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プロセス冷蔵・製パン冷蔵技術
オーブンは生地を完璧に焼き上げます。しかし、焼きたての風味は実は冷蔵技術から生まれているのです。
効率的で柔軟な製パン
ベーカリー用冷蔵設備は、製品の品質と効率を向上させ、より魅力的な勤務環境を実現します
すべてを一元的に提供
設計、導入、サポート：MIWEの専門家が包括的なソリューションを提供します
現場での計画とテスト
アルンシュタインにあるMIWEライブベーキングセンターで、当社のシステムを実際に体験し、専門家にご相談ください
オーブンは生地を完璧に焼き上げます。しかし、焼きたての風味は実は冷蔵工程から生まれます。
多くの消費者にとって、焼きたてのバラエティこそがパン屋の最大の魅力です。お客様は店に足を踏み入れた瞬間、豊富な種類の美味しい焼き菓子と、カリッとしたパンや焼きたてのロールパンが放つたまらない香りに迎えられたいと願っています。しかし、昼夜を問わずいつでも焼きたてのパンを提供できるのは、オーブンそのものだけでなく、何よりもパン屋向けの冷蔵設備のおかげなのです。これは逆説的に聞こえるかもしれませんが。
ベーカリー用冷蔵設備：柔軟性、効率性、品質の鍵
パン工場の冷蔵技術により、生地の準備と焼成を時間的・空間的に分離できるため、多種多様な商品を常時提供し、店舗内での直接焼成が可能になるのです。 しかし、業務プロセスの簡素化や、従業員にとって負担が大きく、事業者にとってもコストのかかる夜間作業の削減に加え、冷蔵技術には、パン職人の間でますます注目されているもう一つの決定的な利点があります。 それは、温度、湿度、時間を巧みにコントロールすることで、製品の品質を的確に向上させることです。
製パン用冷蔵技術：専門家による取り組み
しかし、製パン用冷蔵の機会と可能性を効果的に活用するには、単なる冷蔵技術だけでは不十分です。具体的には、原料である生地の特性、使用される工程や手順、そしてもちろん、生産現場であれ店舗であれ、最終的な焼成プロセスにおけるワークフロー に対する深い理解が必要です。 フルサービスプロバイダーであるMIWEは、個々の要素の単なる総和を超える（そしてそれ以上のことを可能にする）包括的なソリューションを提供するために必要なノウハウ、専門知識、そして経験を有しています。
MIWE AS。プロセス冷却およびベーカリー用冷蔵技術のエキスパートパートナー
お客様のベーカリーにおける冷蔵システムがその利点を最大限に発揮し、すなわち作業プロセスの簡素化、最適な稼働率と効率の確保、さらには製品品質の向上を実現するためには、お客様のビジネスと要件に合わせたソリューションが必要です。 MIWEの冷凍・冷蔵の専門家は、お客様の焼成製品（品揃え、個別製品、数量、工程）、業務プロセス（シフト体制など）、スペースの条件、事業体制（店舗数と立地、納品頻度）、既存システム、そしてご予算を考慮した詳細な要件プロファイルに基づき、これらを特定します。 これらを踏まえ、お客様のニーズに最適なソリューションを開発し、業務フローを可能な限り簡素化します。言うまでもなく、当社の製パン用冷蔵技術製品ラインナップには、冷却、保管、発酵、冷凍のためのあらゆるコンポーネントが含まれており、考えられるあらゆるプロセスや生地の取り扱い方法に完璧に対応しています。
MIWE ASのベーカリー用冷蔵設備 - あらゆる工程に対応
生地の取り扱いから冷凍物流まで、ベーカリー冷蔵への包括的なアプローチ。
MIWE ASなら、生地の加工と焼成を分離し、生産性と製品品質を向上させ、生産現場でも販売現場でも、より魅力的な勤務体制を実現できます。
MIWE AS プロセス冷却：すべての工程を確実にコントロール
MIWE GVA e+
- 気流の最適化
- 冷凍機の無段階コントロール
- -20°C～+40°Cの温度範囲
MIWE GVA e+ をご覧ください
MIWE GUV
- -20°C ～ +15°Cの温度範囲
- 80mm厚の断熱材により熱のバイパスを防止
- MIWE TCモダンタッチコントロール搭載
MIWE GUV を見る
MIWE GV
- ステンレス製ダクトを通した気流
- 最大36時間の保管が可能
- 温度範囲：-5°C ～ +15°C
MIWE GV を見る
MIWE GR
- お手入れが簡単な、研磨仕上げのステンレス製ドア前面
- 標準の高さはMIWEオーブンに合わせられています。
- 湿度と温度の完璧なコントロール
MIWE GR を見る
MIWE SF-V
- 凍上対策のための様々なソリューション
- 全自動での投入が可能
- -28°C～+20°Cの温度範囲
MIWE SF-V を見る
MIWE SF-D
- ドアハンドルなしのマグネットロック
- 最大30％のエネルギー消費削減を実現
- -30°C～-15°Cの温度範囲
MIWE SF-D を見る
MIWE KR
- 発酵および硬化の制御
- 複数のラックトロリーに対応する大容量セル
- 温度範囲：-5°C～+40°C
MIWE KR を見る
多くのベーカリーに欠かせない存在：万能な温度管理のスペシャリスト、MIWE GVA e+
自動発酵機「MIWE GVA e+」は、–20°Cから+40°Cの温度範囲および最大98%の湿度範囲において、製パン・製菓におけるあらゆる冷蔵作業を、完全自動かつエネルギー効率良く行います。 最新の制御システムにより、複雑な工程シーケンスも容易に管理でき、必要に応じて遠隔操作も可能です。これにより、最高水準の再現性のある結果を実現できます 。つまり、MIWE GVA e+は、発酵、発酵の遅延や中断、急速冷却、ブリシング、冷凍、長期保存において、効率的なパートナーとなります。
柔軟性、耐久性、信頼性：当社のベーカリー用冷蔵システムのメリット
- 生地の流れを完全にコントロールし、安定した再現性のある品質を実現
- 生地の塊や工程に応じてカスタマイズされたプロセス曲線を実現する、柔軟でプログラム可能なコントロール
- 洗練された設計と高品質な素材により、長寿命を実現
- 安全で長期的な保存により、美味しく、栄養価が高く、長期間新鮮さを保つ焼き菓子を実現
- フルサービスプロバイダーならではの、製パンプロセスの全段階に対応した、カスタマイズされ、完璧に調和したソリューション
MIWEの製パン用冷蔵技術が日々の業務をどのようにサポートするか
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豊富な製品ラインナップを保証
個別に制御可能なプロセスによる、柔軟で豊富な品揃え多種多様な生地加工方法とタイプにより、毎日幅広い種類の焼きたてパンを提供することが可能になります。 発酵の遅延や中断、調理済み・未調理・（半）焼き製品の冷凍、あるいはMIWE smartproofを活用した店舗内での直接焼成による省エネ生産など、どのようなニーズであっても、当社は適切な技術だけでなく、お客様のビジネスでそれを成功裏に導入するための専門知識と経験も備えています。 -
製品の品質向上
最適に調整されたプロセス（例：長時間発酵／発酵遅延）により、より良い味わい、より長い鮮度保持、そしてより体に優しい製品を実現真のパン職人は、温度と湿度を巧みに操ることでその腕前を証明します。 それはオーブンの中だけでなく、生地や成形後の発酵段階で焼き菓子が膨らみ、風味を増していく段階からすでに始まっています。パン作りの芸術とは、酵母と酵素の活動を調和のとれたバランスで維持しながら、温度と湿度を巧みに操作し、最終製品に求める色、香り、味、ボリューム、消化の良さなどを実現することにあります。MIWEのプロセスチラーがあれば、そのための最良の条件が整います。 -
プロセスを自動コントロール
再現性のある製品品質、生産性の向上、稼働率の効率化発酵、発酵遅延、または発酵中断のための精密かつ自動化されたプロセスは、製パン作業を大幅に容易にし、何よりも製品品質が常に再現可能で一貫して高い水準であることを保証します。個々のプロセスステップは、複雑なプロセスシーケンスであっても、便利に定義し、確実に呼び出すことができます。最新のタッチコントロールにより、遠隔監視も可能です。 -
夜間作業の削減
生地処理と焼成プロセスの分離による生産の平準化最新の冷蔵技術と適切なプロセスにより、ベーカリーにおける夜間作業を大幅に削減することが可能です。その利点は明らかです：コスト削減（特に夜勤手当の削減！）が可能になり、勤務を希望する従業員を確保しやすくなります。しかし、冷蔵技術を巧みに計画して活用することには、さらなるメリットもあります：プロセスの調整が容易になり、設備の稼働率が最適化され、効率が大幅に向上します。
中央生産向けの技術全般に加え、店舗内製パン向けの製品ラインナップも、当社のMIWE Live Baking Centreにてもちろん幅広くお試しいただけます。
LBC（ライブ・ベーキング・センター）では、ワークショップ、セミナー、各種イベントを通じて、店舗内製パンの世界に関心をお持ちの方々にその魅力を身近に感じていただけます。MIWEエキスポにゲストとして登場：パン・ソムリエのトビアス・エクスナー氏。
MIWE Live Baking Centre へのご来訪の際は、MIWE のマスターベーカーが、その経験と専門知識をもって皆様をサポートいたします。
アルンシュタインのMIWEライブベーキングセンターで当社の技術を体験してください
写真は静かですが、製品が約束通りの性能を発揮するかどうかは、実際に使ってみなければ分かりません。アルンシュタインにあるMIWEライブベーキングセンターでは、設備の整った実演用ベーカリーで、お客様ご自身の原材料を使用し、当社のすべてのベーカリーシステムと生産ソリューションを徹底的に試すことができます。 「Meet the experts（専門家と直接会おう）」というモットーは文字通りの意味です。当社のマスターベーカーや生地技術者に直接質問できるだけでなく、2022年のSüdbackで初披露されたMIWE smartfresh冷却技術など、包括的な専門家によるワークショップやセミナーも提供しています。
成功事例：地元のベーカリーにおけるMIWE冷蔵システムの導入
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お客様のニーズを最優先に考えます。
小規模なベーカリーでも、大規模な生産施設でも、お客様のプロセス、製品ラインナップ、成長目標に合った冷蔵コンセプトを共に開発いたします。
MIWEで、より良いパン作りを。 MIWEで、より良いパン作りを。 MIWEで、より良いパン作りを。 MIWEで、より良いベーキングを。 MIWEで、より良いパン作りを。 MIWEで、よりおいしい焼き上がり。
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Fガス規制：将来に備えましょう！
EUのFガス規制により、2025年以降、気候変動に影響を与えるFガスを含む多数の冷媒が禁止されます。様子見をせず、先を見据えたアプローチを取り、生産体制を将来を見据えた基準に適合させましょう。選択肢について喜んでご相談に応じ、お客様のニーズに最適なソリューションを共に探します！
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CO2冷却：誰もが話題にしていますが、私たちはすでに実践しています。それも、ほぼ10年もの間。
パン屋でのCO2冷凍システムの導入には多くの利点があることは、今や広く知れ渡っていることでしょう。Fガス規制の要件を満たすためであれ、環境への配慮、エネルギー効率、運転の安全性、あるいは耐久性といった理由からであれ、天然冷媒への切り替えを検討する際、これほど広範囲にわたる変更には常に多くの疑問や課題が伴います。 幸いなことに、私たちMIWEには、10年近くにわたる経験と、大小さまざまな数多くの成功事例があります。もしかすると、あなたのパン屋さんも、その一つになるかもしれません。
革新的な技術は、想像もできなかった可能性を切り拓きます。
プロセスに関する深い知見と、世界中のパン職人の業務を容易にするための絶え間ない努力により、当社は製パン用冷蔵技術の分野でも先駆的な技術を開発してきました。1980年代末にエドガー・M・ウェンツ教授によって開発され、現在では世界的に定着している「フロスティング製法」など、製パン業界において不可欠なものとなっています。 また、Südback 2022で発表された「MIWE smartfresh」のような技術は、この成功への道のりの始まりに過ぎません。現在、当社の冷蔵専門チームは、マスターベーカーや生地技術者と共に、さらにいくつかの技術開発に取り組んでいます。本当にワクワクする展開です！
