MIWEaircontrol

Все залежить від правильного дозування. Це стосується й кількості циркулюючого повітря в конвекційних печах. Ідеальні результати можливі лише тоді, коли кількість циркулюючого повітря правильно підібрана до хлібобулочних виробів, що, до того ж, дозволяє заощадити на енерговитратах.

Що стосується решіткових печей, то кожен пекар знає, що перенесення тепла на випічку забезпечується насамперед конвекцією, тобто передачею тепла за допомогою циркуляції повітря.
Тут важливу роль відіграють два параметри: різниця температур між рециркульованим повітрям та хлібобулочними виробами, а також кількість (або швидкість) рециркульованого повітря. Обидва параметри взаємозалежні. Щоб передати ту саму кількість енергії, можна (у певних фізичних та технологічно обумовлених межах) зменшити кількість повітря при підвищенні температури або збільшити її при зниженні температури.
Однак результат не буде однаковим ані з енергетичної точки зору (нижчі температури вимагають менше енергії), ані з технологічної (підвищена циркуляція повітря також призводить до інтенсивнішого висушування на поверхні виробу). На практиці для кожного виду випічки на кожному етапі випікання існує оптимальне поєднання температури та кількості повітря.

Точне регулювання циркуляції повітря
Щоб скористатися цим діапазоном, який надають ці параметри, та відповідно оптимізувати якість випікання, потрібен технічний пристрій, який дозволяє регулювати рециркуляцію повітря якомога простіше, але водночас якомога точніше. І який також може надійно витримувати постійне термічне навантаження навколо нагрівального збірно-розбірного блоку і навіть у разі виходу з ладу не призведе до повного зупинення печі. 

Надійна механіка для безперервної експлуатації
Частотні перетворювачі не відповідають цим вимогам.
Саме тому розробники MIWE ще багато років тому розробили власне рішення. Рішення, яке має вищий рівень продуктивності, ніж вентилятори з частотним регулюванням, а також перевершує їх за міцністю та зручністю обслуговування: запатентована система MIWE aircontrol. У цій системі кількість повітря регулюється за допомогою змінного профілю відкриття засувки, встановленої між пекарською камерою та теплообмінником. Її можна (наприклад, при відкритих дверцятах або під час подачі пари) закрити практично миттєво, що дозволяє заощадити до 10 % енергії на нагрівання.

Менше води = менше енергії
Оскільки пара повинна заповнювати лише випічну камеру, а не теплообмінник, ви також отримаєте значно більше пари при тій самій кількості води (або обійдетеся меншою кількістю води = енергії для тієї самої кількості пари). А на всяк випадок засувку можна відкрити за допомогою ручки, щоб ви могли без проблем продовжувати випічку навіть у разі несправності.

Точне та індивідуальне регулювання
Положення MIWE aircontrol, а отже, і об’єм рециркульованого повітря, можна індивідуально налаштувати в блоці управління печі для кожної фази випікання, щоб створити оптимальні умови випікання для кожного продукту.