MIWEaircontrol

Doza potrivită face diferența. Acest lucru este valabil și pentru cantitatea de aer circulat în cuptorele de coacere cu convecție. Rezultatele perfecte sunt posibile numai dacă cantitatea de aer circulat este adaptată corespunzător produsului de panificație, economisind totodată și costurile cu energia.

În ceea ce privește cuptorul de coacere rotativ cu cărucior, orice brutar știe că, în primul rând, convecția, adică transferul de căldură prin circulația aerului, asigură transferul de căldură către produsele de panificație.
Aici, doi parametri joacă un rol important: diferența de temperatură dintre aerul recirculat și produsele de panificație și cantitatea (sau viteza) aerului recirculat. Ambii parametri se determină reciproc. Pentru a transfera aceeași energie, este posibil (în anumite limite fizice și tehnologice) să se reducă cantitatea de aer odată cu creșterea temperaturii sau să se mărească aceasta odată cu scăderea temperaturii.
Cu toate acestea, rezultatul nu va fi același, nici din punct de vedere energetic (temperaturile mai scăzute necesită mai puțină energie), nici din punct de vedere tehnologic (circulația crescută a aerului duce, de asemenea, la o uscare mai intensă la suprafața produsului). În practică, pentru fiecare produs de patiserie și în fiecare fază de coacere, există o combinație optimă de temperatură și cantitate de aer.

Reglarea fină a circulației aerului
Pentru a utiliza această marjă de manevră oferită de parametri și a optimiza calitatea coacerii în consecință, este necesar un dispozitiv tehnic care să permită reglarea recirculării aerului cât mai ușor, dar și cât mai precis posibil. Și care, de asemenea, să reziste în mod fiabil la sarcina termică continuă din jurul serpentinei de încălzire și, chiar și în caz de defecțiune, să nu ducă la oprirea completă a cuptorului de coacere. 

Mecanică robustă pentru utilizare continuă
Convertizoarele de frecvență nu îndeplinesc aceste cerințe.
De aceea, dezvoltatorii MIWE au conceput o soluție încă de acum câțiva ani. O soluție care are un nivel de performanță mai ridicat decât ventilatoarele cu control de frecvență și care le depășește, de asemenea, în ceea ce privește robustețea și ușurința întreținerii: sistemul brevetat MIWE aircontrol. Aici, cantitatea de aer este reglată prin profilul de deschidere variabil al unui glisor montat între camera de coacere și schimbătorul de căldură. Acesta poate fi închis (de exemplu, cu ușa deschisă sau în timpul alimentării cu abur) practic fără nicio întârziere, ceea ce economisește până la 10% din energia de încălzire.

Mai puțină apă = mai puțină energie
Deoarece aburul trebuie să umple doar camera de coacere și nu și schimbătorul de căldură, veți genera, de asemenea, o cantitate semnificativ mai mare de abur cu aceeași cantitate de apă (sau vă veți descurca cu mai puțină apă = energie pentru aceeași cantitate de abur). Și, pentru orice eventualitate, glisorul poate fi deschis cu ajutorul unui mâner, astfel încât să puteți continua să coaceți cu ușurință chiar și în cazul unei defecțiuni.

Reglare fină și individuală
Poziția sistemului MIWE aircontrol și, prin urmare, volumul aerului recirculat pot fi presetate individual în unitatea de control a cuptorului de coacere pentru fiecare fază de coacere, pentru a crea condiții optime de coacere pentru fiecare produs.