Nezávislý test potvrdil účinnost MIWE smartfresh

Co se skrývá za produktem MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh je inovativní koncept procesní a skladovací technologie pro pekárny. Kombinuje vyvážené klima s přesnou regulací vlhkosti a speciální technologií modrého světla, která udržuje předpečené výrobky hygienické a čerstvé až po dobu deseti dnů. Výrobky jsou pak při závěrečném pečení plně upečeny, což vede k dosažení vlastností, které se přinejmenším vyrovnají vlastnostem čerstvě upečených výrobků. To nabízí pekárnám značnou flexibilitu při výrobě a zároveň snižuje potřebu nočních směn. Tento proces také otevírá nové možnosti pro cílenou výrobu chleba a pečiva, která šetří zdroje, aniž by byla ohrožena kvalita nebo čerstvost.

Nezávislý test: úkoly a metodika

Účinky systému MIWE smartfresh komplexně analyzovala společnost ttz Bremerhaven v rámci rozsáhlé studie. Cílem studie bylo vědecky ověřit mikrobiologickou bezpečnost a kvalitu pečiva během skladování a po druhém pečení. Zkoumány byly bílé a žitné smíšené chleby, z nichž 80 % bylo plně upečeno a poté skladováno v zařízení MIWE smartfresh po dobu až deseti dnů. Po uskladnění byly chleby upečeny a porovnány s referenčními výrobky, které byly ze 100 % čerstvě upečené.

Byly použity různé analytické metody, včetně mikrobiologických testů, měření textury, vlhkosti a aktivity vody, jakož i senzorického hodnocení. Cílem bylo otestovat vliv procesu na vlastnosti výrobku a bezpečnost potravin.

Výsledky testu

Výsledky studie jsou jednoznačné a dokazují účinnost systému MIWE smartfresh:

1. Mikrobiologická bezpečnost: Mikrobiologické hodnoty v komoře i na výrobcích zůstaly po celou dobu procesu velmi nízké. Bakteriální zátěž se během skladování skutečně snížila, částečně díky použité speciální technologii modrého světla. Ani po deseti dnech skladování nebyla zjištěna zvýšená kontaminace plísněmi.

2. Zachování kvality výrobku:

• Vlastnosti drobenky a kůrky: Po druhém pečení byly drobenka a kůrka výrobků srovnatelné s čerstvě upečeným referenčním výrobkem. Kůrka vykazovala po skladování zvýšenou vlhkost, což mělo pozitivní vliv na výsledky pečení.
• Hmotnost a struktura: Po upečení měly skladované chleby vyšší konečnou hmotnost a podobnou pevnost drobenky jako čerstvě upečené výrobky.
• Senzorické vlastnosti: Chuť a vůně výrobků byly po konečném upečení shodně hodnoceny jako čerstvé. Minimálně snížená chuť byla zjistitelná pouze při přímém degustačním srovnání s referenčním výrobkem.

Závěr

Nezávislá studie potvrdila výkonnost systému MIWE smartfresh. Díky tomu mohou pekárny zaručit nejvyšší úroveň čerstvosti, kvality a bezpečnosti potravin a zároveň zvýšit flexibilitu výroby a optimalizovat využití zdrojů. Výsledky studie ukazují, že tento proces je hodnotným řešením pro moderní požadavky v pekárenském průmyslu.

Máte-li jakékoli dotazy k produktu MIWE smartfresh, kontaktujte nás prosím na adrese .