Uji independen membuktikan keefektifan MIWE smartfresh

Apa yang ada di balik MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh adalah konsep teknologi proses dan penyimpanan inovatif untuk toko roti. Teknologi ini menggabungkan iklim yang seimbang dengan pengendalian kelembapan yang presisi serta teknologi cahaya biru khusus untuk menjaga produk roti yang telah dipanggang sebagian tetap higienis dan segar hingga sepuluh hari. Produk-produk tersebut kemudian dipanggang sepenuhnya dalam proses pemanggangan akhir, menghasilkan kualitas yang setara dengan produk roti yang baru dipanggang. Hal ini memberikan fleksibilitas yang signifikan bagi toko roti dalam produksi mereka sekaligus mengurangi kebutuhan akan shift malam. Proses ini juga membuka peluang baru untuk memproduksi roti dan produk roti secara terarah yang menghemat sumber daya tanpa mengorbankan kualitas atau kesegaran.

Uji independen: tugas dan metodologi

Efek dari MIWE smartfresh dianalisis secara komprehensif oleh ttz Bremerhaven sebagai bagian dari studi yang luas. Tujuan studi ini adalah untuk memvalidasi secara ilmiah keamanan mikrobiologis dan kualitas produk roti selama penyimpanan dan setelah proses pemanggangan kedua. Roti putih dan roti gandum campuran diuji, 80% di antaranya dipanggang sepenuhnya dan kemudian disimpan dalam MIWE smartfresh hingga sepuluh hari. Setelah penyimpanan, roti-roti tersebut dipanggang kembali dan dibandingkan dengan produk referensi yang 100% baru dipanggang.

Berbagai metode analitis digunakan, termasuk uji mikrobiologi, pengukuran tekstur, kelembaban, dan aktivitas air, serta evaluasi sensorik. Tujuannya adalah untuk menguji dampak proses tersebut terhadap sifat produk dan keamanan pangan.

Hasil uji

Hasil studi ini jelas, membuktikan keefektifan MIWE smartfresh:

1. Keamanan mikrobiologis: Nilaimikrobiologis baik di dalam ruang penyimpanan maupun pada produk tetap sangat rendah selama seluruh proses. Beban bakteri justru berkurang selama penyimpanan, sebagian berkat teknologi sinar biru khusus yang digunakan. Bahkan setelah sepuluh hari penyimpanan, tidak terdeteksi adanya peningkatan kontaminasi jamur.

2. Pelestarian kualitas produk:

• Sifat remah dan kulit roti: Setelah pemanggangan kedua, remah dan kulit roti produk tersebut sebanding dengan produk referensi yang baru dipanggang. Kulit roti menunjukkan peningkatan kelembapan setelah proses penyimpanan, yang berdampak positif pada hasil pemanggangan.
• Berat dan tekstur: Setelah dipanggang, roti yang disimpan memiliki berat akhir yang lebih tinggi dan kekencangan crumb yang serupa dengan produk yang baru dipanggang.
• Sifat sensorik: Rasa dan aroma produk secara konsisten dinilai segar setelah pemanggangan akhir. Penurunan rasa yang minimal hanya terdeteksi dalam perbandingan rasa langsung dengan produk referensi.

Kesimpulan

Studi independen ini telah mengonfirmasi kinerja MIWE smartfresh. Hal ini memungkinkan toko roti untuk menjamin tingkat kesegaran, kualitas, dan keamanan pangan tertinggi, sekaligus meningkatkan fleksibilitas produksi dan mengoptimalkan penggunaan sumber daya. Hasil studi menunjukkan bahwa proses ini merupakan solusi berharga untuk kebutuhan modern di industri roti.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang MIWE smartfresh, silakan hubungi kami di .