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06.07.2023
Commemoriamo un uomo straordinario che ha lasciato un segno indelebile nella nostra azienda e nel mondo dei panificatori, e la cui eredità è ancora percepibile in ogni angolo dell'azienda.
In memoria del prof. Edgar Michael Wenz
Oggi commemoriamo un uomo straordinario che ha lasciato un segno indelebile nella nostra azienda e nel mondo dei panificatori, e la cui eredità è ancora percepibile in ogni angolo dell'azienda. Il prof. dott. Edgar Michael Wenz, figlio del fondatore della nostra azienda ed ex direttore di MIWE, avrebbe compiuto quest'anno 100 anni. Per questo speciale anniversario, vorremmo cogliere l'occasione per celebrare i suoi straordinari successi e la sua visione, che ha contribuito in modo determinante a rendere MIWE ciò che è oggi.
La vita di Edgar Michael Wenz
Il prof. dott. Edgar Michael Wenz, nato nel 1923 in un'epoca di grandi cambiamenti, era destinato a percorrere la propria strada fin dall'inizio. Figlio del fondatore di MIWE, Michael Wenz, è stato sempre circondato dal mondo dei forni e dei prodotti da forno. Ma non è stata solo la tradizione di famiglia a formarlo, bensì anche la sua curiosità e il suo impulso a migliorare le cose.
Il suo percorso è cominciato nei primi anni di MIWE, quando l'azienda era ancora agli inizi. Da subito ha dimostrato una profonda conoscenza del settore e una visione di un possibile miglioramento. Ha visto le possibilità offerte dalla tecnologia e si è reso conto che potevano essere utilizzate per rendere la produzione di prodotti da forno più efficiente, di qualità superiore e più sostenibile.
Sotto la sua guida, MIWE ha compiuto il salto sulla scena internazionale. È stato lui a guidare l'azienda attraverso le sfide della crescita e dell'espansione, ed è stata la sua visione a rendere MIWE un fornitore leader di soluzioni per i panificatori. Le sue innovazioni rivoluzionarie, come l'introduzione di processi, tecnologie e tecniche moderne (in particolare la cottura a vista e profumata, nonché l'ulteriore sviluppo del forno rotativo e la sua diffusione in Europa e nel mondo) e la promozione della sostenibilità e dell'efficienza nel settore, hanno rivoluzionato il modo di cuocere al forno.
Ma nonostante i suoi numerosi successi, il prof. Wenz è sempre stato modesto e concreto. Era un uomo che capiva l'importanza del duro lavoro e dell'impegno e che non ha mai smesso di cercare nuove opportunità e soluzioni. Da forte sostenitore dell'innovazione e dell'iniziativa, ha adottato la seguente posizione:
"Ogni idea presentata, sia nel campo dell'aumento della produttività che soprattutto in quello dello sviluppo dei prodotti, viene da noi accolta e portata avanti. La maggior parte dei suggerimenti proviene dalla pratica dei panettieri e dalla nostra azienda. Promuoviamo in maniera particolare l'iniziativa personale. Chiunque pensi di avere qualcosa di nuovo e sia in grado di spiegarlo almeno teoricamente è autorizzato a mettere in pratica le proprie idee. Da questi suggerimenti viene in ogni caso realizzato un prototipo. Solo così si può progredire".
La sua vicinanza ai panettieri, ma anche il suo instancabile impegno per l'innovazione e la qualità, hanno ispirato molte persone di MIWE e hanno cambiato per sempre il modo in cui oggi si realizza la panificazione.
Oggi, nel giorno in cui il prof. Wenz avrebbe compiuto 100 anni, lo ricordiamo non solo come leader visionario e innovatore, ma anche come uomo di grande integrità e umanità. La sua eredità, costruita insieme al padre, fondatore di MIWE, vive in ogni prodotto e servizio MIWE. I suoi valori e principi sono profondamente radicati nella nostra cultura aziendale e saranno portati avanti da Sabine Michaela Wenz, che gli succede nella guida dell'azienda.
Siamo orgogliosi di portare avanti l'eredità di questa straordinaria famiglia e di far vivere la sua visione condivisa nel nostro lavoro quotidiano.
Risultati e innovazioni speciali
Il prof. dott. Edgar Michael Wenz è stato un uomo che ha sempre lavorato per il miglioramento. Riteneva che ci fosse sempre un modo per fare le cose meglio, in maniera più efficiente e semplice. Era spinto dalla passione per il settore della panificazione e dal desiderio di offrire ai panettieri condizioni di lavoro migliori. Ha visto le sfide che i panettieri affrontavano ogni giorno e ha voluto trovare soluzioni che non solo rendessero più facile la cottura, ma migliorassero anche la qualità dei prodotti da forno.
Ulteriore sviluppo del forno rotativo
Alla fine degli anni '60 il prof. Wenz si rese conto che il metodo di cottura tradizionale, in cui ogni pagnotta doveva essere messa in forno e tirata fuori singolarmente, richiedeva molto tempo e fatica. Ha ripreso dal Nord Europa il concetto di forno rotativo, in cui i prodotti da forno adagiati su teglie possono essere spinti nel forno e tirati fuori per mezzo di un carrello, il cosiddetto "stikken". Grazie all'impegno paziente e allo sviluppo di forni efficienti, il prof. Wenz ha favorito il successo del sistema, aumentando così l'efficienza di molte panetterie e facilitando il lavoro dei panettieri.
Invenzione della cottura a vista profumata
Negli anni '70 il prof. Wenz ha riconosciuto che l'esperienza della panificazione – assistere al processo di cottura e sentire il profumo dei prodotti freschi – esercita un forte fascino sui clienti. Ha sviluppato forni con parte frontale in vetro che consentivano ai clienti del negozio di osservare il processo di cottura e li ha posizionati nelle panetterie in modo tale che il profumo invitante del pane e dei dolci appena sfornati attirasse i clienti. Quella che oggi è diventata un'esperienza comune, negli anni '70 era una novità assoluta e un'innovazione che ha rivoluzionato il settore della panificazione.
L'automazione nel settore della panificazione
Si è reso conto che molte delle attività svolte in un panificio potevano essere automatizzate per aumentare l'efficienza e ridurre il carico di lavoro dei panettieri. Ha sviluppato sistemi automatizzati assistiti da computer per vari aspetti del processo di panificazione, dalla produzione dell'impasto al controllo del forno. Ancora oggi, il caricamento automatico dei forni facilita il lavoro dei panettieri e li alleggerisce sia fisicamente che in termini di personale. Queste innovazioni hanno contribuito ad aumentare la produttività dell'industria della panificazione e a migliorare al tempo stesso la qualità dei prodotti da forno.
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