Tehnologia de refrigerare a proceselor și a produselor de panificație

Cuptorul de coacere coace aluatul la perfecțiune. Dar gustul proaspăt de cuptor provine de fapt de la refrigerare.

Programați o consultare acum

Coacere eficientă și flexibilă

Răcirea produselor de panificație crește calitatea și eficiența produselor și asigură un program de lucru mai atractiv

Totul dintr-o singură sursă

Proiectare, implementare, asistență: experții MIWE oferă soluții holistice

Planificare și testare la fața locului

Testați sistemele noastre și adresați-vă experților noștri la MIWE Live Baking Centre din Arnstein

Cuptorul de coacere coace aluatul la perfecțiune. Dar gustul proaspăt de cuptor provine de fapt din refrigerare.

Pentru mulți consumatori, varietatea produselor proaspete din cuptor de coacere este cea mai importantă caracteristică a unei brutării. De îndată ce intră în brutăria dvs., clienții doresc să fie întâmpinați de o abundență de produse de panificație delicioase și de aroma irezistibilă a pâinii crocante și a chiflelor proaspăt coapte. Dar capacitatea de a oferi produse de panificație proaspete practic la orice oră din zi și din noapte nu se datorează numai cuptorului în sine, ci mai ales refrigerării brutăriei - oricât de paradoxal ar părea.

Refrigerarea în panificație:tasta flexibilității, eficienței și calității

Tehnologia de refrigerare pentru panificație permite separarea în timp și spațiu a preparării aluatului și a coacerii, ceea ce face posibilă disponibilitatea constantă a unei game largi de produse și coacerea direct în sucursală. Cu toate acestea, pe lângă simplificarea proceselor operaționale și posibilitatea de a reduce munca de noapte, care este neatractivă pentru angajați și costisitoare pentru dumneavoastră, tehnologia de refrigerare oferă un alt avantaj decisiv, care devine din ce în ce mai important pentru brutari: creșterea țintită a calității produselor prin controlul abil al temperaturii, umidității și timpului.

Refrigerarea în panificație:O sarcină pentru experți

Cu toate acestea, utilizarea eficientă a oportunităților și posibilităților oferite de refrigerarea în panificație necesită mult mai mult decât doar tehnologia de refrigerare, și anume o înțelegere profundă a caracteristicilor aluatului ca materie primă, a proceselor și procedurilor utilizate și, bineînțeles, a fluxurilor de lucru din timpul procesului final de coacere, fie în producție, fie în magazin. În calitate de furnizor de servicii complete, MIWE dispune de know-how-ul, expertiza și experiența necesare pentru a oferi soluții holistice care sunt mai bune (și pot face mai mult) decât suma părților lor individuale.

MIWE. Partenerul dvs. expert în tehnologia de răcire a proceselor și de refrigerare pentru panificație

Pentru ca sistemele de refrigerare din brutăria dumneavoastră să își exploateze pe deplin avantajele, adică să simplifice procesele de lucru, să asigure o utilizare optimă a capacității și eficiență și chiar să îmbunătățească calitatea produselor, aveți nevoie de o soluție adaptată afacerii și cerințelor dumneavoastră. Experții în refrigerare de la MIWE le determină pe baza unui profil precis al cerințelor, care ia în considerare produsele dvs. de panificație (gama, produsele individuale, cantitățile, procesele), procesele dvs. operaționale (sisteme de ture etc.), condițiile dvs. spațiale, organizarea afacerii dvs. (numărul și distribuția spațială a sucursalelor, frecvența livrărilor) și sistemele existente, precum și bugetul disponibil. Pe baza acestor informații, dezvoltăm soluția care se potrivește cel mai bine nevoilor dumneavoastră și simplifică cât mai mult fluxurile de lucru. Este de la sine înțeles că gama noastră de produse în domeniul tehnologiei de refrigerare pentru panificație include toate componentele pentru răcire, depozitare, fermentare sau congelare și, prin urmare, acoperă perfect toate procesele și tipurile de manipulare a aluatului imaginabile.

Programați acum o consultare

Sistemul de refrigerare pentru panificație MIWE – potrivit pentru toate procesele

O abordare holistică a refrigerării în panificație – de la manipularea aluatului până la logistica congelării.

Cu MIWE, puteți separa procesarea aluatului de coacere, puteți crește eficiența și calitatea produselor și puteți implementa ore de lucru mai atractive - atât în producție, cât și la punctul de vânzare.

Programați o consultare acum

MIWE răcirea proceselor: toate procesele sub control

MIWE GVA e+

Curgere optimizată a aerului
Control infinit variabil al mașinilor frigorifice
Interval de temperatură de la -20 °C la +40 °C

Descoperă MIWE GVA e+

MIWE GUV

Interval de temperatură de la -20 °C la +15 °C
Izolație cu grosimea de 80 mm care previne bypass-urile termice
Cu control tactil modern MIWE TC

Descoperă MIWE GUV

MIWE GV

Circulația aerului prin tavanul fals din oțel inoxidabil
Timp de stocare de până la 36 de ore
Interval de temperatură de la -5 °C la +15 °C

Descoperă MIWE GV

MIWE GR

Fațade ale ușilor din oțel inoxidabil lustruit, ușor de curățat
Înălțimile standard sunt adaptate cuptorului de coacere MIWE.
Control perfect al umidității și temperaturii

Descoperă MIWE GR

MIWE SF-V

Diverse soluții de protecție împotriva înghețului
Încărcare complet automată posibilă
Interval de temperatură de la -28 °C la +20 °C

Descoperă MIWE SF-V

MIWE SF-D

Închidere magnetică fără mâner
Reducerea consumului de energie cu până la 30
Interval de temperatură de la -30 °C la -15 °C

Descoperă MIWE SF-D

MIWE KR

Fermentare și întărire controlate
Celule de mare capacitate pentru mai multe cărucioare cu rafturi
Interval de temperatură de la -5 °C la +40 °C

Descoperă MIWE KR

O parte indispensabilă a multor brutării: specialistul universal în controlul climatizării MIWE GVA e+

Mașina automată de dospire MIWE GVA e+ se ocupă de toate sarcinile de refrigerare din panificație, de la -20 °C la +40 °C și cu un interval de umiditate de până la 98 %, în mod complet automat și eficient din punct de vedere energetic. Datorită sistemului său modern de control, chiar și secvențele de proces complexe pot fi controlate cu ușurință - chiar și de la distanță, dacă este necesar. Acest lucru vă permite să obțineți rezultate reproductibile la cel mai înalt nivel. Pe scurt: MIWE GVA e+ este ajutorul dvs. eficient pentru fermentare, întârzierea sau întreruperea fermentării, răcirea rapidă, întărirea, congelarea și depozitarea pe termen lung.

Descoperiți acum GVA e

Flexibil, durabil, fiabil: avantajele sistemelor noastre de refrigerare pentru panificație

Control complet asupra fluxului de aluat pentru o calitate reproductibilă în mod fiabil
Control flexibil și programabil pentru curbe de proces personalizate, în funcție de bucata de aluat și de proces
Manipulare sofisticată și materiale de înaltă calitate pentru o durată lungă de viață
Depozitare sigură pe termen lung pentru produse de panificație gustoase, sănătoase și proaspete pentru o perioadă îndelungată
Soluții personalizate și perfect coordonate pentru toate etapele procesului de coacere, pe care numai un furnizor de servicii complete le poate oferi

Cum vă ajută tehnologia de refrigerare pentru panificație MIWE în procesele dvs. zilnice

Diversitate garantată a produselor

Gama flexibilă și cuprinzătoare datorită proceselor controlabile individual

Datorită numeroaselor metode și tipuri de prelucrare a aluatului, puteți oferi în fiecare zi o gamă largă de produse de panificație proaspete. Indiferent dacă doriți să lucrați cu întârziere sau întrerupere a fermentării, dacă doriți să congelați produse coapte, necoapte sau (semi-)coapte sau, datorită MIWE smartproof, să produceți în mod eficient din punct de vedere energetic direct pentru coacerea în magazin - noi nu numai că avem tehnologia potrivită, ci și expertiza și experiența necesare pentru a vă ajuta să o implementați cu succes în afacerea dumneavoastră.

Aflați mai multe
Creșteți calitatea produselor

Gust mai bun, păstrare mai îndelungată a prospețimii și produse mai digerabile datorită proceselor optimizate (de ex. fermentare îndelungată/întârziere a fermentării)

Adevăratul maestru brutar își dovedește priceperea în manipularea abilă a temperaturilor și umidității. Și nu doar în cuptor de coacere, ci deja atunci când produsele de panificație capătă volum și aromă în timpul fermentării aluatului și a bucăților. Arta panificației constă în manipularea abilă a temperaturii și umidității pentru a obține culoarea, aroma, gustul, volumul, digestibilitatea și orice altceva doriți în produsul final, menținând un echilibru armonios între activitatea drojdiei și a enzimelor. Cu răcitoarele de proces MIWE, aveți cele mai bune condiții pentru aceasta.

Aflați mai multe
Controlul automat al proceselor

Calitate reproductibilă a produselor, productivitate îmbunătățită, utilizare mai eficientă

Procesele precise și automate de dospire, întârziere a dospirii sau întrerupere a dospirii facilitează mult munca în brutărie și, mai presus de toate, asigură o calitate a produsului reproductibilă și constantă în orice moment. Etapele individuale ale procesului pot fi definite în mod convenabil și apelate în mod fiabil, chiar și pentru secvențe de proces complexe. Chiar și monitorizarea de la distanță este posibilă datorită controlului modern prin atingere.

Aflați mai multe
Reducerea muncii pe timp de noapte

Egalizarea producției prin decuplarea proceselor de preparare a aluatului și de coacere

Tehnologia modernă de refrigerare și procesele adecvate permit reducerea semnificativă a muncii pe timp de noapte în brutării. Avantajele sunt evidente: se pot economisi costuri (de exemplu, suprataxele pentru turele de noapte!) și este mult mai ușor să se găsească angajați dispuși să lucreze. Cu toate acestea, utilizarea inteligentă a tehnologiei de refrigerare aduce și alte beneficii: procesele pot fi coordonate mai bine, capacitățile pot fi utilizate în mod optim, iar eficiența poate fi crescută semnificativ.

Aflați mai multe

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Pe lângă întreaga tehnologie pentru producția centralizată, portofoliul complet de produse pentru coacerea în magazin este, desigur, disponibil și pentru testare extensivă în centrul nostru MIWE Live Baking Centre.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — În cadrul atelierelor, seminarelor și evenimentelor de tot felul, îi apropiem pe cei interesați de lumea coacerii în magazin la LBC. Aici, în calitate de invitat: somelierul de pâine Tobias Exner la MIWE expo.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Maeștrii brutari de la MIWE vor fi, desigur, acolo pentru a vă sprijini cu experiența și expertiza lor în timpul vizitei dvs. la MIWE Live Baking Centre.

Testați tehnologiile noastre în Centrul de coacere MIWE Live din Arnstein

Imaginile sunt răbdătoare – numai în practică se vede dacă un produs oferă ceea ce promite. La Centrul de panificație MIWE Live din Arnstein, puteți testa toate sistemele noastre de panificație și soluțiile de producție într-o brutărie de demonstrație complet echipată – folosind propriile materii prime. Motto-ul „Întâlniți experții” trebuie luat la propriu: nu numai că puteți adresa întrebări personal maeștrilor noștri brutari și tehnologilor în domeniul aluatului, dar vă oferim și ateliere și seminarii complete susținute de experți, cum ar fi tehnologia noastră de răcire MIWE smartfresh, care a fost prezentată pentru prima dată la Südback 2022.

Descoperiți MIWE LBC

Povești de succes: refrigerarea MIWE la fața locului într-o brutărie locală

„Sistemele de refrigerare pentru panificație sporesc eficiența muncii și previn blocajele”

Brutărie Burger

Großweikersdorf, Austria

„Calitatea produselor de panificație este perfectă. În același timp, aspectul este, de asemenea, important.”

Backhaus Grobe

Dortmund, Germania

„Coacere flexibilă cu cea mai înaltă calitate”

Hotel Süllberg

Hamburg, Germania

„Pe termen lung, acest lucru ne permite să economisim energie și să obținem produse de panificație de cea mai înaltă calitate”

Brutăria Jägers

Borken, Germania

„Economisim energie și îmbunătățim calitatea cu metoda de fermentare îndelungată”

Schäfers Backstuben GmbH

Biedenkopf, Germania

„Tehnologie sofisticată și monitorizare cuprinzătoare”

Brutărie Staib

Ulm, Germania

„MIWE a fost singurul furnizor care a oferit un sistem integrat cu CO2 ca agent frigorific”

Brutărie Weller

Dreieich, Germania

„Expertiza și raportul calitate-preț ne-au convins”

Brutăria Winkler

Litzendorf, Germania

„Controlul VAB mai precis ca niciodată”

Brutăria Treiber

Steinenbronn, Germania

1

0

1

2

3

4

Cerințele dumneavoastră sunt pe primul plan.

Indiferent dacă dețineți o mică brutărie sau o unitate de producție mare, împreună vom dezvolta un concept de refrigerare care se potrivește proceselor, gamei de produse și obiectivelor de creștere ale dumneavoastră.

Solicitați acum o ofertă personalizată

Coacere mai bună cu MIWE. Coacere mai bună cu MIWE. Coacere mai bună cu MIWE. Coacere mai bună cu MIWE. Coacere mai bună cu MIWE. Coacere mai bună cu MIWE.

Regulamentul privind gazele fluorurate: Pregătiți-vă pentru viitor!

Regulamentul UE privind gazele fluorurate va interzice numeroase agenți frigorifici care conțin gaze fluorurate cu impact asupra climei începând cu anul 2025. Nu așteptați, adoptați o abordare orientată spre viitor și aduceți-vă producția la un standard adaptat viitorului. Vă vom oferi cu plăcere sfaturi privind opțiunile disponibile și vom colabora cu dvs. pentru a găsi soluția perfectă pentru nevoile dvs.!

Programați o consultare personală acum

Răcire cu CO2: Toată lumea vorbește despre asta, noi o punem în practică – și o facem de aproape 10 ani.

Probabil că s-a răspândit deja vestea că utilizarea sistemelor de refrigerare cu CO2 în brutării are numeroase avantaje. Indiferent dacă vă gândiți să treceți la agenți frigorifici naturali pentru a îndeplini cerințele Regulamentului privind gazele fluorurate sau din motive de protecție a mediului, eficiență energetică, siguranță operațională sau durabilitate, o schimbare atât de profundă ridică întotdeauna numeroase întrebări și probleme. Este bine că noi, cei de la MIWE, putem privi înapoi la aproape un deceniu de experiență și numeroase proiecte de succes de toate dimensiunile. Poate că brutăria dumneavoastră va fi în curând una dintre ele?

Discutați cu experții noștri în refrigerare cu CO2.

Tehnologiile inovatoare deschid posibilități nemaivăzute.

Datorită cunoștințelor noastre aprofundate despre procese și eforturilor constante de a facilita viața brutarilor din întreaga lume, am dezvoltat tehnologii de pionierat în domeniul refrigerării produselor de panificație. Unele dintre acestea, cum ar fi metoda de coacere prin glazurare dezvoltată de prof. Edgar M. Wenz la sfârșitul anilor 1980 și acum consacrată la nivel mondial, au devenit indispensabile în industria de panificație. Alte tehnologii, cum ar fi MIWE smartfresh prezentată la Südback 2022, sunt abia la începutul acestui parcurs de succes; specialiștii noștri în refrigerare lucrează în prezent cu maeștrii noștri brutari și tehnologii în domeniul aluatului la câteva alte tehnologii. Totul este atât de interesant!