MIWE 历史

烘焙的历史

面包是人类制作的最古老的食物之一。粮食、水、阳光和磨盘开启了烘焙的历史。很长一段时间,人们都是生吃粮食,后来用石头研磨谷粒,然后加水将面粉搅拌成糊状物,以使粮食更易下咽。大约 6000 年前,可能是出于偶然,这种糊状物被平铺在石头上,放在阳光下烘烤,扁面包由此诞生。后来又出现了几次偶然情况,如发现酵母,又过了数千年,大众才能吃到现在这种形式的面包。

烘焙师职业的前世今生

在德国,烘焙师这一职业已存在 1200 多年之久。但在一开始,烤炉属城市所有,烘焙师必须轮流烘烤面包。因为价格昂贵,面包直到中世纪才成为主食。很长时间内,烘焙师的日常工作都是十分繁重和辛苦的。由于德国直到二战前都没有使用机器烘焙,因此大部分工作需依靠手工完成。当然,时至今日,手工制作技能和知识对烘焙而言仍然十分关键。以 MIWE 公司为首的一批企业推动了技术发展,大大简化了烘焙工作,并将其效率提高数倍。

从一开始就在

在技术方面,MIWE 公司的设备可能是当今市场上最为成熟的系统。给烘焙行业带来翻天覆地变化的许多创新成果,都是由本公司发起的。如今已十分普遍的店内烘焙,最初是由 Edgar Michael Wenz 教授以“看得见闻得到的烘焙”为宗旨,作为提高烘焙师销售业绩的措施发明的。

我们始终重视创新

店内烘焙大获成功离不开的许多技术(例如适用于生的冷冻面团的冷冻食品烘焙),都是由 MIWE 公司研发的。因此,本公司的店内烤箱不仅凝结了丰富的经验,而且还蕴含着店内烘焙主题方面的扎实核心技术。

还有搁架式烤箱——如今它已成为许多面包房标配的工作设备,但在 20 世纪七十年代之前,它在德国还不为人知。其原理发源于高纬度的北欧。MIWE 通过锲而不舍的广告宣传、并研发高效烤箱,才使这种烤箱进入西欧的千家万户,并成为如今在全球大获成功的烤箱系统。所以,许多烘焙师认为用搁架式烤箱烘焙就等于用 MIWE roll-in 烘焙,也就不足为奇了。

树立标准的技术

本公司研发人员系统性地仔细研究面包房设备的各个功能组,考查每一项技术进步,并研发出大量新工艺和解决方案,使烘焙师在生产特色鲜明的烘焙食品时更有自信、更易于干预,从而有更多自由空间。

MIWE 公司的其他研发成果

这里仅举几个例子: 一是优化的蒸汽技术 MIWE atmojet,又称“气流式烘焙”,它可以终结受天气和通风所限的干扰因素的影响;二是 MIWE variobake,它使层式烤箱的可用烘焙特征更为丰富。不要忘了还有保持香味的冷冻机技术 MIWE smartproof™、在烘焙站中扩展专用的餐馆应用功能,以及在生产过程中整合真空调理等。我们的许多客户在这些研发成果中不仅看到了本公司可靠的创新实力,而且还看到了 MIWE 公司作为技术合作伙伴,胸有成竹应对未来挑战的自信。

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