Энергетическая оптимизация вашей пекарни: инвестиции, которые окупаются!
Подробные анализы, индивидуальные концепции и комплексные консультации: MIWE energy предлагает все это.
Детальная проверка энергопотребления
Подробная регистрация всех данных по энергопотреблению в вашей пекарне
Комплексный анализ энергопотребления
Расчет эффективности, круглогодичный анализ и расчет амортизации
Индивидуальные концепции энергопотребления
Выбор различных моделей с разным потенциалом экономии
Энергия позволяет реализовывать все процессы в пекарне
Но энергия, будь то электричество, газ или жидкое топливо, к сожалению, является очень дорогим ресурсом. Чтобы сделать чрезвычайно энергоемкое производство хлебобулочных изделий максимально эффективным и внести вклад в устойчивую экономию энергии, все техническое оборудование MIWE, от хлебопекарной печи до холодильного оборудования, спроектировано с учетом максимальной эффективности использования энергии. Но даже самые эффективные системы по-прежнему производят отходящее тепло, которое можно использовать с пользой – если знать, как.
Простая рекуперация энергии, не задумываясь о том, где и как она может быть разумно использована, не очень эффективна. Именно здесь все усложняется, поскольку то, что поставляют источники энергии (например, отходящее тепло от печей), часто не соответствует тому, что нужно потенциальным потребителям энергии (например, обогреву) (не тот уровень температуры, часто не в то время). И тогда многие пекари справедливо задаются вопросом: а стоит ли оно того? Наш опыт показал, что да. Если подойти к этому правильно. И именно этой задаче посвящена концепция MIWE energy.
Не без основания
Существует множество причин для снижения энергопотребления. Безусловно, самая веская причина – это стоимость, потому что электроэнергия не предоставляется бесплатно. Весомым аргументом также является экологичность, так как расточительное использование ресурсов имеет крайне негативные последствия. И последняя, но не менее важная причина – это законодательство, поскольку на разных уровнях уже давно приняты строгие нормы в области энергетики и охраны окружающей среды. Поэтому энергетическая оптимизация вашей пекарни является чрезвычайно выгодной инвестицией в будущее.
Концепция Energy
Энергопотребление пекарни при производстве хлебобулочных изделий невозможно уменьшить без структурного подхода. Печи, холодильные и морозильные установки расходуют неимоверное количество энергии. Конечно, современная техника — это первый шаг к снижению энергопотребления, но есть и другие разумные подходы. С нашей консалтинговой концепцией MIWE Energy мы найдем способы уменьшить Ваши расходы на электроэнергию.
В пекарне
Нет двух одинаковых пекарен – но некоторые базовые признаки энергопотребления характерны как для больших, так и для малых предприятий. С одной стороны, в каждой пекарне есть потребители энергии, которые можно использовать в качестве источников тепла. С другой стороны, есть потребители энергии, которые являются потенциальными потребителями отходящего тепла. Вода служит средством передачи тепловой энергии между этими двумя мирами.
Основные положения
Для создания сбалансированной концепции недостаточно просто рассчитать количество сэкономленной и полученной энергии на различных участках производства. Необходимо продумать, где можно наиболее эффективно использовать данную энергию. Это один из основных базовых принципов концепции MIWE energy: приемлемая энергетическая оптимизация возможна только в рамках замкнутых систем.
Хотите узнать, как можно сократить энергозатраты? Сделайте следующий шаг! При необходимости мы с радостью вас проконсультируем.
Примеры применения из практики
Чтобы дать вам наглядное представление о том, как выглядят комплексные энергетические системы в пекарне и какой потенциал экономии они могут развить, мы представляем ряд уже реализованных концепций, от небольшого контура горячей воды в холодильном оборудовании до комплексной тепловой системы.
Самый простой способ рекуперации энергии хлебопекарной печи
MIWE eco : box
MIWE eco:box оценивает остаточное тепло отходящего газа. Полученная таким образом горячая вода используется для подогрева технической воды (и/или для поддержки обогрева).
Потенциал снижения издержек зависит от мощности и продолжительности работы горелок.
Эффективная рекуперация энергии хлебопекарной печи
MIWE eco:nova
Система MIWE eco:nova анализирует отходящие газы и пар нескольких печей по отдельности, чтобы получить максимальные КПД. Управление осуществляется по двум уровням температуры. Идеальный получатель энергии: установка для мойки корзин/ящиков (промывка и сушка).
Потенциал экономии зависит от мощности горелок, времени выпекания и ассортимента продукции. Благодаря MIWE eco:nova на установке монтируется лишь одна вытяжная труба вместо обычно требуемых четырех.
Так называемый «малый контур охлаждения»
MIWE eco:recover
Отходящее тепло компрессионной холодильной установки автоматического расстойного шкафа MIWE GVA через установку MIWE eco:recover передается горячей воде, используемой в этом же расстойном шкафу для нагрева расстойных камер (плавная характеристика!). За счет этого экономится дорогостоящая электроэнергия.
Продукты, признанные за энергоэффективность
Эффективное использование энергии и ее экономия в долгосрочной перспективе — одно из обязательств нашей компании. Это касается, прежде всего, проектирования установок и процессов для наших клиентов. К названию установок MIWE, которые особенно соответствуют всем этим требованиям — и только им, мы, в качестве марки качества, добавляем символ e+.
Знак e+ впервые был присвоен ротационной печи MIWE roll-in более 10 лет назад за ее особую энергоэффективность. С тех пор разные установки неоднократно получали это обозначение. В дополнение к полностью автоматическому расстойному шкафу MIWE GVA e+ имеется также ярусная хлебопекарная печь MIWE ideal e+. В сегменте магазинных печей печь MIWE aero e+, а с недавнего времени и печь MIWE condo e+ также являются частью этого специального ассортимента продукции.
Покупатели, выбирающие продукцию MIWE со знаком качества e+, приобретают продукт, сочетающий в себе технологическое совершенство и максимально достижимую в наше время энергоэффективность.
Рекуперация энергии
MIWE Еnergy предлагает все компоненты для рекуперации и преобразования энергии в больших и малых масштабах. Наши универсальные решения в сочетании с индивидуальной концепцией для пекарни конкретного клиента позволят максимально эффективно использовать имеющийся потенциал энергосбережения.
MIWE eco:nova
MIWE eco:nova использует тепловую энергию двух источников (пара и отходящего газа), причем строго раздельно, потому что только таким образом можно добиться максимального суммарного КПД. Установка возвращает в среднем четверть потребляемой при выпечке энергии (или четверть связанных с ней затрат). И отлично функционирует в комбинации с целым рядом хлебопекарных печей.
MIWE eco:box
MIWE eco:box идеально подойдет везде, где требуется эффективная рекуперация тепла из отработанного газа горелок хлебопекарных печей или центральных котлоагрегатов без отрицательного воздействия на качество выпечки. Различные классы мощности гарантируют решение для любого размера предприятия, от небольших ремесленных пекарен до крупных промышленных пекарен.
MIWE eco:recover
Тепло также можно получить из холода. Здесь, например, хладагент используется через модульный теплообменник на отходящем тепле. Система рекуперации тепла может быть установлена во многих холодильных установках, и самое главное: MIWE eco:recover можно дооснастить в любое время.
MIWE eco:proof
MIWE eco:proof разработан для автоматических расстойных шкафов и климатических камер. Там, где раньше использовалась дорогая электроэнергия, теперь можно гораздо бережнее достичь нужной температуры расстойки с помощью горячей воды, которая и без того доступна, например, от MIWE eco:nova (по сравнению с обычными электронагревателями), и при этом сэкономить электроэнергию.
MIWE eco:ground
В установках глубокой заморозки, камерах шоковой заморозки и т.п. преобладают очень низкие температуры. В долгосрочной перспективе и без подходящего решения они могут нанести ущерб зданию. В этом может помочь система защиты от промерзания MIWE eco:ground, получающая энергию от рекуперированного тепла.
MIWE live baking center: еще и стеклянная тестовая пекарня с точки зрения энергопотребления
Фотографии важны, однако только практика показывает, действительно ли продукт соответствует своим обещаниям. В MIWE live baking center в Арнштайне у вас есть возможность опробовать все системы в нашей полностью оборудованной демонстрационной пекарне, а также внимательно изучить все энергопотребление. MIWE eco:nova и MIWE eco:control раскрывают все данные, и даже наши шкафы для счетчиков имеют прозрачные двери. Потому что одно можно сказать наверняка: нам нечего скрывать.
Истории успеха: MIWE energy в местной пекарне
Вы заинтересованы в рекуперации энергии или у вас есть вопросы о потенциальной экономии? Обратитесь к нам!
Экономия энергии и повышение качества благодаря технологии сохранения свежести
Более свежие изделия для покупателя, упрощенные процессы в пекарне и экономия энергии в придачу. Это возможно. Благодаря технологии сохранения свежести от MIWE. Сегодня, как никогда ранее, пекари зависят от использования оптимизированных процессов для достижения максимальной эффективности в достижении своих целей. В сотрудничестве с нашими клиентами были разработаны проверенные технологии и системы, которые точно соответствуют потребностям пекарей. Прежде всего, они упрощают процессы, снижают затраты (например, на персонал или энергию) и повышают качество выпечки.
MIWE smartproof
Метод для ароматной выпечки на глазах у покупателей с упрощенной логистикой и хранением. MIWE smartproof — это специальная технология охлаждения для пекарен, при котором тестовые заготовки бережно, быстро и равномерно охлаждаются на расстойных досках в вакуумной камере шоковой заморозки MIWE SF-D. Охлаждение и хранение в диапазоне низких плюсовых температур способствует улучшению вкуса и качества, а также упрощает хранение, транспортировку и процессы в магазине.
MIWE smartproof значительно экономит энергию, поскольку не требует активного охлаждения. Благодаря этой технологии возможно разделение производства и выпечки по времени и месту.
MIWE smartfresh
Мы уже давно говорим: охлаждение дарит свободу действий. То же самое относится и к технологии MIWE smartfresh и к связанными с ней пекарными холодильными установками. Как это работает и как экономит энергию? Все очень просто: MIWE smartfresh позволяет хранить полувыпеченные изделия одного типа, например хлеб, в течение длительного времени. При постоянной температуре около 4 °C и относительной влажности воздуха 95–98 % качество выпечки повышается, возможна гибкая выпечка по запросу, а разделка теста и выпечка разделяются по времени и месту. По сравнению с обычной заморозкой и выпечкой технология MIWE smartfresh без фазового перехода значительно экономичнее расходует драгоценную энергию.
Цифровые решения для оптимизации энергопотребления: регистрация данных, выявление потребления и его причин и, таким образом, оптимизация процессов
Установки MIWE, от промышленных хлебопекарных печей и пекарен модульного типа до холодильного оборудования, готовы к подключению, что позволяет быстро и легко подключить их к MIWE smart baking suite (sbs). Система предоставляет все данные по объединенным в сеть установкам для централизованного управления, контроля и синхронизации установок. Виртуальный «личный кабинет» быстро предоставляет обзор текущего общего состояния, комплексные отчеты и показатели предоставляют подробную информацию обо всех процессах, а функции управления и календаря позволяют отлично руководить магазином даже в дистанционном режиме.
С помощью MIWE sbs:energiemonitor, виртуальный «личный кабинет» предоставляет пекарям наглядное отображение и оценку энергопотребления подключенных систем. В различных видах значимые показатели помогают корректировать процессы и тем самым оптимизировать энергопотребление. Рассчитанная «эффективность выпечки» предоставляет краткое описание ценных данных о рабочем цикле и времени выпечки. Сокращение времени простоя может сэкономить значительное количество энергии и, следовательно, денег.
Благодаря глубокому знанию процессов и постоянному стремлению облегчить жизнь пекарям во всем мире мы разработали новаторские технологии в области холодильного оборудования для пекарен. Некоторые из них, например выпечка замороженных тестовых заготовок, разработанная профессором Эдгаром М. Венцем в конце 80-х годов и в настоящее время получившая признание во всем мире, стали неотъемлемой частью хлебопекарной промышленности. Другие технологии, такие как MIWE smartfresh, представленная на выставке Südback 2022, находятся только в начале этого успешного пути; наши эксперты по холодильному оборудованию сейчас работают над еще несколькими вместе с нашими мастерами-пекарями и технологами по приготовлению теста. Будет очень интересно!
Помогает экономить электроэнергию
MIWE sbs:energiemonitor – Ваш новый высокоинформативный инструмент по контролю энергопотребления.
В условиях дефицита и роста стоимости энергии на рынке инструмент контроля энергопотребления будет как нельзя кстати. Наш sbs:energiemonitor не только суммирует фактическое энергопотребление хлебопекарной печи, но и подробно разбирает его. Например, в соответствии с различными рабочими состояниями.
В наглядном виртуальном «личном кабинете» показатели отображаются графически и численно и непосредственно оцениваются. Как долго выпекалась выпечка? Как долго нагревается печь? Как долго печь работала в режиме MIWE Eco? Насколько эффективно использовалась потребляемая энергия? Ключевой параметр «эффективность выпечки» позволяет сразу получить важные данные, необходимые для оптимального использования энергии.
MIWE sbs:energiemonitor предлагает вам:
- Анализ эффективности выпечки в реальном времени
- Обзор энергопотребления и использования печей, в том числе в сравнении за разные периоды времени
- Возможности контроля и оптимизации, например, путем настройки времени блокировки
Куда уходит ваша энергия?
С MIWE eco:control у вас всена виду!
Энергия позволяет реализовывать все процессы в пекарне. Но энергия, будь то электричество, газ или нефть, к сожалению, является довольно дорогим ресурсом. MIWE eco:control обеспечивает необходимую прозрачность: куда на самом деле уходит дорогостоящая энергия? Подробную информацию об этом предоставляет наша система контроля энергопотребления для энергосберегающих пекарен. Она показывает все энергопотоки в пекарне и дает полные сведения по всем вопросам энергопотребления. Разумеется, система способна оценить все хлебопекарное оборудование и холодильное оборудование, а также рекуперационные системы, гидротехнические компоненты и все подключенные потребители, вплоть отопительного или вентиляционного оборудование.
MIWE eco:control предлагает вам:
- Выявление слабых мест и оптимизацию затрат
- Простое для понимания, наглядное представление процессов со всеми необходимыми параметрами и показателями
- Подробный анализ энергопотребления всей пекарни, в том числе в долгосрочном сравнении