Controlo de ar MIWE

A dosagem correcta faz a diferença. Isto também se aplica à quantidade de ar circulante nos fornos de cozedura por convecção. Só são possíveis resultados perfeitos se a quantidade de ar circulante for adaptada adequadamente ao produto de panificação, poupando também custos de energia.

Quando se trata de fornos de grelha, todos os padeiros sabem que é principalmente a convecção, ou seja, a condução de calor por circulação de ar, que assegura a transferência de calor para os produtos cozinhados.
Aqui, dois parâmetros desempenham um papel importante: a diferença de temperatura entre o ar recirculado e os produtos cozinhados e a quantidade (ou velocidade) do ar recirculado. Ambos os parâmetros determinam-se mutuamente. Para transferir a mesma energia, é possível (dentro de certos limites físicos e tecnológicos determinados) reduzir a quantidade de ar com o aumento da temperatura ou aumentá-la com uma temperatura mais baixa.
No entanto, o resultado não será o mesmo, nem em termos de energia (temperaturas mais baixas requerem menos energia) nem tecnologicamente (o aumento da circulação de ar leva também a uma secagem mais intensa na superfície do produto). Na prática, para cada massa em cada fase de cozedura, existe uma combinação óptima de temperatura e quantidade de ar.

Ajuste fino da circulação de ar
Para utilizar esta margem de manobra oferecida pelos parâmetros e otimizar a qualidade da cozedura em conformidade, é necessário um dispositivo técnico que permita regular a recirculação de ar da forma mais fácil e sensível possível. E que também possa suportar, de forma fiável, a carga térmica contínua que envolve a serpentina de aquecimento e que, mesmo em caso de avaria, não provoque a paragem total do forno.

Mecânica robusta para utilização contínua
Os conversores de frequência não satisfazem estes requisitos.
É por isso que os criadores do MIWE já conceberam uma solução há anos atrás. Uma solução que tem um nível de desempenho mais alto do que os ventiladores controlados por frequência e também é superior a eles em termos de robustez e conveniência de manutenção: o controlo de ar MIWE patenteado. Aqui, a quantidade de ar é regulada através do perfil de abertura variável de um controlo deslizante que é instalado entre a câmara de cozedura e o permutador de calor. Pode ser fechado (por exemplo, com a porta aberta ou enquanto o vapor está a ser alimentado) praticamente sem qualquer atraso, o que poupa até 10% da energia de aquecimento.

Menos água = menos energia
Uma vez que o vapor só tem de encher a câmara de cozedura e não o permutador de calor, também cria muito mais vapor com a mesma quantidade de água (ou consegue com menos água = energia para a mesma quantidade de vapor). E, por precaução, o seletor pode ser aberto com uma pega para que possa continuar a cozer facilmente mesmo em caso de avaria.

Ajuste fino e individual
A posição do controlo de ar MIWE e, por conseguinte, o volume de ar recirculado podem ser predefinidos individualmente na unidade de controlo do forno para cada fase de cozedura, de modo a criar condições de cozedura ideais para cada produto.

• Condições de cozedura óptimas para todos os produtos de pastelaria
• Facilmente controlável em todas as fases de cozedura
• Conceção mecânica robusta, sem suscetibilidade a falhas
• Continua a cozer mesmo em caso de avaria
• Ajuda a poupar água e energia