Sõltumatu test kinnitab MIWE smartfresh'i tõhusust

Mis on MIWE smartfresh'i taga?

MIWE smartfresh on uuenduslik protsessi- ja ladustamistehnoloogia kontseptsioon pagariäridele. See kombineerib tasakaalustatud kliima täpse niiskuskontrolli ja spetsiaalse sinise valguse tehnoloogia, mis hoiab eelküpsetatud tooted hügieenilisena ja värskena kuni kümme päeva. Seejärel küpsetatakse tooted lõpliku küpsetamise käigus täielikult läbi, mille tulemuseks on omadused, mis on vähemalt samaväärsed värskelt küpsetatud toodetega. See pakub pagaritöökodadele märkimisväärset paindlikkust tootmises, vähendades samal ajal vajadust öövahetuste järele. Protsess avab ka uusi võimalusi leiva ja pagaritoodete sihipäraseks tootmiseks, mis säästab ressursse, ilma et see kahjustaks kvaliteeti või värskust.

Sõltumatu test: ülesanded ja metoodika

MIWE smartfresh'i mõju analüüsis põhjalikult ttz Bremerhaven ulatusliku uuringu raames. Uuringu eesmärk oli teaduslikult valideerida küpsetiste mikrobioloogilist ohutust ja kvaliteeti ladustamise ajal ja pärast teist küpsetamist. Uuriti valgeid leibu ja rukkiseguleibu, millest 80% küpsetati täielikult ja seejärel säilitati MIWE smartfreshis kuni kümme päeva. Pärast ladustamist küpsetati leivad ja võrreldi neid võrdlustoodetega, mis olid 100% värskelt küpsetatud.

Kasutati erinevaid analüüsimeetodeid, sealhulgas mikrobioloogilisi teste, tekstuuri, niiskuse ja vee aktiivsuse mõõtmisi ning sensoorset hindamist. Eesmärgiks oli katsetada protsessi mõju toote omadustele ja toiduohutusele.

Katse tulemused

Uuringu tulemused on selged ja tõestavad MIWE smartfresh'i tõhusust:

1. Mikrobioloogiline ohutus: Mikrobioloogilised väärtused nii kambris kui ka toodetel püsisid kogu protsessi jooksul äärmiselt madalad. Bakterikoormus vähenes tegelikult ladustamise ajal, osaliselt tänu kasutatud spetsiaalsele sinise valguse tehnoloogiale. Isegi pärast kümnepäevast ladustamist ei täheldatud suuremat hallituse saastumist.

2. Toote kvaliteedi säilitamine:

• Murenemise ja kooriku omadused: Pärast teistkordset küpsetamist olid toodete murenemine ja koorik võrreldavad värskelt küpsetatud võrdlustootega. Pärast ladustamist suurenes kooriku niiskus, mis mõjutas positiivselt küpsetamistulemusi.
• Kaal ja tekstuur: Pärast küpsetamist oli ladustatud leibade lõppkaal suurem ja murenemise kõvadus sarnane värskelt küpsetatud toodetega.
• Sensoorsed omadused: Toodete maitset ja lõhna hinnati pärast lõplikku küpsetamist läbivalt värskeks. Maitse oli minimaalselt vähenenud ainult otsese maitsmise võrdluses võrdlustootega.

Kokkuvõte

Sõltumatu uuring on kinnitanud MIWE smartfresh'i tulemuslikkust. See võimaldab pagaritöökodadel tagada kõrgeima värskuse, kvaliteedi ja toiduohutuse taseme, suurendades samal ajal tootmise paindlikkust ja optimeerides ressursside kasutamist. Uuringu tulemused näitavad, et protsess on väärtuslik lahendus kaasaegsetele nõuetele pagaritööstuses.

Kui teil on küsimusi MIWE smartfresh'i kohta, võtke meiega ühendust aadressil .