Ovnen baker deigen din til perfeksjon. Men den ovnsfriske smaken kommer faktisk fra kjøling.
Effektiv og fleksibel bakst
Kjøling i bakeriet øker produktkvaliteten og effektiviteten og sikrer mer attraktive arbeidstider
Alt fra én leverandør
Design, implementering, support: MIWE AS-eksperter tilbyr helhetlige løsninger
Planlegging og testing på stedet
Test systemene våre og spør ekspertene våre på MIWE Live Baking Centre i Arnstein
For mange forbrukere er ovnsfrisk variasjon det viktigste ved et bakeri. Så snart de kommer inn i bakeriet ditt, ønsker kundene å bli møtt av et overflod av deilige bakevarer og den uimotståelige duften av sprøtt brød og nybakte rundstykker. Men at vi kan tilby ferske bakevarer praktisk talt når som helst på døgnet, skyldes ikke bare ovnen i seg selv, men fremfor alt bakeri-kjøling – så paradoksalt det enn kan høres ut.
Dette skyldes at kjøleteknologi for bakerier gjør det mulig å skille deigforberedelse og baking fra hverandre i tid og rom, noe som i første omgang gjør det mulig å ha et bredt utvalg av produkter tilgjengelig til enhver tid og å bake direkte i butikken. I tillegg til å forenkle driftsprosessene og muligheten for å redusere nattarbeid, som er lite attraktivt for de ansatte og kostbart for deg, tilbyr kjøleteknologi en annen avgjørende fordel som i økende grad blir fokus for bakere: målrettet økning av produktkvaliteten ved hjelp av dyktig kontroll av temperatur, fuktighet og tid.
For å utnytte mulighetene og potensialet ved bakeri-kjøling effektivt kreves det imidlertid langt mer enn bare kjøleteknologi – nemlig en dyp forståelse av egenskapene til råvaren deig, de prosessene og prosedyrene som brukes og, selvfølgelig, arbeidsflyten under den endelige bakeprosessen – enten det er i produksjonen eller i butikken. Som totalleverandør har MIWE den kunnskapen, kompetansen og erfaringen som trengs for å tilby helhetlige løsninger som er bedre (og kan gjøre mer) enn bare summen av de enkelte delene.
For at kjølesystemene i bakeriet ditt skal utnytte fordelene sine fullt ut, dvs. forenkle arbeidsprosessene dine, sikre optimal kapasitetsutnyttelse og effektivitet og til og med forbedre produktkvaliteten, trenger du en løsning som er skreddersydd for din virksomhet og dine behov. MIWEs kjøleeksperter fastsetter disse på grunnlag av en presis behovsprofil som tar hensyn til bakervarene dine (sortiment, enkeltprodukter, mengder, prosesser), driftsprosessene dine (skiftsystemer osv.), plassforholdene dine, virksomhetsorganiseringen din (antall og romlig fordeling av filialer, leveringsfrekvens) og eksisterende systemer samt det tilgjengelige budsjettet. Basert på dette utvikler vi den løsningen som passer best til dine behov og forenkler arbeidsflyten din så mye som mulig. Det sier seg selv at vårt produktsortiment innen bakeri-kjøleteknologi inkluderer alle komponenter for kjøling, lagring, heving eller frysing, og dermed dekker alle tenkelige prosesser og typer deighåndtering perfekt.
Med MIWE AS kan du skille deigbehandlingen fra bakingen, øke effektiviteten og produktkvaliteten og innføre mer attraktive arbeidstider – både i produksjonen og i butikken.
Den automatiske hekemaskinen MIWE GVA e+ tar seg av alle kjøleoppgaver i bakeriet fra –20 °C til +40 °C og med en luftfuktighet på opptil 98 % – helt automatisk og energieffektivt. Takket være det moderne styresystemet kan selv komplekse prosesssekvenser enkelt styres – om nødvendig også eksternt. Dette gjør det mulig å oppnå reproduserbare resultater på høyeste nivå. Kort sagt: MIWE GVA e+ er din effektive hjelper for gjæring, forsinkelse eller avbrudd av gjæring, hurtigkjøling, nedkjøling, frysing og langtidslagring.
Bilder er tålmodige – først i praksis blir det klart om et produkt leverer det det lover. I MIWE Live Baking Centre i Arnstein kan du teste alle våre bakerisystemer og produksjonsløsninger i et fullt utstyrt demonstrasjonsbakeri – med dine egne råvarer. Mottoet «Møt ekspertene» skal tas bokstavelig: Ikke bare kan du stille spørsmål til våre mesterbakere og deigteknologer ansikt til ansikt, vi tilbyr også omfattende ekspertworkshops og seminarer, for eksempel om vår MIWE smartfresh-kjøleteknologi, som ble presentert for første gang på Südback 2022.
Enten du driver et lite bakeri eller et stort produksjonsanlegg, utvikler vi sammen et kjølekonsept som passer til dine prosesser, produktutvalg og vekstmål.
EU-forordningen om F-gasser vil forby en rekke kjølemidler som inneholder klimarelevante F-gasser fra og med 2025. Ikke vent og se, ta en fremtidsrettet tilnærming og oppgrader produksjonen din til en fremtidssikker standard. Vi gir deg gjerne råd om alternativene dine og samarbeider med deg for å finne den perfekte løsningen for dine behov!
Det har sikkert spredt seg ryktet om at bruk av CO2-kjølesystemer i bakerier har mange fordeler. Uansett om du vurderer å bytte til naturlige kjølemidler for å oppfylle kravene i F-gassforordningen eller av hensyn til miljøvennlighet, energieffektivitet, driftssikkerhet eller holdbarhet – en så vidtrekkende endring reiser alltid mange spørsmål og problemer. Det er bra at vi i MIWE AS kan se tilbake på nesten et tiår med erfaring og mange vellykkede prosjekter i alle størrelser. Kanskje blir ditt bakeri snart et av dem?
MIWE KI Assistent
Hei, jeg er din MIWE AS-AI-assistent. Still meg spørsmål om våre produkter, løsninger, teknologier eller vår kompetanse!
