MIWE aircontrol

Правильне дозування має вирішальне значення. Це стосується і кількості циркулюючого повітря в конвекційних печах. Бездоганний результат можливий лише тоді, коли кількість циркулюючого повітря адекватно адаптована до випікаємого продукту, що також дозволяє заощадити витрати на електроенергію.

Коли мова йде про стелажні печі, кожен пекар знає, що саме конвекція, тобто передача тепла за допомогою циркуляції повітря, забезпечує передачу тепла на випічку.
Тут важливу роль відіграють два параметри: різниця температур між рециркуляційним повітрям і випічкою та кількість (або швидкість) рециркуляційного повітря. Обидва параметри взаємно визначають один одного. Щоб передати ту саму енергію, можна (в певних фізичних і технологічних межах) зменшити кількість повітря з підвищенням температури або збільшити її з пониженням температури.
Однак результат не буде однаковим ні з точки зору енергії (нижчі температури вимагають менше енергії), ні з технологічної точки зору (посилена циркуляція повітря також призводить до більш інтенсивного висихання на поверхні виробу). На практиці для кожного тіста на кожній фазі випікання існує оптимальне поєднання температури і кількості повітря.

Точне регулювання циркуляції повітря
Для того, щоб використати цю свободу дій, яку надають параметри, і відповідно оптимізувати якість випічки, необхідний технічний пристрій, який дозволяє регулювати рециркуляцію повітря якомога простіше і водночас максимально чутливо. А також надійно витримувати постійне теплове навантаження навколо нагрівальної спіралі і навіть у разі поломки не призводити до повної зупинки хлібопекарської печі.

Надійна механіка для тривалого використання
Перетворювачі частоти не відповідають цим вимогам.
Тому розробники MIWE вже багато років тому розробили рішення. Рішення, яке має вищий рівень продуктивності, ніж частотно-регульовані вентилятори, а також перевершує їх за надійністю та зручністю обслуговування: запатентована система MIWE aircontrol. Тут кількість повітря регулюється за допомогою змінного профілю відкриття заслінки, яка встановлюється між пекарною камерою і теплообмінником. Вона може бути практично миттєво закрита (наприклад, при відкритих дверцятах або під час подачі пари), що дозволяє заощадити до 10% теплової енергії.

Менше води = менше енергії
Оскільки пара повинна заповнювати лише пекарну камеру, а не теплообмінник, ви також створюєте значно більше пари з тією ж кількістю води (або обходитеся меншою кількістю води = енергії для тієї ж кількості пари). Про всяк випадок, заслінку можна відкрити за допомогою ручки, щоб ви могли легко продовжити випікання навіть у разі несправності.

Точне та індивідуальне регулювання
Положення MIWE aircontrol і, відповідно, кількість рециркуляційного повітря можна індивідуально налаштувати в блоці керування піччю для кожної фази випікання, щоб створити оптимальні умови випікання для кожного продукту.

• Оптимальні умови випікання для будь-якої випічки
• Легке керування на кожному етапі випікання
• Надійна механічна конструкція, не схильна до несправностей
• Продовження випікання навіть у разі несправності
• Допомагає економити воду та енергію