O forno coze a massa na perfeição. Mas o sabor fresco do forno vem, de facto, da refrigeração.
Cozedura eficiente e flexível
A refrigeração de padarias aumenta a qualidade e a eficiência dos produtos e garante horários de trabalho mais atractivos
Tudo a partir de uma única fonte
Conceção, implementação, apoio: Os especialistas da MIWE fornecem soluções holísticas
Planeamento e testes no local
Teste os nossos sistemas e pergunte aos nossos especialistas no MIWE Live Baking Centre em Arnstein
Para muitos consumidores, a variedade fresca do forno é a caraterística mais importante de uma padaria. Assim que entram na sua padaria, os seus clientes querem ser recebidos por uma abundância de produtos de padaria deliciosos e pelo aroma irresistível de pão estaladiço e pãezinhos acabados de fazer. Mas a capacidade de oferecer produtos de padaria frescos praticamente a qualquer hora do dia ou da noite deve-se não só ao forno, mas sobretudo à refrigeração da padaria - por mais paradoxal que isso possa parecer.
Isto porque a tecnologia de refrigeração para padarias permite que a preparação da massa e a cozedura sejam dissociadas em termos de tempo e espaço, o que, em primeiro lugar, torna possível a disponibilidade constante de uma vasta gama de produtos e a cozedura diretamente na filial. No entanto, para além da simplificação dos processos operacionais e da possibilidade de reduzir o trabalho noturno, que é pouco atrativo para os empregados e dispendioso para si, a tecnologia de refrigeração oferece outra vantagem decisiva que está a tornar-se cada vez mais o foco dos padeiros: o aumento direcionado da qualidade do produto através de um controlo hábil da temperatura, humidade e tempo.
No entanto, a utilização eficaz das oportunidades e possibilidades da refrigeração de padaria requer muito mais do que apenas tecnologia de refrigeração - ou seja, uma compreensão profunda das características da massa da matéria-prima, dos processos e procedimentos utilizados e, é claro, dos fluxos de trabalho durante o processo final de cozimento - seja na produção ou na loja. Como fornecedor de serviços completos, a MIWE possui o conhecimento, a experiência e a experiência necessárias para oferecer soluções holísticas que são melhores (e podem fazer mais) do que apenas a soma de suas partes individuais.
Para que os sistemas de refrigeração da sua padaria explorem plenamente as suas vantagens, ou seja, para simplificar os seus processos de trabalho, garantir uma utilização e eficiência óptimas da capacidade e até melhorar a qualidade do produto, precisa de uma solução adaptada ao seu negócio e às suas necessidades. Os especialistas em refrigeração da MIWE determinam-nos com base num perfil de requisitos preciso que leva em consideração os seus produtos de panificação (gama, produtos individuais, quantidades, processos), os seus processos operacionais (sistemas de turnos, etc.), as suas condições espaciais, a sua organização empresarial (número e distribuição espacial de filiais, frequência de entregas) e sistemas existentes, bem como o orçamento disponível. Com base nisto, desenvolvemos a solução que melhor se adapta às suas necessidades e simplifica ao máximo os seus fluxos de trabalho. Escusado será dizer que a nossa gama de produtos no domínio da tecnologia de refrigeração para panificação inclui todos os componentes para arrefecimento, armazenamento, fermentação ou congelação e, por conseguinte, abrange perfeitamente todos os processos e tipos de manuseamento de massa concebíveis.
A máquina de prova automática MIWE GVAe + cuida de todas as tarefas de refrigeração de padaria de -20 ° C a + 40 ° C e com uma faixa de umidade de até 98% de forma totalmente automática e com eficiência energética. Graças ao seu moderno sistema de controlo, mesmo as sequências de processo complexas podem ser facilmente controladas - mesmo à distância, se necessário. Isso permite que você obtenha resultados reproduzíveis do mais alto nível. Resumindo: O MIWE GVAe + é o seu ajudante eficiente para fermentar, atrasar ou interromper a fermentação, resfriamento rápido, órtese, congelamento e armazenamento a longo prazo.
As imagens são pacientes - somente na prática fica claro se um produto cumpre o que promete. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, pode testar todos os nossos sistemas de panificação e soluções de produção numa padaria de demonstração totalmente equipada - usando as suas próprias matérias-primas. O lema "Conheça os especialistas" deve ser tomado literalmente: Não só pode perguntar pessoalmente aos nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa, como também oferecemos workshops e seminários abrangentes de especialistas, como a nossa tecnologia de refrigeração MIWE smartfresh, que foi apresentada pela primeira vez na Südback 2022.
A partir de 2025, o regulamento da UE relativo aos gases fluorados proibirá numerosos fluidos frigorigéneos que contenham gases fluorados relevantes para o clima. Não espere para ver, adopte uma abordagem orientada para o futuro e adapte a sua produção a um padrão à prova de futuro. Teremos todo o gosto em aconselhá-lo sobre as suas opções e trabalhar consigo para encontrar a solução perfeita para as suas necessidades!
Provavelmente já se espalhou a notícia de que a utilização de sistemas de refrigeração de CO2 em padarias tem inúmeras vantagens. Independentemente de estar a considerar a mudança para refrigerantes naturais, a fim de cumprir os requisitos do Regulamento F-Gas ou por razões de respeito pelo ambiente, eficiência energética, segurança operacional ou durabilidade - uma mudança tão abrangente sempre levanta inúmeras questões e problemas. É bom que nós da MIWE possamos olhar para trás em quase uma década de experiência e inúmeros projectos de sucesso de todos os tamanhos. Talvez a sua padaria seja em breve um deles?