Brød er en af de ældste fødevarer, som mennesket kender til. Bagningens oprindelse begyndte med korn, vand, sol og kværnsten. I lang tid blev kornet spist rå. Senere blev kornet malet med sten, og det fremkomne mel blev blandet med vand til en grød, hvilket gjorde kornet lettere at fordøje. For omkring 6.000 år siden blev denne grød sandsynligvis ved et uheld bagt flad på en sten i solens varme, hvilket gav anledning til fladbrød. Efter tusinder af år og en hel del af disse lykkelige tilfældigheder, såsom opdagelsen af gær, blev brød endelig tilgængeligt for den brede befolkning i sin nuværende form.
Bagerfaget har eksisteret i Tyskland i over 1.200 år. I begyndelsen tilhørte ovnene byen, og bagere måtte skiftes til at bage deres brød. Da brød var dyrt, blev det først en fast del af kosten i middelalderen. Bagerne arbejdede længe og hårdt hele dagen. Da der ikke blev brugt maskiner i Tyskland før 2. verdenskrig, blev det meste af arbejdet udført i hånden. Håndværk og viden er stadig afgørende for bagning i dag. Teknologiske udviklinger, som f.eks. dem, der drives af MIWE, har gjort bagningen meget nemmere og langt mere effektiv.
Set fra et teknologisk synspunkt er MIWE-systemerne sandsynligvis de mest sofistikerede systemer på markedet i dag. Mange af de innovationer, der har ændret bageribranchen fundamentalt, kan spores tilbage til vores initiativer. Bageri i butikken, som i dag er et universelt koncept, blev engang opfundet af professor Edgar Michael Wenz, der lod sig inspirere af det, han kaldte "syns- og duftbagning" som en måde at øge bagernes salg på.
Derudover blev mange af de teknologiske fremskridt, der gjorde bagning i butikken til en succeshistorie, udviklet af MIWE, såsom bagning af frosne dejstykker til ubagte frosne dejstykker. Vores ovne til butikkerne drager ikke kun fordel af den største erfaring, men også den dybeste ekspertise inden for bagning i butikken generelt. Selv stativovnen – et almindeligt redskab i mange bagerier i dag – var fuldstændig ukendt i dette land indtil 1970'erne. Princippet har sine rødder i de nordligste egne af Europa. Først gennem MIWEs tålmodige og konstante promovering og udvikling af mere effektive ovne blev det til sidst verdens mest succesrige ovnsystem. Det er derfor ikke overraskende, at bagning i en reolovn for mange bagere er synonymt med bagning i MIWE roll-in.
Siden da har vores udviklere systematisk gennemgået alle funktionsgrupper i vores bagerisystemer, undersøgt alle tekniske fremskridt og udviklet en lang række nye processer og løsninger, der giver bagere større sikkerhed, bedre muligheder for at påvirke deres produkter og mere frihed til at fremstille helt unikke bagværk.
Vi vil gerne nævne den optimerede MIWE atmo-jet®-dampteknologi, eller 'atmosfærisk bagning', som endelig løser konsistensproblemerne forårsaget af træk og vejrrelaterede påvirkninger, samt MIWE variobake, som udvider udvalget af bageegenskaber, der kan anvendes i etageovnen. Der er også MIWE smartproof™-fryseteknologien til intens aroma, en udvidelse til vores bagestationer, der gør det muligt at integrere specielle gastronomiske funktioner eller vakuumkonditionering i produktionsprocessen. Mange af vores kunder sætter pris på, at vores virksomhed tilbyder meget mere end blot pålidelig innovationskraft. At være udstyret med MIWE som teknologipartner giver sikkerhed for fremtidens udfordringer.
MIWE KI Assistent
Hej, jeg er din MIWE AI-assistent. Stil mig dine spørgsmål om vores produkter, løsninger, teknologier eller vores ekspertise!
