오븐은 반죽을 완벽하게 구워줍니다. 하지만 오븐의 신선한 맛은 사실 냉장 보관에서 비롯됩니다.
효율적이고 유연한 베이킹
베이커리 냉장은 제품의 품질과 효율성을 높이고 더 매력적인 근무 시간을 보장합니다.
단일 소스에서 모든 것
설계, 구현, 지원: MIWE 전문가가 총체적인 솔루션을 제공합니다.
현장에서 계획 및 테스트
아른슈타인에 위치한 MIWE 라이브 베이킹 센터에서 시스템을 테스트하고 전문가에게 문의하세요.
많은 소비자에게 오븐에서 갓 구운 다양한 제품은 베이커리의 가장 중요한 특징입니다. 고객들은 베이커리에 들어서자마자 맛있는 제빵 제품이 가득하고 바삭한 빵과 갓 구운 롤빵의 거부할 수 없는 향기를 맡으며 반갑게 맞이하길 원합니다. 하지만 밤낮으로 언제든 신선한 제빵 제품을 제공할 수 있는 것은 오븐 자체뿐만 아니라 무엇보다도 역설적으로 들릴지 모르지만 베이커리 냉장 덕분입니다.
베이커리 냉장 기술을 통해 반죽 준비와 베이킹을 시간과 공간적으로 분리할 수 있기 때문에 애초에 다양한 제품을 지속적으로 공급하고 매장에서 직접 베이킹하는 것이 가능하기 때문입니다. 그러나 냉장 기술은 운영 프로세스를 간소화하고 직원에게는 매력적이지 않고 비용도 많이 드는 야간 작업을 줄일 수 있다는 점 외에도 온도, 습도 및 시간을 능숙하게 제어하여 제품 품질을 향상시킬 수 있다는 또 다른 결정적인 이점을 제공하여 제빵 업계에서 점점 더 주목하고 있는 추세입니다.
그러나 베이커리 냉장의 기회와 가능성을 효과적으로 활용하려면 단순한 냉장 기술 이상의 것, 즉 원료 반죽의 특성, 사용되는 공정 및 절차, 생산 또는 매장에서의 최종 제빵 공정 중 워크플로우에 대한 깊은 이해가 필요합니다. 풀서비스 제공업체인 MIWE는 개별 부분의 합보다 더 나은(그리고 더 많은 것을 할 수 있는) 종합적인 솔루션을 제공하는 데 필요한 노하우, 전문성 및 경험을 보유하고 있습니다.
베이커리에서 냉장 시스템의 장점을 최대한 활용하려면, 즉 작업 프로세스를 간소화하고 최적의 용량 활용과 효율성을 보장하며 제품 품질을 개선하려면 비즈니스와 요구사항에 맞는 솔루션이 필요합니다. MIWE의 냉동 전문가는 제빵 제품(범위, 개별 제품, 수량, 공정), 운영 프로세스(교대 근무 시스템 등), 공간 조건, 비즈니스 조직(지점의 수와 공간적 분포, 배송 빈도), 기존 시스템 및 가용 예산을 고려한 정확한 요구 사항 프로파일을 기반으로 이를 결정합니다. 이를 바탕으로 고객의 요구에 가장 적합하고 워크플로우를 최대한 간소화하는 솔루션을 개발합니다. 베이커리 냉장 기술 분야의 제품군에는 냉각, 보관, 냉장 또는 냉동용 모든 구성품이 포함되어 있으므로 생각할 수 있는 모든 공정과 반죽 취급 유형을 완벽하게 커버할 수 있다는 것은 말할 필요도 없습니다.
MIWE GVAe+ 자동 교정기는 -20°C에서 +40°C까지, 최대 98%의 습도 범위에서 모든 베이커리 냉장 작업을 전자동으로 에너지 효율적으로 처리할 수 있습니다. 최신 제어 시스템 덕분에 복잡한 공정 순서도 쉽게 제어할 수 있으며, 필요한 경우 원격으로도 제어할 수 있습니다. 이를 통해 최고 수준의 재현 가능한 결과를 얻을 수 있습니다. 요컨대, MIWE GVAe+는 발효, 발효 지연 또는 중단, 급속 냉각, 브레이싱, 냉동 및 장기 보관을 위한 효율적인 도우미입니다.
실제로 제품이 약속한 것을 제공하는지 여부는 사진으로만 알 수 없습니다. 아른슈타인에 위치한 MIWE 라이브 베이킹 센터에서는 완벽한 시설을 갖춘 데모 베이커리에서 직접 원재료를 사용하여 모든 베이커리 시스템과 생산 솔루션을 시험해 볼 수 있습니다. "전문가를 만나다"라는 모토를 문자 그대로 받아들여야 합니다: 마스터 베이커와 반죽 기술자에게 직접 문의할 수 있을 뿐만 아니라, Südback 2022에서 처음으로 선보인 MIWE 스마트프레시 냉각 기술과 같은 종합적인 전문가 워크숍과 세미나도 제공합니다.
EU의 F-Gas 규정은 2025년부터 기후 관련 F가스를 포함하는 수많은 냉매를 금지할 예정입니다. 기다리지 말고 미래지향적인 접근 방식을 취하여 생산량을 미래 지향적인 표준으로 끌어올리세요. 귀사의 옵션에 대해 조언해 드리고 귀사의 요구에 맞는 완벽한 솔루션을 찾기 위해 함께 노력하겠습니다!
베이커리에서 이산화탄소 냉장 시스템을 사용하면 많은 이점이 있다는 사실은 이미 널리 알려져 있을 것입니다. F-Gas 규정의 요건을 충족하기 위해 또는 환경 친화성, 에너지 효율성, 운영 안전 또는 내구성 등의 이유로 천연 냉매로의 전환을 고려하고 있든 관계없이 이러한 광범위한 변화는 항상 수많은 질문과 문제를 제기합니다. 다행히도 MIWE는 거의 10년에 걸친 경험과 다양한 규모의 수많은 성공적인 프로젝트를 되돌아볼 수 있습니다. 여러분의 베이커리도 곧 그 중 하나가 될 수 있을까요?