MIWEaircontrol

Správné dávkování dělá rozdíl. To platí i pro množství cirkulujícího vzduchu v konvekčních pecích. Dokonalé výsledky jsou možné pouze tehdy, je-li množství cirkulujícího vzduchu adekvátně přizpůsobeno pekařskému výrobku, což navíc šetří náklady na energii.

Pokud jde o regálové pece, každý pekař ví, že přenos tepla na pečivo zajišťuje především konvekce, tj. vedení tepla cirkulací vzduchu.
Zde hrají důležitou roli dva parametry: teplotní rozdíl mezi cirkulujícím vzduchem a pečivem a množství (nebo rychlost) cirkulujícího vzduchu. Oba parametry se vzájemně ovlivňují. Pro přenos stejné energie je možné (v rámci určitých fyzikálních a technologicky daných limitů) snížit množství vzduchu při zvýšení teploty nebo jej zvýšit při nižší teplotě.
Výsledek však nebude stejný, a to ani z hlediska energie (nižší teploty vyžadují méně energie), ani z technologického hlediska (zvýšená cirkulace vzduchu vede také k intenzivnějšímu vysoušení na povrchu výrobku). V praxi existuje pro každé pečivo v každé fázi pečení optimální kombinace teploty a množství vzduchu.

Jemné nastavení cirkulace vzduchu
Aby bylo možné využít tento prostor, který parametry nabízejí, a odpovídajícím způsobem optimalizovat kvalitu pečení, je zapotřebí technické zařízení, které umožňuje regulovat recirkulaci vzduchu co nejjednodušším a zároveň co nejcitlivějším způsobem. A které také spolehlivě odolá nepřetržitému tepelnému zatížení v okolí topné spirály a ani v případě poruchy nevede k úplnému zastavení pece. 

Robustní mechanika pro nepřetržitý provoz
Frekvenční měniče tyto požadavky nesplňují.
Proto vývojáři společnosti MIWE již před lety přišli s řešením. Řešením, které má vyšší výkon než frekvenčně řízené ventilátory a je jim nadřazené i z hlediska robustnosti a snadnosti údržby: patentovaný MIWE aircontrol. Zde se množství vzduchu reguluje pomocí variabilního profilu otevření klapky, která je umístěna mezi pecí a výměníkem tepla. Klapku lze (například při otevřených dvířkách nebo při přívodu páry) uzavřít prakticky bez prodlevy, což šetří až 10 % energie na vytápění.

Méně vody = méně energie
Protože pára musí naplnit pouze pekárenskou komoru a ne také výměník tepla, vytvoříte také výrazně více páry se stejným množstvím vody (nebo si vystačíte s méně vodou = energií pro stejné množství páry). A pro případ nouze lze posuvník otevřít pomocí rukojeti, takže můžete snadno pokračovat v pečení i v případě poruchy.

Jemné a individuální nastavení
Polohu MIWE aircontrol a tím i objem recirkulovaného vzduchu lze v řídicí jednotce pece individuálně přednastavit pro každou fázi pečení, aby se pro každý výrobek vytvořily optimální podmínky pečení.