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Tecnologia de refrigeração de processos e refrigeração de padaria

O forno coze a massa na perfeição. Mas o sabor fresco do forno vem, de facto, da refrigeração.

Cozedura eficiente e flexível

A refrigeração de padarias aumenta a qualidade e a eficiência dos produtos e garante horários de trabalho mais atractivos

Tudo a partir de uma única fonte

Conceção, implementação, apoio: Os especialistas da MIWE fornecem soluções holísticas

Planeamento e testes no local

Teste os nossos sistemas e pergunte aos nossos especialistas no MIWE Live Baking Centre em Arnstein

O forno coze a massa na perfeição.
Mas o sabor fresco do forno vem, de facto, da refrigeração.

Para muitos consumidores, a variedade fresca do forno é a caraterística mais importante de uma padaria. Assim que entram na sua padaria, os seus clientes querem ser recebidos por uma abundância de produtos de padaria deliciosos e pelo aroma irresistível de pão estaladiço e pãezinhos acabados de fazer. Mas a capacidade de oferecer produtos de padaria frescos praticamente a qualquer hora do dia ou da noite deve-se não só ao forno, mas sobretudo à refrigeração da padaria - por mais paradoxal que isso possa parecer.

Refrigeração para panificação:
a chave para a flexibilidade, eficiência e qualidade

Isto porque a tecnologia de refrigeração para padarias permite que a preparação da massa e a cozedura sejam dissociadas em termos de tempo e espaço, o que, em primeiro lugar, torna possível a disponibilidade constante de uma vasta gama de produtos e a cozedura diretamente na filial. No entanto, para além da simplificação dos processos operacionais e da possibilidade de reduzir o trabalho noturno, que é pouco atrativo para os empregados e dispendioso para si, a tecnologia de refrigeração oferece outra vantagem decisiva que está a tornar-se cada vez mais o foco dos padeiros: o aumento direcionado da qualidade do produto através de um controlo hábil da temperatura, humidade e tempo.

Refrigeração de padarias:
Umtrabalho para os especialistas

No entanto, a utilização eficaz das oportunidades e possibilidades da refrigeração de padaria requer muito mais do que apenas tecnologia de refrigeração - ou seja, uma compreensão profunda das características da massa da matéria-prima, dos processos e procedimentos utilizados e, é claro, dos fluxos de trabalho durante o processo final de cozimento - seja na produção ou na loja. Como fornecedor de serviços completos, a MIWE possui o conhecimento, a experiência e a experiência necessárias para oferecer soluções holísticas que são melhores (e podem fazer mais) do que apenas a soma de suas partes individuais.

MIWE.O seu parceiro especialista em refrigeração de processos e tecnologia de refrigeração de padaria

Para que os sistemas de refrigeração da sua padaria explorem plenamente as suas vantagens, ou seja, para simplificar os seus processos de trabalho, garantir uma utilização e eficiência óptimas da capacidade e até melhorar a qualidade do produto, precisa de uma solução adaptada ao seu negócio e às suas necessidades. Os especialistas em refrigeração da MIWE determinam-nos com base num perfil de requisitos preciso que leva em consideração os seus produtos de panificação (gama, produtos individuais, quantidades, processos), os seus processos operacionais (sistemas de turnos, etc.), as suas condições espaciais, a sua organização empresarial (número e distribuição espacial de filiais, frequência de entregas) e sistemas existentes, bem como o orçamento disponível. Com base nisto, desenvolvemos a solução que melhor se adapta às suas necessidades e simplifica ao máximo os seus fluxos de trabalho. Escusado será dizer que a nossa gama de produtos no domínio da tecnologia de refrigeração para panificação inclui todos os componentes para arrefecimento, armazenamento, fermentação ou congelação e, por conseguinte, abrange perfeitamente todos os processos e tipos de manuseamento de massa concebíveis.

Refrigeração de padaria MIWE - adequada para todos os processos

Está interessado nos nossos produtos de refrigeração de processos, tem perguntas sobre a tecnologia de refrigeração de padarias ou gostaria de otimizar os seus processos de produção? Fale connosco!

MIWE Refrigeração de processos MIWE: Todos os processos firmemente sob controlo

Uma parte indispensável de muitas padarias: O especialista universal em controlo climático MIWE GVA e+

A máquina de prova automática MIWE GVAe + cuida de todas as tarefas de refrigeração de padaria de -20 ° C a + 40 ° C e com uma faixa de umidade de até 98% de forma totalmente automática e com eficiência energética. Graças ao seu moderno sistema de controlo, mesmo as sequências de processo complexas podem ser facilmente controladas - mesmo à distância, se necessário. Isso permite que você obtenha resultados reproduzíveis do mais alto nível. Resumindo: O MIWE GVAe + é o seu ajudante eficiente para fermentar, atrasar ou interromper a fermentação, resfriamento rápido, órtese, congelamento e armazenamento a longo prazo.

Flexível, duradouro, fiável: As vantagens dos nossos sistemas de refrigeração para panificação

  • Controlo total do fluxo de massa para uma qualidade reprodutível e fiável
  • Controlo flexível e programável para curvas de processo personalizadas em função do pedaço de massa e do processo
  • Manuseamento sofisticado e materiais de alta qualidade para uma longa vida útil
  • Armazenamento seguro a longo prazo para produtos de pastelaria frescos saborosos, saudáveis e duradouros
  • Soluções personalizadas e perfeitamente coordenadas para todas as fases do processo de cozedura que só um fornecedor de serviços completos pode oferecer

Como a tecnologia de refrigeração de padaria MIWE o ajuda nos seus processos diários

Para além de toda a tecnologia para a produção central, o portfólio completo de produtos para a panificação na loja também está disponível para testes extensivos no nosso MIWE Live Baking Centre.
Em workshops, seminários e eventos de todos os tipos, aproximamos as partes interessadas do mundo da panificação na LBC. Aqui como convidado: o sommelier de pão Tobias Exner na exposição MIWE.
Os mestres pasteleiros do MIWE estarão naturalmente presentes para o apoiar com a sua experiência e conhecimentos durante a sua visita ao MIWE Live Baking Centre.

Testar as nossas tecnologias no MIWE Live Baking Centre em Arnstein

As imagens são pacientes - somente na prática fica claro se um produto cumpre o que promete. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, pode testar todos os nossos sistemas de panificação e soluções de produção numa padaria de demonstração totalmente equipada - usando as suas próprias matérias-primas. O lema "Conheça os especialistas" deve ser tomado literalmente: Não só pode perguntar pessoalmente aos nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa, como também oferecemos workshops e seminários abrangentes de especialistas, como a nossa tecnologia de refrigeração MIWE smartfresh, que foi apresentada pela primeira vez na Südback 2022.

Histórias de sucesso: Refrigeração MIWE no local numa padaria local

"Bäckerkälte torna os trabalhos mais racionais e melhora os conhecimentos"
Bäckerei Burger
Großweikersdorf, Österreich
"A qualidade da parte traseira é óptima. O que é importante é também a ótica"
Casa das costas Grobe
Dortmund, Alemanha
"Flexibilidade a um nível muito elevado"
Hotel Süllberg
Hamburgo, Alemanha
"Poupamos energia de forma tão económica com a melhor qualidade das garantias"
Bäckerei Jägers
Borken, Alemanha
"Poupamos energia e melhoramos a qualidade através de uma gestão de longo prazo"
Schäfers Backstuben GmbH
Biedenkopf, Alemanha
"Técnica de excelência e uma abordagem abrangente"
Loja Staib
Ulm, Alemanha
"Den GVA so genau steuern wie noch nie"
Bäckerei Treiber
Steinenbronn, Alemanha
"Só o MIWE é que tem uma ligação com o CO2-Kältemittel"
Bäckerei Weller
Dreieich, Alemanha
"A competência e a relação qualidade-preço deixam-nos impressionados"
Bäckerei Winkler
Litzendorf, Alemanha
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Melhor cozedura com MIWE. Melhor cozedura com MIWE. É melhor cozinhar com o MIWE. É melhor cozinhar com o MIWE. É melhor fazer bolos com o MIWE. É melhor fazer bolos com o MIWE. É melhor fazer bolos com o MIWE. É melhor cozinhar com o MIWE.
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Está interessado nos nossos produtos de refrigeração de processos, tem perguntas sobre a tecnologia de refrigeração de padarias? Fale connosco!

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Regulamento relativo ao gás fluorado: Preparar o futuro!

A partir de 2025, o regulamento da UE relativo aos gases fluorados proibirá numerosos fluidos frigorigéneos que contenham gases fluorados relevantes para o clima. Não espere para ver, adopte uma abordagem orientada para o futuro e adapte a sua produção a um padrão à prova de futuro. Teremos todo o gosto em aconselhá-lo sobre as suas opções e trabalhar consigo para encontrar a solução perfeita para as suas necessidades!

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Arrefecimento por CO2: Toda a gente fala disso, nós estamos a fazê-lo - e já o fazemos há quase 10 anos.

Provavelmente já se espalhou a notícia de que a utilização de sistemas de refrigeração de CO2 em padarias tem inúmeras vantagens. Independentemente de estar a considerar a mudança para refrigerantes naturais, a fim de cumprir os requisitos do Regulamento F-Gas ou por razões de respeito pelo ambiente, eficiência energética, segurança operacional ou durabilidade - uma mudança tão abrangente sempre levanta inúmeras questões e problemas. É bom que nós da MIWE possamos olhar para trás em quase uma década de experiência e inúmeros projectos de sucesso de todos os tamanhos. Talvez a sua padaria seja em breve um deles?

As tecnologias inovadoras abrem possibilidades inimagináveis.

Também desenvolvemos tecnologias pioneiras no domínio da refrigeração para panificação, graças ao nosso conhecimento profundo dos processos e aos nossos esforços constantes para facilitar a vida dos padeiros de todo o mundo. Alguns, como o método de cozedura de glacê desenvolvido pelo Prof. Edgar M. Wenz no final da década de 1980 e agora estabelecido em todo o mundo, tornaram-se indispensáveis na indústria de panificação. Outras tecnologias, como o MIWE smartfresh apresentado no Südback 2022, estão apenas no início deste curso de sucesso; nossos especialistas em refrigeração estão atualmente trabalhando com nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa em mais alguns. É tudo tão emocionante!

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