MIWEaircontrol

A dosagem certa faz a diferença. Isto também se aplica à quantidade de ar circulado nos fornos de convecção. Só é possível obter resultados perfeitos se a quantidade de ar circulado for adequadamente adaptada ao produto de panificação, poupando, de passagem, nos custos de energia.

No que diz respeito aos fornos de prateleiras, todos os padeiros sabem que é principalmente a convecção, ou seja, a condução de calor através da circulação de ar, que garante a transferência de calor para os produtos de panificação.
Aqui, dois parâmetros desempenham um papel importante: a diferença de temperatura entre o ar recirculado e os produtos de panificação e a quantidade (ou velocidade) do ar recirculado. Ambos os parâmetros determinam-se mutuamente. Para transferir a mesma energia, é possível (dentro de certos limites físicos e tecnológicos) reduzir a quantidade de ar com o aumento da temperatura ou aumentá-la com uma temperatura mais baixa.
No entanto, o resultado não será o mesmo, nem em termos de energia (temperaturas mais baixas requerem menos energia) nem tecnologicamente (o aumento da circulação de ar também leva a uma secagem mais intensa na superfície do produto). Na prática, para cada pastelaria em cada fase de cozedura, existe uma combinação ideal de temperatura e quantidade de ar.

Ajuste preciso da circulação de ar
Para aproveitar esta margem de manobra oferecida pelos parâmetros e otimizar a qualidade de cozedura em conformidade, é necessário um dispositivo técnico que permita regular a recirculação de ar da forma mais fácil e, ao mesmo tempo, mais precisa possível. E que também consiga suportar de forma fiável a carga térmica contínua em torno da bobina de aquecimento e que, mesmo em caso de avaria, não provoque a paragem total do forno de cozedura. 

Mecânica robusta para utilização contínua
Os conversores de frequência não satisfazem estes requisitos.
É por isso que os desenvolvedores da MIWE já conceberam uma solução há anos. Uma solução que apresenta um nível de desempenho superior ao dos ventiladores controlados por frequência e que também é superior a estes em termos de robustez e facilidade de manutenção: o MIWE aircontrol patenteado. Aqui, a quantidade de ar é regulada através do perfil de abertura variável de um obturador instalado entre a câmara de cozedura e o permutador de calor. Este pode ser fechado (por exemplo, com a porta aberta ou enquanto o vapor está a ser introduzido) praticamente sem qualquer atraso, o que poupa até 10% da energia de aquecimento.

Menos água = menos energia
Como o vapor deve preencher apenas a câmara de cozedura e não também o permutador de calor, irá também criar significativamente mais vapor com a mesma quantidade de água (ou necessitar de menos água = energia para a mesma quantidade de vapor). E, por precaução, o cursor pode ser aberto com uma alavanca para que possa continuar a cozer facilmente, mesmo em caso de avaria.

Ajuste preciso e individual
A posição do MIWE aircontrol e, consequentemente, o volume do ar recirculado podem ser predefinidos individualmente na unidade de controlo do forno para cada fase de cozedura, de modo a criar condições de cozedura ideais para cada produto.