В последние годы значительно выросли требования к системам ротационных печей.
В 2022 модельном году прежние функции MIWE roll-in e+ дополнены в соответствии с новейшим требованиям из мира выпечки.
Для нестандартных и уникальных изделий.
Начиная с 2022 модельного года, MIWE variobake будет также доступен для ротационной печи MIWE roll-in.
Благодаря точной регулировке мощности горелки интенсивность передачи энергии продукту может быть очень точно адаптирована к индивидуальным требованиям соответствующих хлебобулочных изделий. Это предоставляет возможность установить свои позиции в конкурентной среде благодаря уникальным и нестандартным изделиям, которые ни с чем не перепутаешь.
Благодаря точно отрегулированным настройкам горелки интенсивность передачи энергии продукту может быть очень точно адаптирована к индивидуальным требованиям соответствующего хлебобулочного изделия. Теперь в дополнение к интенсивности «средняя» доступны также настройки «мягкая» и «агрессивная».
*Доступно для MIWE roll-in с 2-ступенчатой горелкой.
Для достижения лучших результатов выпекания с лотками с хлебоформами и узким типом загрузки.
В 2022 модельном году интенсивный пар Intenso присоединится к ранее известным типам пара. Это позволяет равномерно и однородно распределять пар в пекарной камере, особенно при выпекании с использованием лотков с хлебоформами или противнями с узким типом загрузки.
Интенсивный пар Intenso чрезвычайно эффективно разбивает холодильные блоки с помощью нескольких паровых ударов и нескольких синхронизированных импульсов циркуляции и обеспечивает более равномерную выпечку вплоть до середины противня.
Для более быстрого выпекания «загрузка за загрузкой» и выпечки при более высоких температурах.
Новая функция Booster снижает типичное падение температуры при открытии дверцы ротационной печи, в которой горелка продолжает работать в течение определенного времени.
Таким образом, исключается необходимое в противном случае время запуска, что позволяет ускорить выпекание в режиме «загрузка за загрузкой». Это дает значительные преимущества для изделий, которые требуют сильного начального нагрева, таких как подовый, ржаной хлеб.
Выпекайте сразу же.
Приступайте к работе, как только первый человек войдет в пекарню - теперь это возможно благодаря новой функции MIWE Автозапуск: готовность к выпечке. С помощью этой настройки теперь можно заранее указать - даже два раза в день - когда печь MIWE roll-in должна быть разогрета и готова к приему первой стеллажной тележки.
В фоновом режиме печь даже анализирует свое остаточное тепло, чтобы сэкономить ценную энергию при разогреве.
Продумана и безопасность: если ротационная печь не используется в течение 2 часов, она отключается и переходит к следующему времени автозапуска.
Все в печи MIWE roll-in e+ оптимизировано для достижения максимального коэффициента использования энергии. Четкий акцент на энергоэффективности реализуется в мельчайших деталях, таких как уплотнение двери и запатентованные искусные технологии.
Неблагоприятное воздействие погодных условий полностью исключено. Теперь гарантируется идеально равномерный и улучшенный по качеству результат выпечки при любых погодных условиях. И все это благодаря разработанной компанией MIWE функции «Атмосферная выпечка», которая показывает себя абсолютно надежной уже на протяжении многих лет. Эта технология удостоена премии Südback Trend Award 2016. Входит в серийную комплектацию MIWE roll-in e+.
Выпечка до оптимальной температуры. Беспроводной датчик для измерения температуры внутри изделия в печи MIWE roll-in e+ (опция) обеспечивает повышенную надежность технологического процесса и неопровержимость санитарного протоколирования.
Конвекционная система MIWE aircontrol 2.0 совершенствует запатентованную технологию регулирования количества воздуха в пекарной камере. Теперь, особенно на нижних уровнях, возможна дальнейшая дифференцированная точная настройка. Это дает значительные преимущества прежде всего при выпечке изделий с высоким содержанием сахара, для которых не допускается покрытие коркой в начале процесса выпечки. Среди таких изделий, например, эклеры и французские пирожные «Макарон».
Стандартные хлебопекарные системы предусматривают только два состояния горелки: включенное и выключенное. Работа на полную мощность или в холостом режиме. MIWE roll-in e+ дает возможность гораздо точнее достигать поставленной цели: функция MIWE delta-baking предлагает два различных режима мощности. Это особенно важно, например, для изделий из слоеного теста и кондитерских изделий.
Высокотехнологичная автоматическая система, компенсирующая колебания технологических условий. Таким образом, при выпечке по одной и той же программе всегда достигается идеальный результат — также в случаях, когда тележка заполняется лишь наполовину, загружаются тестовые заготовки с более низкой температурой, чем обычно, или дверь пекарной камеры остается открытой слишком долго.
Для выпечки сразу после выемки из морозильной камеры без дополнительной расстойки. Процесс состоит из контролируемой разморозки и последующей выпечки. В начале процесса происходит постоянная подача импульсов пароувлажнения и циркуляции воздуха, благодаря чему создается идеальный глянец и оптимальный разрыв корки по надрезу.
Оптимальная геометрия потока в сочетании с оптимизированной теплоаккумулирующей стенкой регулируют подачу горячего воздуха в пекарную камеру настолько точно, что оптимальные результаты выпечки достигаются на всех противнях.
При нажатии на видеоролик отправляется запрос с вашим IP-адресом на Youtube или Google. Информация по защите данных. Защита данных
Подойдет ли вам MIWE roll-in e+ модели 2022 года ?
Все в MIWE roll-in e+ оптимизировано для достижения максимального коэффициента использования энергии. Четкий акцент на энергоэффективности реализуется в мельчайших деталях, таких как уплотнение двери, а также прослеживается в запатентованных искусных технологиях и возможностях подключения к многочисленным системам регенерации энергии от компании MIWE.
Удерживает энергию в пекарной камере, снимает пики нагрузки и снижает потребляемую мощность. Для эффективной выпечки в непрерывном режиме «партия за партией».
Позволяет в перерывах между выпечкой экономить ценную энергию, таким образом обеспечивая оптимальный компромисс между низким расходом энергии и быстрой готовностью к выпечке.
Постоянная герметичность и паронепроницаемость: уплотнения двери можно отрегулировать в любое время.
Все от одного производителя. Печь MIWE roll-in e+ можно подключить к различным системам регенерации энергии компании MIWE, тем самым сократив денежные затраты. Более того, процесс подключения происходит без каких-либо затруднений в создании межсистемных соединений.
Удерживает теплоэнергию внутри ротационной печи и предоставляет отличный обзор пекарной камеры.
Высокомощный пароувлажнитель позволяет сократить количество воды, а благодаря продуманной каскадной конструкции и высокому КПД обеспечивает надежное и быстрое образование и распределение пара.
Значительно сокращает энергопотребление: запатентованная система подачи топочного газа с дополнительным дымоотводным каналом, одновременно используемым для нагрева пара.
Заслонка MIWE eco:wing, энергоэффективно расположенная в канале дымового газа, тихо и незаметно выполняет свою задачу в рамках каждого процесса выпечки: способствовать экономии энергии. (в вашей стране доступна по запросу)
Многослойная структура, сплошная укладка, улучшенный коэффициент теплоизоляции – и все это на долгое время. Ведь в отличие от набивки минеральной ватой в данном случае полностью отсутствует риск осадки.
Для обеспечения высокого уровня гигиеничности хлебопекарная печь MIWE roll-in e+ спроектирована так, что возможность скопления загрязнений практически исключена. Тем не менее, даже будучи отличным примером идеальной гигиеничности, ротационная печь требует периодической очистки. Но не стоит волноваться, ведь очистка MIWE roll-in e+ сделана как никогда простой.
Даже стеклянные экраны дверей очень легко поддерживать чистыми. Выполнив пару простых действий, можно отсоединить наружный экран – для удобной очистки изолирующего промежуточного пространства.
Не только устойчивость, но также и гигиеничность: поворотная платформа из высокопрочной стали на цельном днище. Скопление загрязнений здесь полностью исключено.
Ровные поверхности – даже в пекарной камере – являются отличным условием для поддержания хлебопекарной печи в чистом и гигиеничном состоянии. С наружной стороны обеспечивается полная защита от попадания брызг воды.
Ассортимент изделий, выпекаемых в ротационной печи, за последние годы значительно расширен. Сегодня все большую часть ассортимента занимают различные сорта подового хлеба. И это является одной из причин того, что выпечка нередко выполняется при значительно повышенной температуре и, следовательно, требования к мощности печи возрастают.
Кроме того, с некоторого времени наблюдается высокий спрос на натуральные изделия с длительным тестоведением. Однако такие изделия во многих случаях отличаются повышенной чувствительностью и склонностью к снижению качества, особенно в критической фазе выпечки.
Печь MIWE roll-in e+ предлагает возможность легко справиться со всеми требованиями и случаями выпечки чувствительных изделий. Каковы бы ни были ваши планы — ваша новая печь MIWE roll-in e+ готова к ним.
Вы считаете, что практика лучше теории? Тогда приглашаем вас в центр MIWE live baking center, где вы сможете испытать MIWE roll-in e+ 2022 в деле. Свяжитесь с нами.
Стеллажная тележка | 1 |
Размер противня |
|
Полезная площадь пода | от 9,6 до 15,2 м² |
Вращающаяся платформа | да |
Ширина наружная в см | 155 |
Глубина наружная в см | 160 |
Высота наружная в см | 256 – 272 |
Вид переноса энергии | Конвекция |
Тип обогрева | Масло, газ, электричество |
Система управления | Сенсорное управление Touch Control MIWE TC |
Потребляемая мощность, кВт | 60 – 75 |
Подойдет ли вам MIWE roll-in e+ модели 2022 года ?