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MIWE thermo-static

La compétence en matière d’huile thermique

Le four à chariot fixe pour une cuisson douce

Ses points forts sont ses caractéristiques de cuisson douces et sa grande homogénéité. Four à chariot fixe chauffé à l’huile thermique avec atmosphère de cuisson douce. D’où une perte de poids réduite lors de la cuisson, une fraîcheur prolongée, une croûte parfaite, une levée optimale ainsi qu’une structure excellente de la mie. Pour deux ou trois chariots pouvant recevoir sept à dix plaques. Conçu pour la gamme complète de produits, du pain de seigle compact jusqu’aux petits pains de froment. Également disponible comme système autonome MIWE thermo-static integro avec chaudière centrale de chauffe intégrée.

Le four à chariot fixe pour une cuisson douce

Fours à chariot fixe/rotatif

MIWE thermo-static

MIWE thermo-static : ce qui le rend unique

En exclusivité chez nous : la cuisson atmosphérique

Finis les effets perturbateurs liés aux conditions climatiques. À présent, une homogénéité optimale et une qualité de cuisson améliorée sont possibles par tous les temps. Et ce grâce à la « cuisson atmosphérique » développée par MIWE. En série sur le MIWE thermo-static.

Une technologie de buée plus performante : MIWE atmo-jet^®

L’eau est vaporisée par air comprimé avant d’être amenée sous pression dans l’appareil à buée. Une vapeur saturée particulièrement efficace est donc générée rapidement pour une qualité de produit et une brillance optimales.

Un vrai pain cuit sur pierre en toute simplicité

Le système d’enfournement automatisé MIWE assist avec bâti pour soles en pierre (en option) économise vos forces. Et vous permet de donner l’appellation « pain cuit sur la pierre » au pain que vous cuisez sur ces soles.

L’ergonomie à l’honneur

Observez-le bien : le MIWE roll-in e+ vous impressionnera par son ergonomie jusque dans les moindres détails : son large écran facilite la commande, l’affichage à distance avec technologie moderne LED (en option également au niveau de la hotte d’évacuation) informe sur le statut actuel du four, la porte Softclose en option avec joint inférieur dynamique pour une évacuation efficace des buées ne doit plus être verrouillée manuellement, mais n’a plus qu’à être légèrement poussée, et elle se ferme automatiquement. L’ouverture est tout aussi simple.

Encore plus de croustillance grâce au système turbo

Nous recommandons notre système turbo à deux niveaux (en option) partout où une croustillance supplémentaire est nécessaire. Il peut être intégré très simplement au programme de cuisson et garantit une convection renforcée dans la chambre de cuisson. Niveau 1 pour le dorage en douceur, niveau 2 pour une chaleur tournante puissante et l’évacuation forcée de la buée.

Pour démarrer sans attendre : MIWE thermo-static integro

MIWE thermo-static integro est une solution idéale pour tous ceux qui préfèrent la cuisson à l’huile thermique mais qui reculent devant les frais (et l’encombrement) impliqués par une chaudière centrale de chauffe séparée et les tuyauteries correspondantes. Ce four à chariot offre non seulement tous les avantages bien connus du système, mais également sa propre chaudière centrale de chauffe. Intégrée au four, elle est prête à l’emploi, sans tuyauterie ni groupes supplémentaires. Cela permet également d’économiser de l’énergie tout en augmentant la sécurité d’exploitation.

MIWE thermo-static integro

Ce qu’en disent nos clients

"La technique a généralement pour but de nous faciliter le travail tout en maintenant le niveau de qualité"

Boulangerie Badische Backstub´

Ettlingen, Allemagne

"Nous économisons durablement de l'énergie tout en garantissant une qualité optimale de nos produits de boulangerie"

Boulangerie Jägers

Borken, Allemagne

"Un avantage par rapport aux touches et aux boutons de réglage rotatifs"

Boulangerie Plücker

Waldeck, Allemagne

"Nous avons désormais affaire à un seul et même fournisseur, et donc à un interlocuteur unique"

Boulangerie Schmitz & Nittenwilm

Cologne, Allemagne

"Technologie bien pensée et surveillance exhaustive"

Boulangerie Staib

Ulm, Allemagne

"Pour cuire comme autrefois, il ne faut pas obligatoirement se passer des technologies de pointe"

Boulangerie Treiber

Steinenbronn, Allemagne

Toutes les informations utiles

Accessoires

Données techniques

Documents

Hotte d’évacuation
Chariot de cuisson
Système de soles en pierre
MIWE Slide
Système MIWE cool-down pour l’exécution des courbes de température et un changement de produit rapide

pour deux chariots

pour trois chariots

Chariots	2
Dimensions nominales des étages en cm	80/100/106 x 120/130
Nombre d’étages	7-10
Dimensions de plaque	60/65 x 80/100/53
Nombre de plaques de cuisson	14/16/18/20/28/32/36/40
Surface utile de cuisson en m²	7 - 14
Hauteur du produit max. en cm	12 - 19
Espace entre les plaques chauffantes en cm	23 / 20 / 17 /15
Dimensions en cm (larg. x prof. x haut.)	120/140/148 x 200/210 x 243/256
Mode de chauffage	Fuel, gaz ou électrique
Caloporteur	Huile thermique
Commande	Commande tactile MIWE TC
Options	Pompe magnétique ou à garniture mécanique d’étanchéité au choix, raccordement possible à MIWE eco:nova ou à l’accélérateur d’évacuation de buée externe

Chariots	3
Dimensions nominales des étages en cm	80/100/106 x 190/200
Nombre d’étages	7-10
Dimensions de plaque en cm	60/65 x 80/100/53
Nombre de plaques de cuisson	21 - 60
Surface utile de cuisson en m²	10,5 - 21
Hauteur du produit max. en cm	12 - 19
Espace entre les plaques chauffantes en cm	23 / 20 / 17 /15
Dimensions en cm (larg. x prof. x haut.)	120/140/148 x 270/285 x 243/256
Mode de chauffage	Fuel, gaz ou électrique
Caloporteur	Huile thermique
Commande	Commande tactile MIWE TC
Options	Pompe magnétique ou à garniture mécanique d’étanchéité au choix, raccordement possible à MIWE eco:nova ou à l’accélérateur d’évacuation de buée externe