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Tecnología de refrigeración de procesos y panadería de MIWE

El horno se encarga del acabado correcto. Sin embargo, un resultado final perfecto depende de la refrigeración.

Horneado eficiente y flexible

La refrigeración de panaderías aumenta la calidad y la eficiencia de los productos y garantiza unos horarios de trabajo más atractivos.

Todo de un proveedor

Diseño, implementación, asistencia: los expertos de MIWE proporcionan soluciones integrales

Planificación y pruebas in situ

Pruebe nuestros sistemas y pregunte a nuestros expertos en el MIWE live baking center de Arnstein.

El horno se encarga del acabado correcto.
Sin embargo, un resultado final perfecto depende de la refrigeración.

Para muchos consumidores, la característica de calidad más importante de un panadero es su variedad de oferta recién salida del horno. Nada más entrar en su panadería, sus clientes desean un recibimiento rodeados de una abundancia de deliciosos productos horneados y el irresistible aroma del pan crujiente y los panecillos recién horneados. Pero la capacidad de ofrecer productos recién horneados prácticamente a cualquier hora del día o de la noche no solo se la debemos al horno en sí, sino sobre todo a la refrigeración de la panadería, por paradójico que suene.

Refrigeración de panaderías:
la clave de la flexibilidad, la eficacia y la calidad de los productos horneados

Esto se debe a que la tecnología de refrigeración para panaderías permite disociar la preparación de la masa y el horneado en términos de tiempo y espacio, que es lo que hace posible la disponibilidad constante de una amplia gama de productos y el horneado directamente en la tienda. Sin embargo, además de la simplificación de los procesos operativos y la posibilidad de reducir el trabajo nocturno, poco atractivo para el personal y costoso para usted, la tecnología de refrigeración ofrece otra ventaja decisiva en la que se centran cada vez más los panaderos: el objetivo de aumentar la calidad del producto mediante un hábil control de la temperatura, la humedad y el tiempo.

Refrigeración de panaderías:
un caso para el especialista

Sin embargo, para aprovechar eficazmente las oportunidades y posibilidades de la refrigeración de panaderías se requiere mucho más que tecnología de refrigeración: un profundo conocimiento de las características de la masa de materia prima, los procesos y procedimientos utilizados y, por supuesto, los flujos de trabajo durante el proceso final de horneado, ya sea en la producción o en la tienda. Como proveedor de servicios integrales, MIWE cuenta con los conocimientos, la pericia y la experiencia necesarios para ofrecer soluciones integrales que son mejores (y pueden hacer más) que la simple suma de sus partes individuales.

MIWE. Su socio experto en refrigeración de procesos y tecnología de refrigeración para panaderías

Para que los sistemas de refrigeración de su panadería desarrollen plenamente sus ventajas, es decir, para simplificar sus procesos de trabajo, garantizar un aprovechamiento óptimo de la capacidad y la eficiencia e incluso mejorar la calidad del producto, necesita una solución adaptada a su negocio y a sus requisitos. Los expertos en refrigeración de MIWE la determinan basándose en un perfil de requisitos preciso que tiene en cuenta sus productos de panadería (gama, productos individuales, cantidades, procesos), sus procesos operativos (sistemas de turnos, etc.), sus condiciones espaciales, su organización empresarial (número y distribución espacial de las tiendas, frecuencia de las entregas) y los sistemas existentes, así como el presupuesto disponible. A partir de ahí, en MIWE desarrollamos un concepto para un sistema combinado de refrigeración que satisfaga óptimamente sus requisitos y lleve a los procesos operativos más sencillos posibles. Ni que decir tiene que nuestra gama de productos en el campo de la tecnología de refrigeración para panadería incluye todos los componentes para enfriar, almacenar, fermentar o congelar y, por lo tanto, cubre perfectamente todos los procesos y tipos de manipulación de piezas de masa imaginables.

Refrigeración de panadería MIWE: adecuada para todos los procesos

¿Está interesado en nuestros productos de refrigeración de procesos, tiene preguntas sobre la tecnología de refrigeración de panaderías o desea optimizar sus procesos de producción? Póngase en contacto con nosotros.

Refrigeración de procesos MIWE: todos los procesos bajo control

Indispensable en muchas panaderías: el especialista universal en climatización MIWE GVA e+

No importa qué variante de climatización desee utilizar para incrementar la calidad de sus piezas de masa y dotar a su negocio de más flexibilidad: aquí tiene la solución para todas las tareas de climatización en la panadería. Dentro de un rango de -20 °C a +40 °C y un ambiente de humedad de hasta un 98 % de humedad relativa, el sistema de fermentación MIWE GVA e+ lleva a cabo todas las tareas de refrigeración de panadería de modo totalmente automático y energéticamente eficiente. Gracias al moderno sistema de control, incluso las secuencias de proceso más complejas pueden controlarse fácilmente, incluso a distancia si es necesario. Esto le permite obtener resultados reproducibles al más alto nivel. En resumen: el MIWE GVA e+ es su eficaz ayudante para la fermentación, el retardo o la interrupción de la fermentación, la refrigeración rápida, el endurecimiento, la congelación y el almacenamiento a largo plazo.

Flexibles, duraderos y fiables: las ventajas de nuestros sistemas de refrigeración de panaderías

  • Control total del flujo de masa para una calidad reproducible y fiable de los productos horneados
  • Control flexible y programable para curvas de proceso personalizadas en función de la pieza de masa y el proceso
  • Manejo sofisticado y materiales de alta calidad para una larga vida útil
  • Almacenamiento seguro a largo plazo para productos de panadería frescos, sabrosos y duraderos
  • Soluciones personalizadas y perfectamente coordinadas para todas las fases del proceso de panificación que solo puede ofrecer un proveedor de servicios integrales

Cómo le ayuda la tecnología de refrigeración de panaderías de MIWE en sus procesos diarios

Además de toda la tecnología para la producción centralizada, toda la gama de productos para el horneado en tienda también está disponible para pruebas exhaustivas en nuestro MIWE live baking center.
En talleres, seminarios y actos de todo tipo, acercamos a los interesados al mundo del horneado en tienda en el LBC. Como invitado: el sumiller de pan Tobias Exner en la MIWE expo.
Por supuesto, los maestros panaderos de MIWE estarán allí para apoyarle con su experiencia y conocimientos durante su visita al MIWE live baking center.

Pruebe nuestras tecnologías en el MIWE live baking center de Arnstein

Las imágenes tienen toda la paciencia del mundo: solo en la práctica se ve si un producto cumple lo que promete. En el MIWE live baking center en Arnstein, podrá poner a prueba todos los sistemas en una panadería de demostración totalmente equipada, ¡y con sus propias materias primas! El lema «Meet the experts» debe tomarse al pie de la letra: no solo puede preguntar en persona a nuestros maestros panaderos y tecnólogos de la masa, sino que también ofrecemos talleres y seminarios de expertos muy completos, por ejemplo, sobre la tecnología de refrigeración MIWE smartfresh, presentada por primera vez en la feria Südback 2022.

Historias de éxito: tecnología de refrigeración MIWE en la panadería local

"Baking refrigeration systems make the job more efficient and prevent bottlenecks"
Bakery Burger
Großweikersdorf, Austria
"The baking quality is just right. At the same time, looks are important too"
Backhaus Grobe
Dortmund, Germany
"Flexible baking with highest quality"
Hotel Süllberg
Hamburg, Germany
"In the long term this saves us energy while achieving top quality of baked goods"
Bakery Jägers
Borken, Germany
"We are saving energy and improving the quality with the long-process proofing method"
Schäfers Backstuben GmbH
Biedenkopf, Germany
"Sophisticated technology and comprehensive monitoring"
Bakery Staib
Ulm, Germany
"MIWE was the only provider to offer an integrated system with CO2 as the refrigerant"
Bakery Weller
Dreieich, Germany
"Expertise and the value for money convinced us"
Bakery Winkler
Litzendorf , Germany
"Controlling the GVA more precisely than ever"
Bakery Treiber
Steinenbronn, Germany
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¿Está interesado en nuestros productos de refrigeración de procesos o tiene preguntas sobre la tecnología de refrigeración de panaderías? Póngase en contacto con nosotros.

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Reglamento de gases fluorados: ¡prepárese para el futuro!

El Reglamento de la UE sobre gases fluorados prohibirá a partir de 2025 numerosos refrigerantes que contienen gases fluorados relevantes para el clima. No espere a ver qué pasa, adopte una actitud orientada al futuro y adapte su producción a un estándar listo para el futuro. Estaremos encantados de asesorarle sobre sus opciones y trabajar con usted para encontrar la solución perfecta para sus necesidades.

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Refrigeración por CO2: todo el mundo habla de ello, pero nosotros ya lo hacemos, y desde hace casi 10 años.

Ya debería haberse corrido la voz de que el uso de sistemas de refrigeración por CO2 en las panaderías tiene numerosas ventajas. Tanto si está pensando en cambiar a refrigerantes naturales para cumplir los requisitos del Reglamento de gases fluorados como si lo hace por razones de respeto al medioambiente, eficiencia energética, seguridad funcional o durabilidad, un cambio de tal envergadura siempre plantea numerosas preguntas y problemas. Por suerte, en MIWE podemos echar la vista atrás a casi una década de experiencia y a numerosos proyectos de éxito de todas las envergaduras. ¿Quizá su panadería pronto represente uno de estos proyectos?

Las tecnologías innovadoras abren posibilidades insospechadas

También hemos desarrollado tecnologías pioneras en el campo de la refrigeración de panaderías gracias a nuestro profundo conocimiento de los procesos y a nuestros constantes esfuerzos por facilitarles la vida a los panaderos de todo el mundo. Algunos, como el método de horneado de piezas congeladas desarrollado por el profesor Edgar M. Wenz a finales de la década de 1980 y ahora establecido en todo el mundo, se han hecho indispensables en la industria panadera. Otras tecnologías, como la MIWE smartfresh, presentada en la feria Südback 2022, están solo al principio de su camino al éxito; nuestros especialistas en refrigeración están trabajando actualmente con nuestros maestros panaderos y tecnólogos de masas en algunas más. ¡La emoción no cesa!

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