パン工場のエネルギー効率の最適化：投資する価値のある取り組みです！

MIWE ASでは、エネルギーを効率的に利用し、持続可能な省エネに長期的に貢献することを約束しています。この取り組みは、何よりもまず、お客様のために開発するシステムやプロセスに当てはまります。この取り組みを特に顕著に体現しているMIWEのシステム――そして、それらのみ――に、「e+」品質認証マークが授与されます。

「e+」品質認証マークは、10年以上前に、その卓越したエネルギー効率が評価され、MIWEのロールイン式ラックオーブンに初めて授与されました。それ以来、MIWE GVAe+全自動発酵機からMIWE ideal e+デッキオーブンに至るまで、多種多様な製品がこの認証を獲得しています。 また、店内用オーブン分野においても、「MIWE aero e+」や、さらに最近では「MIWE condoe+」が、この特別な製品ラインナップに加わっています。

「e+」認証マークが付いたMIWE製品をお選びいただくお客様は、最先端の技術性能と、現時点で達成可能な最高レベルのエネルギー効率を兼ね備えた製品をご購入いただくことになります。

お客様にはより新鮮な商品を、ベーカリーでは工程の簡素化を実現し、さらに省エネも実現します。 MIWE individualの鮮度管理戦略なら、これらすべてが可能になります。今日、パン職人はこれまで以上に、最大限の効率を実現し目標を達成するために、最適化された戦略を導入する必要があります。お客様との協力のもと、パン職人の個々のニーズにきめ細かく対応した、実績のある戦略とシステムが開発されてきました。何よりも、これらは工程を簡素化し、コスト（人件費やエネルギー費など）を削減し、焼き菓子の品質を向上させます。

物流と保管を簡素化した、柔軟な「見た目と香り」を重視した焼成を実現する手法。MIWE smartproofは、積み重ね可能なトレイに載せた生地を、MIWE SF-D吸引式急速冷凍機で穏やかに、迅速かつ均一に冷却する、ベーカリー専用の冷蔵方法です。低温プラス温度帯での冷却と保管により、味と品質が向上する一方で、保管、輸送、および店舗での業務プロセスが簡素化されます。

MIWE smartproofは、能動的な冷却を必要としないため、大幅な省エネを実現します。この方法により、製造と焼成を時間的・空間的に分離することが可能になります。

「優れた冷却技術には、大きな自由が伴う」と私たちは常々述べてきました。これは、MIWE smartfresh方式とそのベーカリー用冷蔵システムにも当てはまります。では、その仕組みと省エネ効果とはどのようなものでしょうか？ 仕組みは非常にシンプルです。MIWE smartfreshでは、パンなどの単一種類の半焼き製品を長期間保存することができます。 約4°Cの一定温度と95～98％RHの湿度条件下では、焼き菓子の品質が向上し、需要に応じた柔軟な焼成が可能となり、加工と焼成が時間的・空間的に分離されます。従来の冷凍・焼成方式と比較して、相変化を伴わないMIWE smartfresh方式は、貴重なエネルギーをはるかに経済的に活用します。