MIWEaircontrol

Pareizā deva ir izšķiroša. Tas attiecas arī uz cirkulējošā gaisa daudzumu konvekcijas krāsnīs. Perfekti rezultāti ir iespējami tikai tad, ja cirkulējošā gaisa daudzums ir atbilstoši pielāgots maizes izstrādājumam, vienlaikus ietaupot enerģijas izmaksas.

Runājot par plauktu krāsnīm, katrs maiznieks zina, ka galvenokārt tieši konvekcija, t. i., siltuma pārnese ar gaisa cirkulāciju, nodrošina siltuma pārnesi uz maizes izstrādājumiem.
Šeit svarīga loma ir diviem parametriem: temperatūras starpībai starp recirkulēto gaisu un maizes izstrādājumiem, kā arī recirkulētā gaisa daudzumam (vai ātrumam). Abi parametri savstarpēji ietekmē viens otru. Lai nodotu vienādu enerģijas daudzumu, ir iespējams (noteiktās fizikālās un tehnoloģiskās robežās) samazināt gaisa daudzumu, paaugstinot temperatūru, vai palielināt to, pazeminot temperatūru.
Tomēr rezultāts nebūs vienāds ne enerģijas ziņā (zemākām temperatūrām nepieciešams mazāk enerģijas), ne tehnoloģiski (palielināta gaisa cirkulācija rada arī intensīvāku izstrādājuma virsmas žāvēšanu). Praksē katram konditorejas izstrādājumam katrā cepšanas posmā pastāv optimāla temperatūras un gaisa daudzuma kombinācija.


gaisa cirkulācijas precīza regulēšanaLai izmantotu šo parametru piedāvāto brīvību un atbilstoši optimizētu cepšanas kvalitāti, ir nepieciešama tehniska ierīce, kas ļautu regulēt gaisa recirkulāciju pēc iespējas vienkāršāk un vienlaikus pēc iespējas precīzāk. Turklāt tai jāspēj uzticami izturēt nepārtraukto termisko slodzi ap sildelementu un pat avārijas gadījumā nedrīkst izraisīt cepšanas krāsns pilnīgu apstāšanos. 

Izturīga mehānika nepārtrauktai lietošanai
Frekvences pārveidotāji šīs prasības neizpilda.
Tāpēc MIWE izstrādātāji jau pirms daudziem gadiem izstrādāja risinājumu. Risinājumu, kas nodrošina augstāku veiktspēju nekā frekvences vadīti ventilatori un ir tiem pārāks arī izturības un apkopes ērtuma ziņā: patentēto MIWE aircontrol. Šajā sistēmā gaisa daudzumu regulē ar maināmu slīdņa atvēruma profilu, kas ir uzstādīts starp cepšanas kameru un siltummaini. To var (piemēram, kad durvis ir atvērtas vai tiek pievadīts tvaiks) aizvērt praktiski bez kavēšanās, kas ļauj ietaupīt līdz pat 10 % sildīšanas enerģijas.

Mazāk ūdens = mazāk enerģijas
Tā kā tvaikam jāpiepilda tikai cepšanas kamera, nevis arī siltummainis, ar to pašu ūdens daudzumu varat radīt ievērojami vairāk tvaika (vai iztikt ar mazāku ūdens daudzumu = enerģiju, lai iegūtu to pašu tvaika daudzumu). Un, ja nu gadījumā, slīdni var atvērt ar rokturi, lai jūs varētu viegli turpināt cepšanu pat darbības traucējumu gadījumā.

Precīza un individuāla regulēšana
MIWE aircontrol pozīciju un tādējādi recirkulētā gaisa apjomu var individuāli iestatīt cepšanas krāsns vadības blokā katrai cepšanas fāzei, lai radītu optimālus cepšanas apstākļus katram produktam.