MIWEaircontrol

적절한 양이 차이를 만듭니다. 이는 대류식 베이킹 오븐의 순환 공기량에도 해당됩니다. 순환 공기량을 제과 제품에 적절히 맞추어야만 완벽한 결과를 얻을 수 있으며, 동시에 에너지 비용도 절감할 수 있습니다.

랙 오븐의 경우, 모든 제빵사는 주로 대류, 즉 공기 순환을 통한 열 전달이 구운 제품에 열을 전달하는 핵심이라는 사실을 알고 있습니다.
여기서 두 가지 매개변수가 중요한 역할을 합니다: 순환 공기와 제과 제품 간의 온도 차이와 순환 공기의 양(또는 속도)입니다. 이 두 매개변수는 서로 상호 영향을 미칩니다. 동일한 에너지를 전달하기 위해 (물리적 및 기술적으로 정해진 한도 내에서) 온도를 높여 공기량을 줄이거나, 온도를 낮춰 공기량을 늘리는 것이 가능합니다.
그러나 그 결과는 에너지 측면(낮은 온도는 더 적은 에너지를 필요로 함)이나 기술적 측면(공기 순환 증가가 제품 표면의 건조도 강화로 이어짐) 모두에서 동일하지 않습니다. 실제로 모든 제과 제품의 모든 굽기 단계에는 온도와 공기량의 최적 조합이 존재합니다.

공기 순환의 미세 조정
이러한 매개변수가 제공하는 여유를 활용하고 그에 따라 베이킹 품질을 최적화하기 위해서는, 공기재순환을 가능한 한 쉽고 정밀하게 조절할 수 있는 기술적 장치가 필요합니다. 또한 이 장치는 가열 코일 주변의 지속적인 열 부하를 안정적으로 견딜 수 있어야 하며, 고장이 발생하더라도 베이킹 오븐이 완전히 정지되는 일이 없어야 합니다. 

지속적인 사용을 위한 견고한 기계 구조
주파수 변환기는 이러한 요구 사항을 충족하지 못합니다.
이 때문에 MIWE 개발자들은 이미 수년 전부터 해결책을 마련해 두었습니다. 주파수 제어식 송풍기보다 성능이 뛰어나고 내구성과 유지보수 편의성 면에서도 월등한 솔루션, 바로 특허를 취득한 MIWE aircontrol입니다. 여기에서는 베이킹 챔버와 열교환기 사이에 장착된 슬라이더의 가변 개방 프로파일을 통해 공기량을 조절합니다. (예를 들어 도어가 열려 있거나 스팀이 공급되는 동안) 사실상 지연 없이 닫을 수 있어 최대 10%의 가열 에너지를 절약할 수 있습니다.

물 사용량 감소 = 에너지 절감
증기가 열교환기가 아닌 오븐실만 채우면 되기 때문에, 동일한 양의 물로도 훨씬 더 많은 증기를 생성할 수 있습니다(또는 동일한 양의 증기를 얻기 위해 더 적은 물, 즉 에너지를 사용해도 됩니다). 만일의 경우를 대비해 핸들을 사용하여 슬라이더를 열 수 있으므로, 고장이 발생하더라도 쉽게 베이킹을 계속할 수 있습니다.

정밀하고 개별적인 조정
MIWE aircontrol의 위치, 즉 재순환되는 공기의 양은 각 제품에 최적의 베이킹 조건을 조성하기 위해 베이킹 오븐의 제어 장치에서 각 베이킹 단계별로 개별적으로 사전 설정할 수 있습니다.