkami a množstvo (alebo rýchlosť) cirkulujúceho vzduchu. Oba parametre sa navzájom ovplyvňujú. Na prenos rovnakého množstva energie je možné (v rámci určitých fyzikálnych a technologicky daných limitov) znížiť množstvo vzduchu pri zvýšenej teplote alebo ho zvýšiť pri nižšej teplote.
Výsledok však nebude rovnaký, a to ani z hľadiska energie (nižšie teploty vyžadujú menej energie), ani z technologického hľadiska (zvýšená cirkulácia vzduchu vedie aj k intenzívnejšiemu vysúšaniu na povrchu výrobku). V praxi existuje pre každý pekársky výrobok v každej fáze pečenia optimálna kombinácia teploty a množstva vzduchu.

Jemné nastavenie cirkulácie vzduchu
Aby bolo možné využiť tento priestor, ktorý ponúkajú parametre, a zodpovedajúcim spôsobom optimalizovať kvalitu pečenia, je potrebné technické zariadenie, ktoré umožňuje regulovať recirkuláciu vzduchu čo najjednoduchšie a zároveň čo najcitlivejšie. A ktoré zároveň spoľahlivo odolá nepretržitému tepelnému zaťaženiu v okolí vykurovacej špirály a ani v prípade poruchy nespôsobí úplné zastavenie pece. 

Robustná mechanika pre nepretržité používanie
Frekvenčné meniče tieto požiadavky nespĺňajú.
Preto vývojári spoločnosti MIWE už pred rokmi vyvinuli riešenie. Riešenie, ktoré má vyššiu úroveň výkonu ako ventilátory s frekvenčným riadením a je im nadradené aj z hľadiska robustnosti a pohodlnej údržby: patentovaný systém MIWE aircontrol. V tomto prípade sa množstvo vzduchu reguluje prostredníctvom variabilného profilu otvorenia posuvníka, ktorý je umiestnený medzi pekárskou komorou a výmenníkom tepla. Posuvník sa dá (napríklad pri otvorených dverách alebo počas vháňania pary) uzavrieť prakticky bez akéhokoľvek oneskorenia, čo šetrí až 10 % energie potrebnej na vykurovanie.

Menej vody = menej energie
Keďže para musí vyplniť len pekársku komoru a nie aj výmenník tepla, s rovnakým množstvom vody vytvoríte výrazne viac pary (alebo si vystačíte s menším množstvom vody = energie na rovnaké množstvo pary). A pre každý prípad je možné posuvník otvoriť pomocou rukoväte, takže môžete pohodlne pokračovať v pečení aj v prípade poruchy.

Presné a individuálne nastavenie
Polohu MIWE aircontrol a tým aj objem recirkulovaného vzduchu je možné individuálne prednastaviť v riadiacej jednotke pece pre každú fázu pečenia, aby sa vytvorili optimálne podmienky pečenia pre každý výrobok.