面包店的能源优化:一项有回报的投资!

详细的分析、量身定制的概念和全面的建议:MIWE energy 提供这一切。

详细的能源检查

详细记录您面包店的所有能源相关数据

综合能源分析

效率确定、全年评估和摊销计算

量身定制的能源概念

可提供具有不同节能潜力的各种型号

能源是维持 面包房所有流程运转的动力

但不幸的是,无论是电力、天然气还是石油,能源都是非常昂贵的原材料。为了尽可能提高能源密集型烘焙食品的生产效率并为可持续节能做出贡献,从烤箱到制冷系统的整个 MIWE 技术均专为实现最高能源效率而设计。但即使是最高效的系统仍然会产生可以有利地利用的废热 – 如果您知道如何利用的话。

仅仅回收能源而不考虑在哪里以及如何合理地再次使用这些能源是不太有效的。但现在事情变得越来越复杂,因为能源提供的(例如烤箱的废热)通常与潜在耗能设备(例如加热器)的需求不匹配(错误的温度水平,通常也是在错误的时间)。于是许多面包师便会怀疑:这真的值得吗?我们的经验表明:值得。如果您能正确应对的话。MIWE energy 正是致力于这项任务。

有充分的理由

减少能耗的原因有很多。其中最重要的当数成本方面,因为能源不是免费提供的。除此之外,还有环境方面的论点,即资源的挥霍使用会导致严重的问题。最后也很重要的一点是还有立法方面,因为长期以来,各级都实施了严格的能源和环境法规。因此面包房的能源优化绝对是对未来非常值得的投资。

Energy 方案

面包房的能耗不是那么轻而易举就能限制的 – 毕竟,您生产的是烘焙食品。烤箱、冷藏室和冷冻室需要消耗大量能源。当然,使用现代化设备是降低能耗的第一步,但还有其他明智的方法。我们的 MIWE energy 咨询方案将通过多种不同方式降低您的能源成本。

在面包房

没有两家面包房是相同的 – 但是,从能源的角度来看,在大大小小的面包房中会反复体现多项基本特征。一方面,每家面包房都有设备既消耗能源、又可以用来提供热量。另一方面,还有一些耗能设备具有利用废热的潜力。水是这两个世界之间热能的传输介质。

基本原理

所谓全面的方案,绝对不是单单考虑在哪里能获得多少能量,而是同时还考虑在哪里可以再次充分利用这些能量。这就涉及到 MIWE energy 方案最重要的基本原理和基础:能源优化只能在闭合回路中正常起作用。

您想知道如何节省能源吗?  请进行下一步!我们很乐意为您提供咨询。

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实践中的应用实例

为了让您直观地了解面包房的能量组合系统是什么样子以及它可以发挥哪些节能潜力,我们将向您介绍一系列已经实施的方案,包括面包房制冷中的小型热水回路系统、以及更大规模的热量组合系统。

从烤箱中回收能量的最简单方法

MIWE eco:box

MIWE energy 示例
MIWE energy Beispiel

MIWE eco:box 可分析烟气中的余热。通过这种方式获得的热水用于加热非饮用水(和/或支持供暖系统)。
节能潜力取决于燃烧器功率和运行时间。

从烤箱中高效回收能量

MIWE eco:nova 

MIWE eco:nova 分别分析来自多个烤箱的烟气和蒸汽,因为这是实现最高效率的唯一途径。这里使用两个温度级别。理想的接收设备:篮筐清洗系统(漂洗和干燥过程)。
节能潜力取决于燃烧器功率、烘焙时间和产品种类。多亏了 MIWE eco:nova,该系统只需一个烟囱即可,不像一般需要四个。

MIWE 能量回收
MIWE Energierückgewinnung

所谓“小型制冷回路”

MIWE eco:recover

MIWE GVA 全自动发酵机的压缩制冷机的废热通过 MIWE eco:recover 交换到热水中,这些热水在同一台全自动发酵机中用于发酵加热(温和特性!)。这节省了昂贵的电能。

荣获能源效率奖的产品

有效利用能源,为可持续的节能作贡献,是本公司自我提出的义务之一。这尤其适用于我们为客户开发的设备和工艺方法。只有那些以完全特别的方式遵守这一最高准则的 MIWE 设备,才会加上“ e+”作为我们的品质保证标志。

10 多年前,e+ 标志首次授予具有极高能效的 MIWE roll-in 搁架式烤箱。此后,不断有各种各样的产品获得了这一称号。除了 MIWE GVA e+ 全自动发酵机外,MIWE ideal e+ 层式烤箱也位列其中。在店内烤箱细分市场,MIWE aero e+ 和最近的 MIWE condo e+ 也加入了这一特殊产品行列。

客户如果选择带有 e+ 品质保证标志的 MIWE 产品,将获得集卓越技术性能和当前可实现的最高能效于一身的产品。

能量回收

MIWE energy 提供了小型或大型能量回收转换系统的所有组件。本公司提供的通用解决方案及为您的面包房量身定制的方案将帮助您彻底发掘节能潜力。

MIWE eco:nova

MIWE eco:nova
MIWE eco:nova

MIWE eco:nova 可利用两种来源的热能(蒸汽和烟气),而且是将其严格分开,因为只有这样才能实现最大程度的综合利用。这款产品平均可回收烘烤所耗用能量的四分之一(即所耗费能源成本的约四分之一)。可以在大多数烤箱上毫无问题地运作。

MIWE eco:box

MIWE eco:box
MIWE eco:box

只要是想从烤箱或中央锅炉的燃烧器排气中回收热量,又不想影响烘烤效果的,都可以信赖 MIWE eco:box。不同的功率等级为小到手工面包房、大到工业面包房的各种规模的企业提供了解决方案。

MIWE eco:recover

MIWE eco:recover
MIWE eco:recover

从冷气中也可以回收热量。例如,在此通过模块化废热交换器回收制冷剂。大量面包店制冷系统中都可以安装热量回收装置,最棒的是:随时可以加装 MIWE eco:recover。

MIWE eco:proof

MIWE eco:proof
MIWE eco:proof

MIWE eco:proof 专为(全自动)发酵机和空调房而设计。以前需要使用昂贵的电力,现在则可以使用一直可用的热水(例如来自 MIWE eco:nova)更温和地达到合适的发酵温度(与传统辐射加热器相比),同时可以节省能源。

MIWE eco:ground

MIWE eco:ground
MIWE eco:ground

冷冻设备、速冻设备等类似设备中的温度冰冷刺骨。从长远来看,如果没有合适的解决方案,低温会对建筑物造成损坏。MIWE eco:ground 是一种从回收的热量中获取能量的防冻保护装置,可以在这方面提供帮助。

除了用于中央生产的整个技术之外,我们的 MIWE live baking center 还提供用于店内烘焙的整个产品组合,以进行广泛的测试。
在各种研讨会、讨论会和活动中,我们让感兴趣的各方更接近 LBC 店内烘焙的世界。嘉宾:MIWE 博览会上的面包侍酒师 Tobias Exner。
当然,还有我们经验和专业知识丰富的 MIWE 烘焙大师会陪同您一起参观 MIWE live baking center。

MIWE live baking center:也是用于测试的节能型玻璃面包房

图片仅供参考,只有在实践中才能知道产品是否兑现了承诺。在位于阿恩施泰因的 MIWE live baking center,您可以在设备齐全的示范面包店中对所有系统进行全面测试,并仔细查看所有能源消耗。MIWE eco:nova 和 MIWE eco:control 公开所有数据,甚至我们的电表柜也配有透明门。因为有一点是确定的:我们没有什么可隐瞒的。

成功案例:当地面包店的 MIWE 制冷技术 当地面包店的 MIWE energy

"Baking refrigeration systems make the job more efficient and prevent bottlenecks"
Bakery Burger
Großweikersdorf, Austria
"The baking quality is just right. At the same time, looks are important too"
Backhaus Grobe
Dortmund, Germany
"Flexible baking with highest quality"
Hotel Süllberg
Hamburg, Germany
"In the long term this saves us energy while achieving top quality of baked goods"
Bakery Jägers
Borken, Germany
"We are saving energy and improving the quality with the long-process proofing method"
Schäfers Backstuben GmbH
Biedenkopf, Germany
"Sophisticated technology and comprehensive monitoring"
Bakery Staib
Ulm, Germany
"MIWE was the only provider to offer an integrated system with CO2 as the refrigerant"
Bakery Weller
Dreieich, Germany
"Expertise and the value for money convinced us"
Bakery Winkler
Litzendorf , Germany
"Controlling the GVA more precisely than ever"
Bakery Treiber
Steinenbronn, Germany
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使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。
使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。 使用 MIWE 烘焙效果更好。

您对能源回收感兴趣或者对节能潜力有疑问吗?欢迎与我们联系!

通过保鲜工艺节省能源并提高质量

为客户提供更新鲜的商品,同时简化面包房的流程并节约能源,我们能够做到。只需运用 MIWE 保鲜工艺即可。如今,面包师比以往任何时候都更依赖于使用优化的流程以最高效率实现目标。通过与我们的客户合作,我们开发出了完全根据面包师的各自需求量身定制且经过考验的工艺和系统。首先,它们简化了流程,降低了成本(例如人员或能源成本),并提高了烘焙食品的质量。

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MIWE smartproof

灵活的看得见闻得到的烘焙工艺,简化物流和储存。MIWE smartproof 是一项专用面包房制冷技术,使面团在 MIWE SF-D 吸入式速冻机的叠板上温和、快速且均匀地冷却。在零上几度的温度范围内冷却和储存,可提升口感和质量,同时简化店内的储存、运输和加工过程。

由于不需要主动冷却,MIWE smartproof 节省了大量能源。这项工艺使生产和烘焙得以在空间和时间上分开。

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MIWE smartfresh

我们一直说:寒冷中有大自在。MIWE smartfresh 工艺和相关的面包房制冷系统也是如此。这是如何做到的?我们又如何用它来节省能源呢?很简单:在 MIWE smartfresh 中,单一品种的烘焙半成品(例如面包)可以保存较长时间。在大约 4° C 的恒定温度和 95-98% RH 的湿度下,烘焙食品的质量提高,灵活的按需烘焙成为可能,并且将加工和烘焙在空间和时间上分离开来。与通常的冷冻和烘焙相比,没有相变的 MIWE smartfresh 工艺能够更加节省宝贵能源。

能源优化的数字解决方案: 收集数据、发现消耗及其原因,从而优化流程

为客户提供更新鲜的商品,节省能源并简化流程。此外——或者更准确地说特别是——在数字化方面,仍有大量机会可以优化面包房或分店的能耗,并使各项工艺和流程最佳地相互匹配。

各种 MIWE 系统,包括大批量烘焙烤箱、烘焙站和面包房制冷设备等,都可以直接连接,因此可以快速轻松地连接到 MIWE smart baking suite (sbs)。后者提供来自各联网系统的所有数据,便于对系统进行集中管理、监控和同步。仪表板快速提供当前总体状态的概览,各项综合报告和指标提供有关所有流程的详细信息,管理及日历功能便于远程提供完美支持。

借助数字仪表板 MIWE sbs:energiemonitor,面包师可以清楚地查看和分析所连接系统的能耗。在多个视图中,有说服力的指标有助于调整流程,从而优化能源。计算得出的“烘焙效率”提供了有关占空比和烘焙时间的宝贵数据,一目了然。减少空转时间可以节省大量能源,从而节省资金。

在面包房制冷领域,我们凭借扎实的工艺知识以及不断努力让世界面包师的生活更轻松,开发出了开创性的技术。其中一些,例如由 Edgar M. Wenz 教授于 80 年代末发明的冷冻食品烘焙,现已在全球范围内流行并成为烘焙行业不可或缺的一部分。其他技术,例如在 Südback 2022 上展示的 MIWE smartfresh,仅才刚刚踏上这条成功之路;我们的制冷专家目前正在与我们的烘焙大师和面团技术专家合作开发更多产品。它仍然令人兴奋!

帮助您节省能源

MIWE sbs:energiemonitor——提供丰富信息的新型能源工具。

MIWE sbs:energiemonitor
MIWE sbs:energiemonitor

在市场上能源愈发稀缺且价格日益昂贵的时代,能源监控器应该是最受欢迎的。我们的 sbs:energiemonitor 不仅总结了烤箱的实际能耗,而且还对其进行了详细划分,例如根据不同的运行状态。
在带有各种面板的清晰仪表板中,这些运行状态以图形和数字方式显示并直接进行分析。烘焙站烤了多长时间?加热多长时间?在 MIWE Eco 模式下持续了多长时间?所消耗能源的利用效率如何?通过“烘焙效率”这一关键参数,您可以一目了然地了解重要信息,以便采取正确措施以实现最佳能源利用。

MIWE sbs:energy monitor 为您提供:

  • 烘焙效率实时分析
  • 烤箱的能耗和利用率概况,以及不同时间段的比较
  • 控制和优化选项,例如通过设置禁用时间

能量去哪里了?

有了 MIWE eco:control,您将始终对此了如指掌!

MIWE eco:control
MIWE eco:control

能源是维持面包房所有流程运转的动力。但不幸的是,无论是电力、天然气还是石油,能源都是非常昂贵的原材料。MIWE eco:control 让人清楚知晓昂贵的能源实际去了哪里。我们的低能耗面包房能源监控系统提供了这方面的详细信息。它能够使面包房中的所有能源流动变得透明,并提供与能耗相关的所有问题的全面信息。该系统当然还能够分析所有烤箱和面包房制冷装置、能量回收系统、供水装置和所有连接的用水设备,以及采暖系统或室内通风装置。

MIWE eco:control 为您提供:

  • 发现薄弱环节并优化成本
  • 简单易懂地可视化显示各项流程,包括所有必要参数和变量
  • 整个面包房的详细消耗分析,包括长期比较

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