MIWEaircontrol

Rozhodující je správné dávkování. To platí i pro množství cirkulujícího vzduchu v konvekčních pecích. Dokonalé výsledky jsou možné pouze tehdy, pokud je množství cirkulujícího vzduchu přiměřeně přizpůsobeno pekařskému výrobku, což vedle toho šetří náklady na energii.

Každý pekař ví, že v případě roštových trub je přenos tepla na pečivo zajištěn především konvekcí, tedy vedením tepla cirkulací vzduchu.
Zde hrají důležitou roli dva parametry: rozdíl teplot mezi cirkulujícím vzduchem a pečivem a množství (resp. rychlost) cirkulujícího vzduchu. Oba parametry se vzájemně určují. K přenosu stejné energie je možné (v rámci určitých fyzikálně a technologicky daných limitů) snížit množství vzduchu při zvýšené teplotě nebo zvýšit při nižší teplotě.
Výsledek však nebude stejný ani z hlediska energetického (nižší teploty vyžadují méně energie), ani z hlediska technologického (zvýšená cirkulace vzduchu vede také k intenzivnějšímu sušení na povrchu výrobku). V praxi platí, že pro každé pečivo v každé fázi pečení existuje optimální kombinace teploty a množství vzduchu.

Jemné nastavení cirkulace vzduchu
Aby bylo možné využít této volnosti, kterou nabízejí parametry, a odpovídajícím způsobem optimalizovat kvalitu pečení, je zapotřebí technické zařízení, které umožňuje co nejjednodušší a zároveň nejcitlivější regulaci cirkulace vzduchu. A které zároveň spolehlivě odolává nepřetržitému tepelnému zatížení okolí topného tělesa a ani v případě poruchy nevede k úplnému zastavení pečení.

Robustní mechanika pro nepřetržité používání
Frekvenční měniče tyto požadavky nesplňují.
Proto vývojáři MIWE již před lety navrhli řešení. Řešení, které má vyšší výkonnostní úroveň než frekvenčně řízené ventilátory a zároveň je předčí z hlediska robustnosti a pohodlnosti údržby: patentovaný MIWE aircontrol. Množství vzduchu se zde reguluje prostřednictvím variabilního profilu otevření jezdce, který je umístěn mezi pečicí komorou a výměníkem tepla. Ten lze (například při otevřených dveřích nebo při přivádění páry) zavřít prakticky bez prodlevy, čímž se ušetří až 10 % energie na ohřev.

Méně vody = méně energie
Protože pára musí naplnit pouze pečicí komoru, a ne také výměník tepla, vytvoříte také se stejným množstvím vody výrazně více páry (nebo si vystačíte s menším množstvím vody = energie při stejném množství páry). A pro jistotu lze posuvník otevřít pomocí rukojeti, takže můžete snadno pokračovat v pečení i v případě poruchy.

Jemné a individuální nastavení
V řídicí jednotce pečicí trouby lze pro každou fázi pečení individuálně nastavit polohu ovladače MIWE aircontrol, a tím i množství recirkulovaného vzduchu, aby se vytvořily optimální podmínky pečení pro každý výrobek.

• Optimální podmínky pro pečení veškerého pečiva
• Snadná kontrola v každé fázi pečení
• Robustní mechanická konstrukce, bez náchylnosti k poruchám
• Pokračuje v pečení i v případě poruchy
• Pomáhá šetřit vodu a energii