Un test indipendente conferma l'efficacia di MIWE smartfresh

MIWE smartfresh: cosa c'è dietro?

MIWE smartfresh è un concetto innovativo per la tecnologia di processo e di stoccaggio nei panifici. Combina un clima armonizzato con un preciso controllo dell'umidità e una speciale tecnologia a luce blu per conservare i prodotti da forno precotti fino a dieci giorni in modo igienicamente sicuro e preservandone la freschezza. I prodotti vengono poi cotti nel forno di finitura e presentano proprietà almeno equivalenti a quelle dei prodotti appena sfornati. Ciò offre ai panifici una notevole flessibilità nella produzione e, allo stesso tempo, riduce la necessità di lavoro notturno. Il processo apre anche nuove possibilità di produrre pane e prodotti da forno in modo mirato e con risparmio di risorse, senza compromettere la qualità o la freschezza.

Il test indipendente: compiti e metodologia

L'effetto di MIWE smartfresh è stato analizzato in modo completo da ttz Bremerhaven nell'ambito di un ampio studio. Lo scopo dello studio era quello di validare scientificamente la sicurezza microbiologica e la qualità dei prodotti da forno durante la conservazione e dopo il secondo processo di cottura. Sono stati analizzati pani bianchi e pani misti di segale, l'80% dei quali sono stati completamente cotti e poi conservati in MIWE smartfresh per un massimo di dieci giorni. Dopo la conservazione, i pani sono stati cotti e confrontati con prodotti di riferimento appena cotti al 100%.

Sono stati utilizzati diversi metodi analitici, tra cui test microbiologici, misurazioni della consistenza, dell'umidità e dell'attività idrica e valutazioni sensoriali. L'obiettivo era quello di verificare gli effetti del processo sulle proprietà del prodotto e sulla sicurezza alimentare.

Risultati del test

I risultati dello studio sono chiari e dimostrano l'efficienza di MIWE smartfresh:

1. Sicurezza microbiologica: I valori microbiologici sia nella camera che sui prodotti sono rimasti estremamente bassi durante l'intero processo. La carica batterica si è persino ridotta durante la conservazione, in parte grazie alla speciale tecnologia a luce blu utilizzata. Anche dopo dieci giorni di conservazione, non è stato rilevato un aumento della contaminazione da muffe.

2. Mantenimento della qualità del prodotto:

• Proprietà della mollica e della crosta: Dopo la seconda cottura, la mollica e la crosta dei prodotti erano paragonabili a quelle del prodotto di riferimento appena sfornato. La crosta ha mostrato un aumento dell'umidità dopo il processo di conservazione, che ha avuto un effetto positivo sul risultato di cottura.
• Peso e consistenza: dopo la cottura, i pani conservati avevano un peso finale maggiore e una consistenza della mollica simile a quella dei prodotti appena sfornati.
• Proprietà sensoriali: il sapore e l'odore dei prodotti sono stati giudicati del tutto freschi dopo la cottura finale. Solo nella degustazione diretta con la referenza era riconoscibile un sapore minimamente ridotto.

Risultato

Lo studio indipendente conferma le prestazioni di MIWE smartfresh. Consente ai panifici di garantire freschezza, qualità e sicurezza alimentare ai massimi livelli, aumentando al contempo la flessibilità della produzione e ottimizzando l'uso delle risorse. I risultati dello studio dimostrano che il processo rappresenta una valida soluzione per le moderne esigenze dell'industria della panificazione.

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