Neodvisni test je potrdil učinkovitost sistema MIWE smartfresh

Kaj se skriva za MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh je inovativen tehnološki koncept za postopke in skladiščenje v pekarnah. Združuje uravnoteženo klimo z natančnim uravnavanjem vlažnosti in posebno tehnologijo modre svetlobe, ki ohranja predpečene izdelke higienične in sveže do deset dni. Izdelki se nato v končnem postopku peke popolnoma spečejo, kar zagotavlja lastnosti, ki so vsaj enakovredne lastnostim sveže pečenih izdelkov. To pekarnam omogoča precejšnjo prilagodljivost proizvodnje, hkrati pa zmanjšuje potrebo po nočnih izmenah. Postopek odpira tudi nove možnosti za ciljno usmerjeno proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov, ki varčuje z viri, ne da bi pri tem ogrozila kakovost ali svežino.

Neodvisni test: naloge in metodologija

Podjetje ttz Bremerhaven je v okviru obsežne študije izčrpno analiziralo učinke naprave MIWE smartfresh. Cilj študije je bil znanstveno potrditi mikrobiološko varnost in kakovost peciva med skladiščenjem in po drugem postopku peke. Preučeni so bili beli in mešani rženi kruh, od katerih jih je bilo 80 % popolnoma pečenih in nato do deset dni shranjenih v napravi MIWE smartfresh. Po skladiščenju so bili kruhi pečeni in primerjani z referenčnimi izdelki, ki so bili 100-odstotno sveže pečeni.

Uporabljene so bile različne analitične metode, vključno z mikrobiološkimi testi, meritvami teksture, vlage in vodne aktivnosti ter senzoričnimi ocenami. Cilj je bil preizkusiti učinke postopka na lastnosti izdelka in varnost živil.

Rezultati testa

Rezultati študije so jasni in dokazujejo učinkovitost sistema MIWE smartfresh:

1. Mikrobiološka varnost: Mikrobiološke vrednosti v komori in na izdelkih so bile ves čas postopka izjemno nizke. Bakterijska obremenitev se je med skladiščenjem dejansko zmanjšala, deloma zaradi uporabljene posebne tehnologije modre svetlobe. Tudi po desetih dneh skladiščenja ni bilo zaznati povečane kontaminacije s plesnimi.

2. Ohranjanje kakovosti izdelka:

• Lastnosti drobtin in skorje: Po drugi peki so bile drobtine in skorja izdelkov primerljive s sveže pečenim referenčnim izdelkom. V skorji se je po skladiščenju povečala vlažnost, kar je pozitivno vplivalo na rezultate peke.
• Teža in tekstura: Po peki je bila končna teža skladiščenega kruha večja, čvrstost drobtin pa podobna kot pri sveže pečenih izdelkih.
• Senzorične lastnosti: Okus in vonj izdelkov sta bila po končni peki vedno ocenjena kot sveža. Minimalno zmanjšan okus je bil zaznaven le pri neposredni primerjavi z referenčnim izdelkom.

Zaključek

Neodvisna študija je potrdila učinkovitost izdelka MIWE smartfresh. S tem lahko pekarne zagotavljajo najvišjo raven svežine, kakovosti in varnosti živil, hkrati pa povečujejo prilagodljivost proizvodnje in optimizirajo uporabo virov. Rezultati študije kažejo, da je postopek dragocena rešitev za sodobne zahteve v pekarski industriji.

Če imate kakršna koli vprašanja o storitvi MIWE smartfresh, nam pišite na .