Prosesskjøling og kjøleteknologi for bakerier
Ovnen baker deigen til perfeksjon. Men den ovnsferske smaken kommer faktisk fra kjøling.
Effektiv og fleksibel baking
Kjøling i bakerier øker produktkvaliteten og effektiviteten og gir mer attraktive arbeidstider
Alt fra én enkelt kilde
Design, implementering og support: MIWEs eksperter tilbyr helhetlige løsninger
Planlegging og testing på stedet
Test systemene våre og spør ekspertene våre i MIWE Live Baking Center i Arnstein.
Ovnen baker deigen til perfeksjon.
Men den ovnsferske smaken kommer faktisk fra kjøling.
For mange forbrukere er det viktigste ved et bakeri at det finnes et utvalg av ovnsferske produkter. Så snart kundene kommer inn i bakeriet, vil de bli møtt av en overflod av deilige bakevarer og den uimotståelige duften av sprøtt brød og nybakte rundstykker. At vi kan tilby ferske bakervarer når som helst på døgnet, skyldes ikke bare selve ovnen, men først og fremst bakeriets kjøling - hvor paradoksalt det enn kan høres ut.
Bakerikjøling:
nøkkelen til fleksibilitet, effektivitet og kvalitet
Kjøleteknikken i bakerier gjør det nemlig mulig å frikoble deigtilberedning og baking i tid og rom, og det er nettopp dette som gjør det mulig å tilby et bredt produktsortiment og baking direkte i filialen. Men i tillegg til forenkling av driftsprosessene og muligheten til å redusere nattarbeid, som er lite attraktivt for de ansatte og dyrt for deg, har kjøleteknikken en annen avgjørende fordel som stadig flere bakere legger vekt på: målrettet økning av produktkvaliteten ved hjelp av dyktig styring av temperatur, fuktighet og tid .
Kjøling i bakerier:
Enjobb for ekspertene
En effektiv utnyttelse av bakerikjølingens muligheter krever imidlertid langt mer enn bare kjøleteknologi - nemlig en dyp forståelse av råvaredeigens egenskaper, prosessene og prosedyrene som brukes, og selvfølgelig arbeidsflyten under den endelige bakeprosessen - enten det er i produksjonen eller i butikken. Som totalleverandør har MIWE den kunnskapen, ekspertisen og erfaringen som trengs for å tilby helhetlige løsninger som er bedre (og kan mer) enn summen av de enkelte delene.
MIWE.Din ekspertpartner når det gjelder prosesskjøling og kjøleteknologi for bakerier.
For at kjøleanlegget i bakeriet ditt skal kunne utnytte fordelene fullt ut, dvs. forenkle arbeidsprosessene, sikre optimal kapasitetsutnyttelse og effektivitet og til og med forbedre produktkvaliteten, trenger du en løsning som er skreddersydd for din virksomhet og dine behov. MIWEs kjøleeksperter fastsetter disse på grunnlag av en nøyaktig kravprofil som tar hensyn til dine bakervarer (sortiment, enkeltprodukter, mengder, prosesser), dine driftsprosesser (skiftsystemer osv.), dine romlige forhold, din bedriftsorganisasjon (antall filialer og deres geografiske fordeling, leveringshyppighet) og eksisterende systemer samt det tilgjengelige budsjettet. På bakgrunn av dette utvikler vi den løsningen som passer best til dine behov og forenkler arbeidsflyten så mye som mulig. Vårt produktsortiment innen bakerikjøleteknologi omfatter selvsagt alle komponenter for kjøling, lagring, jekking og frysing, og dekker dermed alle tenkelige prosesser og typer deighåndtering.
MIWE bakerikjøling - egnet for alle prosesser
Er du interessert i våre produkter for prosesskjøling, har du spørsmål om kjøleteknologi for bakerier eller ønsker du å optimalisere produksjonsprosessene dine? Ta kontakt med oss!
MIWE MIWE prosesskjøling: Alle prosesser under full kontroll
- Strømningsoptimalisert luftføring
- Trinnløs regulering av kjølemaskinene
- Temperaturområde fra -20 °C til +40 °C
- Temperaturområde fra -20 °C til +15 °C
- 80 mm tykk isolasjon forhindrer termiske forbikjøringer
- Med MIWE TC moderne berøringsstyring
- Luftstrøm via undertak i rustfritt stål
- Opptil 36 timers lagringstid
- Temperaturområde fra -5 °C til +15 °C
- Rengjøringsvennlige, polerte dørfronter i rustfritt stål
- Standardhøydene er tilpasset MIWEs ovner.
- Perfekt kontroll av luftfuktighet og temperatur
- Ulike løsninger for å beskytte mot telehiv
- Mulighet for helautomatisk lasting
- Temperaturområde fra -28 °C til +20 °C
- Magnetisk låsing uten dørhåndtak
- Reduser energiforbruket med opptil 30 %.
- Temperaturområde fra -30 °C til -15 °C
- Kontrollert gjæring og avstivning
- Celler med stor kapasitet for flere stativvogner
- Temperaturområde fra -5 °C til +40 °C
En uunnværlig del av mange bakerier: Den universelle klimakontrollspesialisten MIWE GVA e+.
Jæseautomaten MIWE GVAe+ tar seg helautomatisk og energieffektivt av alle kjøleoppgaver i bakerier fra -20 °C til +40 °C og med en luftfuktighet på opptil 98 %. Takket være det moderne styresystemet er det enkelt å kontrollere selv komplekse prosesssekvenser - også på avstand om nødvendig. Dermed oppnår du reproduserbare resultater på høyeste nivå. Kort sagt: MIWE GVAe+ er din effektive hjelper ved gjæring, forsinkelse eller avbrytelse av gjæringen, hurtigkjøling, nedkjøling, frysing og langtidslagring.
Fleksible, holdbare og pålitelige: Fordelene med våre kjølesystemer for bakerier
- Full kontroll over deigflyten for pålitelig reproduserbar kvalitet
- Fleksibel, programmerbar styring for tilpassede prosesskurver avhengig av deigstykke og prosess
- Sofistikert håndtering og materialer av høy kvalitet for lang levetid
- Sikker langtidslagring av smakfulle, sunne og holdbare ferske bakervarer.
- Skreddersydde og perfekt koordinerte løsninger for alle trinn i bakeprosessen som bare en fullserviceleverandør kan tilby.
Slik hjelper MIWE bakerikjøleteknologi deg med dine daglige prosesser
Garantert produktmangfold
Fleksibelt, omfattende sortiment med individuelt styrbare prosesserDe mange forskjellige metodene og typene deigbehandling gjør det mulig for deg å tilby et bredt utvalg av ferske bakevarer hver eneste dag. Uansett om du vil arbeide med heveforsinkelse eller heveavbrudd, om du vil fryse inn kokte, ukokte eller (halv)bakte produkter eller, takket være MIWE smartproof, produsere energieffektivt direkte for baking i butikk - vi har ikke bare den riktige teknologien, men også ekspertisen og erfaringen til å hjelpe deg med å implementere den i virksomheten din.
Øke produktkvaliteten
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)En ekte mesterbaker viser sin dyktighet ved å håndtere temperaturer og luftfuktighet. Og ikke bare i ovnen, men allerede når bakevarene får volum og smak under deig- og stykkjæring. Bakekunsten består i å manipulere temperatur og fuktighet for å oppnå farge, aroma, smak, volum, fordøyelighet og alt annet du ønsker i sluttproduktet ved å opprettholde en harmonisk balanse mellom gjær- og enzymaktivitet Med MIWE prosesskjølere har du de beste forutsetningene for dette.
Styr prosessene automatisk
Reproduserbar produktkvalitet, forbedret produktivitet og effektiv utslitasjeNøyaktige, automatiske prosesser for jekking, forsinket jekking eller avbrutt jekking gjør arbeidet i bakeriet mye enklere og sikrer fremfor alt at produktkvaliteten til enhver tid er reproduserbar og konstant høy. De enkelte prosesstrinnene kan enkelt defineres og hentes frem på en pålitelig måte, selv ved komplekse prosessforløp. Takket være moderne berøringsstyring er det også mulig med fjernovervåking.
Redusere nattarbeid
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModerne kjøleteknologi og egnede prosesser gjør det mulig å redusere nattarbeidet i bakerier betydelig. Fordelene er åpenbare: Man kan spare kostnader (f.eks. nattskifttillegg!) og det er mye lettere å finne villige medarbeidere. Men en smart planlagt bruk av kjøleteknologi gir også andre fordeler: prosessene kan koordineres bedre, kapasiteten utnyttes optimalt og effektiviteten økes betraktelig.
Test teknologiene våre i MIWE Live Baking Center i Arnstein.
Bilder er tålmodige - først i praksis viser det seg om et produkt holder hva det lover. På MIWE Live Baking Center i Arnstein kan du teste alle våre bakerisystemer og produksjonsløsninger i et fullt utstyrt demonstrasjonsbakeri - med dine egne råvarer. Mottoet "Meet the experts" skal tas bokstavelig: Ikke bare kan du stille spørsmål til våre mesterbakere og deigteknologer, vi tilbyr også omfattende ekspertworkshops og seminarer, for eksempel om vår MIWE smartfresh-kjøleteknologi, som ble presentert for første gang på Südback 2022.
Suksesshistorier: MIWE-kjøling på plass hos et lokalt bakeri
Er du interessert i våre produkter for prosesskjøling, har du spørsmål om kjøleteknologi for bakerier? Ta kontakt med oss!
F-gassforordningen: Forbered deg på fremtiden!
EUs F-gassforordning vil forby en rekke kuldemedier som inneholder klimarelevante F-gasser fra og med 2025. Ikke vent og se, men ta en fremtidsrettet tilnærming og gjør produksjonen din fremtidsrettet. Vi gir deg gjerne råd om alternativene og samarbeider med deg for å finne den perfekte løsningen for dine behov!
Co2-kjøling: Alle snakker om det, vi bare gjør det - og har gjort det i nesten 10 år.
Det har sikkert allerede spredt seg et rykte om at bruk av Co2-kjølesystemer i bakerier har mange fordeler. Uansett om du vurderer å gå over til naturlige kuldemedier for å oppfylle kravene i F-gassforordningen eller av hensyn til miljøvennlighet, energieffektivitet, driftssikkerhet eller holdbarhet - en så omfattende endring reiser alltid mange spørsmål og problemer. Da er det godt at vi i MIWE kan se tilbake på nesten ti års erfaring og mange vellykkede prosjekter i alle størrelser. Kanskje ditt bakeri snart blir et av dem?
