O pão é um dos primeiros alimentos conhecidos preparados pelo ser humano. As origens da panificação começaram com grãos, água, sol e pedras de moagem. Os grãos foram consumidos crus por muito tempo. Mais tarde, os grãos passaram a ser moídos com pedras e a farinha resultante era misturada com água para formar um mingau, tornando o grão mais facilmente digerível. Há cerca de 6.000 anos, esse mingau provavelmente foi cozido acidentalmente sobre uma pedra ao calor do sol, dando origem ao pão achatado. Após milhares de anos e várias dessas coincidências felizes, como a descoberta do fermento, o pão finalmente se tornou acessível ao grande público em sua forma atual.
A profissão de padeiro existe na Alemanha há mais de 1.200 anos. No início, os fornos pertenciam à cidade e os padeiros tinham que se revezar para assar o pão. Como o pão era caro, só se tornou um alimento básico na Idade Média. Os padeiros trabalhavam longas e árduas jornadas ao longo do dia. Como não havia máquinas em uso na Alemanha até a Segunda Guerra Mundial, a maior parte do trabalho era feita à mão. O artesanato e o conhecimento ainda são essenciais para a panificação hoje em dia. Os avanços tecnológicos, como os impulsionados pela MIWE, tornaram a panificação muito mais fácil e eficiente.
Do ponto de vista tecnológico, os sistemas MIWE são provavelmente os mais sofisticados do mercado atual. Muitas das inovações que mudaram fundamentalmente o mundo da panificação têm origem em nossas iniciativas. A panificação na loja, hoje um conceito universal, foi inventada pelo Prof. Edgar Michael Wenz, inspirado no que ele chamou de “panificação pela visão e pelo aroma” como forma de aumentar as vendas dos padeiros.
Além disso, muitos dos avanços tecnológicos que fizeram da panificação na loja uma história de sucesso foram desenvolvidos pela MIWE, como a panificação de pedaços de massa congelada para pedaços de massa congelada não cozida. Nossos fornos para lojas não só se beneficiam da maior experiência, mas também do conhecimento mais aprofundado sobre panificação na loja em geral. Até mesmo o forno de prateleiras — uma ferramenta comum em muitas padarias hoje — era completamente desconhecido neste país até a década de 1970. O princípio tem suas raízes nos confins mais setentrionais da Europa. Somente por meio da promoção paciente e constante da MIWE e do desenvolvimento de fornos mais eficientes é que ele acabou se tornando o sistema de fornos de maior sucesso do mundo. Não é de se surpreender, portanto, que, para muitos padeiros, assar em um forno de prateleiras seja sinônimo de assar no forno roll-in da MIWE.
Desde então, nossos desenvolvedores têm examinado sistematicamente cada grupo funcional de nossos sistemas de panificação, analisando cada avanço técnico e desenvolvendo uma infinidade de novos processos e soluções que proporcionam aos padeiros mais segurança, melhores formas de influenciar seus produtos e mais liberdade para produzir itens de panificação altamente exclusivos.
Gostaríamos de mencionar a tecnologia de vapor otimizada MIWE atmo-jet®, ou “cozedura atmosférica”, que finalmente resolve os problemas de consistência causados por correntes de ar e influências climáticas, bem como o MIWE variobake, que amplia a gama de características de cozedura que podem ser utilizadas no forno de bandejas. Há também a tecnologia de congelamento MIWE smartproof™ para aroma intenso, uma extensão para nossas estações de cozimento que permite a integração de funções gastronômicas especiais ou condicionamento a vácuo no processo de produção. Muitos de nossos clientes apreciam o fato de nossa empresa oferecer muito mais do que apenas capacidade de inovação confiável. Contar com a MIWE como parceira tecnológica oferece segurança para os desafios do futuro.
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