MIWEaircontrol

Η σωστή δοσολογία κάνει τη διαφορά. Αυτό ισχύει και για την ποσότητα του κυκλοφορούντος αέρα στους φούρνους αέρα. Τα τέλεια αποτελέσματα είναι δυνατά μόνο αν η ποσότητα του κυκλοφορούντος αέρα προσαρμόζεται κατάλληλα στο αρτοσκευαστικό προϊόν, εξοικονομώντας παράλληλα και κόστος ενέργειας.

Όσον αφορά τους φούρνους με ράφια, κάθε αρτοποιός γνωρίζει ότι είναι κυρίως η θερμική μεταφορά, δηλαδή η μεταφορά θερμότητας μέσω της κυκλοφορίας του αέρα, που εξασφαλίζει τη μεταφορά θερμότητας στα αρτοσκευάσματα.
Εδώ, δύο παράμετροι διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο: η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του ανακυκλωμένου αέρα και των αρτοσκευασμάτων και η ποσότητα (ή η ταχύτητα) του ανακυκλωμένου αέρα. Και οι δύο παράμετροι αλληλοκαθορίζονται. Για τη μεταφορά της ίδιας ενέργειας, είναι δυνατό (εντός ορισμένων φυσικών και τεχνολογικά καθορισμένων ορίων) να μειωθεί η ποσότητα αέρα με αύξηση της θερμοκρασίας ή να αυξηθεί με χαμηλότερη θερμοκρασία.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, ούτε από ενεργειακή άποψη (οι χαμηλότερες θερμοκρασίες απαιτούν λιγότερη ενέργεια) ούτε από τεχνολογική (η αυξημένη κυκλοφορία αέρα οδηγεί επίσης σε εντονότερη ξήρανση στην επιφάνεια του προϊόντος). Στην πράξη, για κάθε αρτοσκευαστικό σε κάθε φάση ψησίματος, υπάρχει ένας βέλτιστος συνδυασμός θερμοκρασίας και ποσότητας αέρα.

Λεπτή ρύθμιση της κυκλοφορίας του αέρα
Προκειμένου να αξιοποιηθεί αυτό το περιθώριο που προσφέρουν οι παράμετροι και να βελτιστοποιηθεί αναλόγως η ποιότητα ψησίματος, απαιτείται μια τεχνική συσκευή που να επιτρέπει τη ρύθμιση της ανακυκλοφορίας του αέρα όσο το δυνατόν πιο εύκολα αλλά και με τη μέγιστη δυνατή ευαισθησία. Και η οποία να αντέχει επίσης αξιόπιστα στο συνεχές θερμικό φορτίο που περιβάλλει το θερμαντικό πηνίο και, ακόμη και σε περίπτωση βλάβης, να μην οδηγεί σε πλήρη ακινητοποίηση του φούρνου ψησίματος. 

Στιβαρή μηχανική για συνεχή χρήση
Οι μετατροπείς συχνότητας δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.
Γι' αυτό οι μηχανικοί της MIWE είχαν ήδη επινοήσει μια λύση πριν από χρόνια. Μια λύση που διαθέτει υψηλότερο επίπεδο απόδοσης από τους ανεμιστήρες με έλεγχο συχνότητας και είναι επίσης ανώτερη από αυτούς όσον αφορά την ανθεκτικότητα και την ευκολία συντήρησης: το πατενταρισμένο MIWE aircontrol. Εδώ, η ποσότητα του αέρα ρυθμίζεται μέσω του μεταβλητού προφίλ ανοίγματος ενός ολισθητήρα που είναι τοποθετημένος μεταξύ του θαλάμου ψησίματος και του εναλλάκτη θερμότητας. Μπορεί (για παράδειγμα, όταν η πόρτα είναι ανοιχτή ή κατά την τροφοδοσία ατμού) να κλείσει πρακτικά χωρίς καθυστέρηση, γεγονός που εξοικονομεί έως και 10% της ενέργειας θέρμανσης.

Λιγότερο νερό = λιγότερη ενέργεια
Επειδή ο ατμός πρέπει να γεμίζει μόνο τον θάλαμο ψησίματος και όχι και τον εναλλάκτη θερμότητας, θα παράγετε επίσης σημαντικά περισσότερο ατμό με την ίδια ποσότητα νερού (ή θα τα καταφέρετε με λιγότερο νερό = ενέργεια για την ίδια ποσότητα ατμού). Και για κάθε περίπτωση, ο ολισθητήρας μπορεί να ανοίξει με μια λαβή, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε εύκολα το ψήσιμο ακόμη και σε περίπτωση δυσλειτουργίας.

Λεπτή και εξατομικευμένη ρύθμιση
Η θέση του MIWE aircontrol και, κατά συνέπεια, ο όγκος του ανακυκλωμένου αέρα μπορούν να προρυθμιστούν ξεχωριστά στη μονάδα ελέγχου του φούρνου για κάθε φάση ψησίματος, προκειμένου να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες ψησίματος για κάθε προϊόν.