Brood is een van de vroegst bekende voedingsmiddelen die door de mens wordt bereid. De oorsprong van het bakken begon met granen, water, zon en molenstenen. Graan werd lange tijd rauw gegeten. Later werd het graan met stenen gemalen en werd het verkregen meel met water gemengd tot een pap, waardoor het graan beter verteerbaar werd. Ongeveer 6.000 jaar geleden werd deze pap waarschijnlijk per ongeluk platgebakken op een stenen plaat in de hitte van de zon, waardoor het platbrood ontstond. Na duizenden jaren en nogal wat van deze gelukkige toevalligheden, zoals de ontdekking van gist, werd brood uiteindelijk in zijn huidige vorm beschikbaar voor het grote publiek.
Het bakkersvak bestaat in Duitsland al meer dan 1.200 jaar. Aanvankelijk waren de ovens eigendom van de stad en moesten bakkers om de beurt hun brood bakken. Omdat brood duur was, werd het pas in de middeleeuwen een basisvoedingsmiddel. Bakkers werkten de hele dag lang en hard. Aangezien er in Duitsland tot de Tweede Wereldoorlog geen machines werden gebruikt, werd het meeste werk met de hand gedaan. Vakmanschap en kennis zijn ook vandaag de dag nog essentieel voor het bakken. Technologische ontwikkelingen, zoals die van MIWE AS, hebben het bakken veel gemakkelijker en efficiënter gemaakt.
Vanuit technologisch oogpunt zijn MIWE-systemen waarschijnlijk de meest geavanceerde systemen die momenteel op de markt zijn. Veel van de innovaties die de bakwereld fundamenteel hebben veranderd, zijn terug te voeren op onze initiatieven. In-shop bakken, nu een universeel concept, werd ooit uitgevonden door prof. Edgar Michael Wenz, geïnspireerd door wat hij 'zien-en-ruiken-bakken' noemde, als een manier om de omzet van bakkers te verhogen.
Bovendien zijn veel van de technologische vooruitgangen die van het bakken in de winkel een succesverhaal hebben gemaakt, door MIWE ontwikkeld, zoals het bakken van bevroren deegstukken voor ongebakken bevroren deegstukken. Onze bakovens voor in de winkel profiteren niet alleen van de meeste ervaring, maar ook van de meest diepgaande expertise op het gebied van bakken in de winkel in het algemeen. Zelfs de etageoven – tegenwoordig een gangbaar gereedschap in veel bakkerijen – was in dit land tot de jaren zeventig volkomen onbekend. Het principe vindt zijn oorsprong in de noordelijkste uithoeken van Europa. Alleen door de geduldige en voortdurende promotie van MIWE en de ontwikkeling van efficiëntere bakovens is het uiteindelijk het meest succesvolle ovensysteem ter wereld geworden. Het is dan ook geen verrassing dat voor veel bakkers bakken in een etageoven synoniem is met bakken in de MIWE roll-in.
Sindsdien hebben onze ontwikkelaars elke functionele groep in onze bakkerijsystemen systematisch onderworpen aan inspectie, elke technische vooruitgang onderzocht en een groot aantal nieuwe processen en oplossingen ontwikkeld die bakkers meer zekerheid, betere mogelijkheden om hun producten te beïnvloeden en meer vrijheid bieden om zeer unieke bakproducten te produceren.
We willen graag de geoptimaliseerde MIWE atmo-jet®-stoomtechnologie, of 'atmosferisch bakken', noemen, die eindelijk een oplossing biedt voor de consistentieproblemen die worden veroorzaakt door tocht en weersinvloeden, evenals MIWE variobake, dat het scala aan bakken kenmerken dat in de etagebakoven kan worden gebruikt, uitbreidt. Daarnaast is er de MIWE smartproof™-vriestechnologie voor een intens aroma, een uitbreiding voor onze bakstations waarmee speciale gastronomische functies of vacuümconditionering in het productieproces kunnen worden geïntegreerd. Veel van onze klanten waarderen het dat ons bedrijf veel meer biedt dan alleen betrouwbare innovatiekracht. Met MIWE als technologiepartner bent u verzekerd van zekerheid voor de uitdagingen van de toekomst.
MIWE KI Assistent
Hallo, ik ben je MIWE AS-assistent. Stel me je vragen over onze producten, oplossingen, technologieën of onze expertise!
