Tehnologia de refrigerare a proceselor și a produselor de panificație

Cuptorul de coacere coace aluatul la perfecțiune. Dar gustul proaspăt de cuptor provine de fapt din refrigerare.

Programați o consultare acum

Coacere eficientă și flexibilă

Refrigerarea în panificație sporește calitatea produselor și eficiența și asigură un program de lucru mai atractiv

Totul dintr-o singură sursă

Proiectare, implementare, asistență: experții MIWE AS oferă soluții complete

Planificare și testare la fața locului

Testați sistemele noastre și adresați-vă experților noștri la Centrul de coacere MIWE Live din Arnstein

Cuptorul de coacere coace aluatul la perfecțiune. Dar gustul proaspăt de cuptor provine de fapt din refrigerare.

Pentru mulți consumatori, varietatea proaspăt scoasă din cuptor de coacere este cea mai importantă caracteristică a unei brutării. Imediat ce intră în brutăria dumneavoastră, clienții vor să fie întâmpinați de o abundență de produse de panificație delicioase și de aroma irezistibilă a pâinii crocante și a chiflelor proaspăt coapte. Dar capacitatea de a oferi produse de panificație proaspete practic la orice oră din zi și din noapte nu o datorăm doar cuptorului de coacere în sine, ci mai ales refrigerării pentru brutării – oricât de paradoxal ar suna acest lucru.

Refrigerarea în panificație:cheia flexibilității, eficienței și calității

Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de refrigerare pentru panificație permite decuplarea pregătirii aluatului și a coacerii în ceea ce privește timpul și spațiul, ceea ce face posibilă disponibilitatea constantă a unei game largi de produse și coacerea direct în magazin. Cu toate acestea, pe lângă simplificarea proceselor operaționale și posibilitatea de a reduce munca de noapte, care este neatractivă pentru angajați și costisitoare pentru dumneavoastră, tehnologia de refrigerare oferă un alt avantaj decisiv care devine din ce în ce mai important pentru brutari: creșterea țintită a calității produselor prin controlul abil al temperaturii, umidității și timpului.

Răcirea în panificație:O sarcină pentru experți

Cu toate acestea, utilizarea eficientă a oportunităților și posibilităților oferite de refrigerarea în panificație necesită mult mai mult decât simpla tehnologie de refrigerare – și anume o înțelegere profundă a caracteristicilor aluatului ca materie primă, a proceselor și procedurilor utilizate și, desigur, a fluxurilor de lucru din timpul procesului final de coacere – fie în producție, fie în magazin. În calitate de furnizor de servicii complete, MIWE dispune de know-how-ul, expertiza și experiența necesare pentru a oferi soluții holistice care sunt mai bune (și pot face mai mult) decât suma părților lor individuale.

MIWE AS. Partenerul dvs. expert în tehnologia de răcire a proceselor și de refrigerare pentru panificație

Pentru ca sistemele de refrigerare din brutăria dumneavoastră să-și exploateze pe deplin avantajele, adică să vă simplifice procesele de lucru, să asigure o utilizare optimă a capacității și eficiență și chiar să îmbunătățească calitatea produselor, aveți nevoie de o soluție adaptată afacerii și cerințelor dumneavoastră. Experții în refrigerare de la MIWE le determină pe baza unui profil precis al cerințelor, care ține cont de produsele dvs. de panificație (gama, produsele individuale, cantitățile, procesele), procesele operaționale (sistemele de ture etc.), condițiile spațiale, organizarea afacerii (numărul și distribuția spațială a sucursalelor, frecvența livrărilor) și sistemele existente, precum și bugetul disponibil. Pe baza acestora, dezvoltăm soluția care se potrivește cel mai bine nevoilor dumneavoastră și simplifică cât mai mult fluxurile de lucru. Este de la sine înțeles că gama noastră de produse din domeniul tehnologiei de refrigerare pentru panificație include toate componentele pentru răcire, depozitare, dospire sau congelare și, prin urmare, acoperă perfect toate procesele și tipurile de manipulare a aluatului imaginabile.

Programați o consultare acum

Sistemele de refrigerare pentru brutării MIWE – potrivite pentru toate procesele

O abordare holistică a refrigerării în panificație – de la manipularea aluatului până la logistica congelării.

Cu MIWE AS, puteți separa procesarea aluatului de coacere, puteți spori eficiența și calitatea produselor și puteți implementa programe de lucru mai atractive – atât în producție, cât și la punctul de vânzare.

Programați o consultare acum

MIWE AS Răcirea proceselor: Toate procesele sub control

MIWE GVA e+

Rutare optimizată a fluxului de aer
Reglare continuă a mașinilor frigorifice
Interval de temperatură de la -20 °C la +40 °C

Descoperiți MIWE GVA e+

MIWE GUV

Interval de temperatură de la -20 °C la +15 °C
Izolația cu grosimea de 80 mm previne bypass-urile termice
Cu sistemul modern de comandă tactilă MIWE TC

Descoperiți MIWE GUV

MIWE GV

Flux de aer prin tavan fals din oțel inoxidabil
Timp de depozitare de până la 36 de ore
Interval de temperatură de la -5 °C la +15 °C

Descoperiți MIWE GV

MIWE GR

Fațade ale ușilor din oțel inoxidabil lustruit, ușor de curățat
Înălțimile standard sunt adaptate cuptorelor de coacere MIWE.
Control perfect al umidității și temperaturii

Descoperiți MIWE GR

MIWE SF-V

Diverse soluții de protecție împotriva înghețului
Încărcare complet automată posibilă
Interval de temperatură de la -28 °C la +20 °C

Descoperiți MIWE SF-V

MIWE SF-D

Închidere magnetică fără mâner la ușă
Reducerea consumului de energie cu până la 30%
Interval de temperatură de la -30 °C la -15 °C

Descoperiți MIWE SF-D

Descoperiți MIWE KR

Fermentare și întărire controlate
Celule de mare capacitate pentru mai multe cărucioare cu rafturi
Interval de temperatură de la -5 °C la +40 °C

Descoperiți MIWE KR

O componentă indispensabilă a multor brutării: specialistul universal în climatizare MIWE GVA e+

Mașina automată de fermentare MIWE GVA e+ se ocupă de toate operațiunile de refrigerare din panificație, la temperaturi cuprinse între –20 °C și +40 °C și cu un nivel de umiditate de până la 98%, în mod complet automat și eficient din punct de vedere energetic. Datorită sistemului său modern de control, chiar și secvențele complexe de proces pot fi controlate cu ușurință – chiar și de la distanță, dacă este necesar. Acest lucru vă permite să obțineți rezultate reproductibile la cel mai înalt nivel. Pe scurt: MIWE GVA e+ este ajutorul dvs. eficient pentru fermentare, întârzierea sau întreruperea fermentării, răcirea rapidă, întărirea, congelarea și depozitarea pe termen lung.

Descoperiți GVA e+ acum

Flexibil, durabil, fiabil: avantajele sistemelor noastre de refrigerare pentru panificație

Control complet asupra fluxului de aluat pentru o calitate reproductibilă în mod fiabil
Control flexibil și programabil pentru curbe de proces personalizate, în funcție de bucata de aluat și de proces
Manevrare sofisticată și materiale de înaltă calitate pentru o durată lungă de viață
Depozitare sigură pe termen lung pentru produse de panificație proaspete, gustoase, sănătoase și cu o durată de valabilitate îndelungată
Soluții personalizate și perfect coordonate pentru toate etapele procesului de coacere, pe care numai un furnizor de servicii complete le poate oferi

Cum vă ajută tehnologia de refrigerare pentru panificație MIWE în procesele dvs. zilnice

Diversitate garantată a produselor

O gamă flexibilă și extinsă datorită proceselor controlabile individual

Datorită numeroaselor metode și tipuri de prelucrare a aluatului, puteți oferi în fiecare zi o gamă largă de produse de panificație proaspete. Indiferent dacă doriți să lucrați cu întârzierea sau întreruperea fermentării, dacă doriți să congelați produse coapte, necoapte sau (semi-)coapte sau, datorită MIWE smartproof, să produceți în mod eficient din punct de vedere energetic direct pentru coacerea în magazin – noi nu numai că dispunem de tehnologia potrivită, ci și de expertiza și experiența necesare pentru a vă ajuta să o implementați cu succes în afacerea dumneavoastră.

Aflați mai multe
Creșteți calitatea produselor

Gust mai bun, păstrare mai îndelungată a prospețimii și produse mai ușor de digerat datorită proceselor optim coordonate (de ex. fermentare prelungită/întârzierea fermentării)

Adevăratul maestru al panificației își dovedește priceperea prin gestionarea abilă a temperaturilor și umidității. Și nu doar în cuptor de coacere, ci încă de când produsele de panificație capătă volum și aromă în timpul dospirii aluatului și a bucăților. Arta panificației constă în manipularea cu pricepere a temperaturii și a umidității pentru a obține culoarea, aroma, gustul, volumul, digestibilitatea și orice altceva doriți în produsul final, menținând un echilibru armonios între activitatea drojdiei și a enzimelor. Cu răcitoarele de proces MIWE, aveți cele mai bune condiții pentru acest lucru.

Aflați mai multe
Control automat al proceselor

Calitate reproductibilă a produsului, productivitate îmbunătățită, utilizare mai eficientă a capacității

Procesele precise și automate de dospire, întârziere a dospirii sau întrerupere a dospirii facilitează mult munca în brutărie și, mai presus de toate, asigură o calitate a produsului reproductibilă și constant ridicată în orice moment. Etapele individuale ale procesului pot fi definite în mod convenabil și accesate în mod fiabil, chiar și pentru secvențe de proces complexe. Datorită controlului modern prin atingere, este posibilă chiar și monitorizarea de la distanță.

Aflați mai multe
Reducerea muncii pe timp de noapte

Egalizarea producției prin decuplarea proceselor de preparare a aluatului și de coacere

Tehnologia modernă de refrigerare și procesele adecvate fac posibilă reducerea semnificativă a muncii de noapte în brutării. Avantajele sunt evidente: se pot economisi costuri (de exemplu, suprataxele pentru tura de noapte!) și este mult mai ușor să găsiți angajați dispuși să lucreze. Cu toate acestea, utilizarea inteligentă a tehnologiei de refrigerare aduce și alte beneficii: procesele pot fi mai bine coordonate, capacitățile utilizate în mod optim și eficiența crescută semnificativ.

Aflați mai multe

In addition to the entire technology for central production, the complete product portfolio for in-store baking is, of course, also available for extensive testing in our MIWE Live Baking Centre. — Pe lângă întreaga tehnologie pentru producția centralizată, portofoliul complet de produse pentru coacerea în magazin este, desigur, disponibil și pentru testare extinsă în Centrul nostru de coacere MIWE Live.

At workshops, seminars and events of all kinds, we bring interested parties closer to the world of shop baking at LBC. Here as a guest: bread sommelier Tobias Exner at MIWE expo. — În cadrul atelierelor, seminariilor și evenimentelor de tot felul, îi aducem pe cei interesați mai aproape de lumea coacerii în magazin la LBC. Aici, în calitate de invitat: somelierul de pâine Tobias Exner la expoziția MIWE AS.

The master bakers from MIWE will of course be there to support you with their experience and expertise during your visit to the MIWE Live Baking Centre. — Maeștrii brutari de la MIWE AS vor fi, desigur, acolo pentru a vă sprijini cu experiența și expertiza lor în timpul vizitei dumneavoastră la MIWE Live Baking Centre.

Testați tehnologiile noastre în Centrul de coacere live MIWE din Arnstein

Imaginile sunt răbdătoare – doar în practică se vede clar dacă un produs face ceea ce promite. La MIWE Live Baking Centre din Arnstein, puteți testa toate sistemele noastre de panificație și soluțiile de producție într-o brutărie de demonstrație complet echipată – folosind propriile materii prime. Motto-ul „Întâlniți experții” trebuie luat la propriu: nu numai că puteți adresa întrebări personal maeștrilor noștri brutari și tehnologilor de aluat, dar oferim și ateliere și seminarii de specialitate cuprinzătoare, cum ar fi tehnologia noastră de răcire MIWE smartfresh, care a fost prezentată pentru prima dată la Südback 2022.

Descoperiți MIWE LBC

Povești de succes: Sistemul de refrigerare MIWE AS la fața locului, într-o brutărie locală

„Sistemele de refrigerare pentru panificație sporesc eficiența muncii și previn blocajele”

Brutărie Burger

Großweikersdorf, Austria

„Calitatea produselor de panificație este perfectă. În același timp, aspectul este, de asemenea, important”

Backhaus Grobe

Dortmund, Germania

„Coacere flexibilă la cea mai înaltă calitate”

Hotel Süllberg

Hamburg, Germania

„Pe termen lung, acest lucru ne permite să economisim energie, obținând în același timp produse de panificație de cea mai bună calitate”

Brutăria Jägers

Borken, Germania

„Economisim energie și îmbunătățim calitatea cu ajutorul metodei de dospire cu proces îndelungat”

Schäfers Backstuben GmbH

Biedenkopf, Germania

„Tehnologie sofisticată și monitorizare completă”

Brutăria Staib

Ulm, Germania

„MIWE AS a fost singurul furnizor care a oferit un sistem integrat cu CO2 ca agent frigorific”

Brutăria Weller

Dreieich, Germania

„Ne-au convins expertiza și raportul calitate-preț”

Brutăria Winkler

Litzendorf, Germania

„Controlul GVA mai precis ca niciodată”

Brutăria Treiber

Steinenbronn, Germania

1

0

1

2

3

4

Cerințele dumneavoastră sunt în centrul atenției.

Fie că dețineți o brutărie mică sau o unitate de producție de mari dimensiuni, împreună vom dezvolta un concept de refrigerare care se potrivește proceselor, gamei de produse și obiectivelor de creștere ale afacerii dumneavoastră.

Solicitați acum o ofertă personalizată

Coacere mai bună cu MIWE AS. O coacere mai bună cu MIWE AS. O coacere mai bună cu MIWE AS. O coacere mai bună cu MIWE AS. O coacere mai bună cu MIWE AS. Coacere mai bună cu MIWE AS.

Coacere mai bună cu MIWE AS. Coacere mai bună cu MIWE AS. Coacere mai bună cu MIWE AS. Coacere mai bună cu MIWE AS. Coacere mai bună cu MIWE AS. Coacere mai bună cu MIWE AS.

Regulamentul privind gazele fluorurate: Pregătiți-vă pentru viitor!

Regulamentul UE privind gazele fluorurate va interzice, începând cu 2025, numeroase agenți frigorifici care conțin gaze fluorurate cu impact asupra climei. Nu așteptați să vedeți ce se va întâmpla, adoptați o abordare orientată spre viitor și aduceți-vă producția la un standard adaptat viitorului. Vă vom oferi cu plăcere sfaturi privind opțiunile disponibile și vom colabora cu dumneavoastră pentru a găsi soluția perfectă pentru nevoile dumneavoastră!

Programați acum o consultare personalizată

Răcirea cu CO2: Toată lumea vorbește despre asta, noi o punem în practică – și o facem de aproape 10 ani.

Probabil că s-a răspândit deja vestea că utilizarea sistemelor de răcire cu CO2 în brutării are numeroase avantaje. Indiferent dacă luați în considerare trecerea la agenți frigorifici naturali pentru a îndeplini cerințele Regulamentului privind gazele fluorurate sau din motive de protecție a mediului, eficiență energetică, siguranță operațională sau durabilitate – o schimbare de o asemenea amploare ridică întotdeauna numeroase întrebări și probleme. Este un lucru bun că noi, la MIWE AS, putem privi înapoi la aproape un deceniu de experiență și numeroase proiecte de succes de toate dimensiunile. Poate că brutăria dumneavoastră va fi în curând una dintre ele?

Discutați cu experții noștri în refrigerare cu CO2.

Tehnologiile inovatoare deschid posibilități neimaginate.

De asemenea, am dezvoltat tehnologii de pionierat în domeniul refrigerării pentru panificație, grație cunoștințelor noastre aprofundate despre procese și eforturilor noastre constante de a le ușura viața brutarilor din întreaga lume. Unele dintre acestea, precum metoda de coacere cu glazură dezvoltată de prof. Edgar M. Wenz la sfârșitul anilor 1980 și acum consacrată la nivel mondial, au devenit indispensabile în industria panificației. Alte tehnologii, precum MIWE smartfresh prezentată la Südback 2022, se află abia la începutul acestui parcurs de succes; specialiștii noștri în refrigerare lucrează în prezent împreună cu maeștrii noștri brutari și tehnologii de aluat la câteva altele. Totul este atât de interesant!