MIWEaircontrol

Riktig dosering gjør hele forskjellen. Dette gjelder også for mengden sirkulerende luft i konveksjonsovner. Perfekte resultater er bare mulig hvis mengden sirkulerende luft tilpasses bakervaren på riktig måte, noe som samtidig sparer energikostnader.

Når det gjelder reolovner, vet alle bakere at det først og fremst er konveksjon, altså varmeoverføring gjennom luftsirkulasjon, som sikrer varmeoverføringen til bakevarene.
Her spiller to parametere en viktig rolle: temperaturforskjellen mellom den resirkulerte luften og bakevarene, og mengden (eller hastigheten) på den resirkulerte luften. Begge parametrene påvirker hverandre gjensidig. For å overføre den samme energimengden er det mulig (innenfor visse fysisk og teknologisk bestemte grenser) å redusere luftmengden ved å øke temperaturen, eller å øke den ved å senke temperaturen.
Resultatet blir imidlertid ikke det samme, verken når det gjelder energi (lavere temperaturer krever mindre energi) eller teknologisk sett (den økte luftsirkulasjonen fører også til mer intensiv tørking på produktets overflate). I praksis finnes det for hvert bakverk i hver bakfase en optimal kombinasjon av temperatur og luftmengde.

Finjustering av luftsirkulasjons
For å utnytte dette spillerommet som parametrene gir og optimalisere bakekvaliteten deretter, kreves det et teknisk utstyr som gjør det mulig å regulere luftsirkulasjonenså enkelt, men likevel så nøyaktig som mulig. Og som også på en pålitelig måte tåler den kontinuerlige termiske belastningen rundt varmeelementet, og som selv i tilfelle feil ikke fører til at bakeovnen stoppes helt opp. 

Robust mekanikk for kontinuerlig bruk
Frekvensomformere oppfyller ikke disse kravene.
Derfor utviklet MIWE-utviklerne en løsning allerede for mange år siden. En løsning som har høyere ytelse enn frekvensstyrte vifter og som også er overlegen når det gjelder robusthet og vedlikeholdsvennlighet: den patenterte MIWE aircontrol. Her reguleres luftmengden via det variable åpningsprofilen til en skyver som er montert mellom bakekammeret og varmeveksleren. Den kan (for eksempel når døren er åpen eller mens det tilføres damp) lukkes praktisk talt uten forsinkelse, noe som sparer opptil 10 % av oppvarmingsenergien.

Mindre vann = mindre energi
Siden dampen kun trenger å fylle bakekammeret og ikke varmeveksleren i tillegg, vil du også produsere betydelig mer damp med samme vannmengde (eller klare deg med mindre vann = energi for samme mengde damp). Og for sikkerhets skyld kan skyveren åpnes med et håndtak, slik at du enkelt kan fortsette å bake selv i tilfelle en funksjonsfeil.

Finjustering og individuell tilpasning
Plasseringen av MIWE aircontrol og dermed volumet av resirkulert luft kan forhåndsinnstilles individuelt i bakeovnens kontrollenhet for hver bakfase, for å skape optimale bakeforhold for hvert produkt.