MIWEエアコントロール

適切な量が違いを生む。これはコンベクションベーキングオーブンの循環空気量にも当てはまります。循環空気量がベーカリー製品に適切に適合してこそ、完璧な結果が得られるのです。

ラック式オーブンについて言えば、焼き上がりに確実に熱を伝えるのは主に対流、つまり空気の循環による熱の伝導であることは、パン職人なら誰でも知っている。
ここで重要な役割を果たすのが、循環空気と焼き上がりの温度差と、循環空気の量（または速度）という2つのパラメーターです。両パラメーターは相互に影響し合う。同じエネルギーを伝達するために、温度を高くして空気量を減らすことも、温度を低くして空気量を増やすことも（一定の物理的・技術的限界の範囲内で）可能である。
しかし、エネルギーの面でも（温度が低ければ低いほどエネルギーが少なくて済む）、技術的な面でも（空気の循環が高まれば、製品の表面はより集中的に乾燥する）、結果は同じにはならない。実際には、どの焼成段階のどの菓子にも、温度と風量の最適な組み合わせがあります。

空気循環の微調整
パラメーターによるこの余裕を利用し、それに応じて焼成品質を最適化するためには、空気循環を可能な限り簡単に、かつ繊細に調整できる技術装置が必要です。また、加熱コイルを取り囲む連続的な熱負荷に確実に耐えることができ、万一故障した場合でもベーキングオーブンが完全に停止することのない装置も必要です。

連続使用に耐える堅牢な機構
周波数コンバーターはこれらの要件を満たしていない。
そのためMIWEの開発者は数年前にすでに解決策を考案していました。周波数制御式換気装置よりも高い性能を持ち、堅牢性とメンテナンスの利便性という点でも優れているソリューション、それが特許取得済みのMIWEエアコントロールです。特許取得済みのMIWEエアコントロールは、焼成室と熱交換器の間に取り付けられたスライダーの開度プロファイルを可変にすることで空気量を調節します。このスライダーは、（例えばドアが開いている時やスチーム投入中に）実質的に滞りなく閉じることができ、加熱エネルギーを最大10％節約できます。

少ない水＝少ないエネルギー
スチームはベーキングチャンバーにのみ充満し、熱交換器には充満しないため、同じ水量でより多くのスチームを作ることができます（または、同じスチーム量であれば、より少ない水量＝エネルギーで済ませることができます）。また、万が一に備えて、スライダーはハンドルで開くことができ、故障時でも簡単に焼き続けることができます。

微調整と個別調整
製品ごとに最適な焼成条件を作り出すため、MIWEエアコントロールの位置と循環空気量は、焼成段階ごとに焼成炉の制御装置で個別にプリセットできます。

• すべての焼き菓子に最適な焼成条件
• すべての焼成段階において容易に制御可能
• 堅牢な機械設計、故障の影響を受けにくい
• 故障しても焼き続ける
• 水とエネルギーの節約に役立つ